Ma cuisine de tous les jours

Pad Thaï de Robert Trottier

2012-01-31T06:00:00.007-05:00

C'est le deuxième pad thaï que je réalise dans ma cuisine, le premier étant de Christian Bégin en personne. Impossible de vous révéler ma préférence entre les deux, car bien sincèrement le dernier réalisé remonte à deux ans donc je ne me rappelle plus très bien des saveurs au nombre de recettes qui peuvent passer dans ma cuisine (et encore, elles ne sont pas toutes publiées sur mon blog donc imaginer un peu!).

J'ai eu la flemme de dégeler du poulet donc je l'ai simplement réalisé aux crevettes. Ma visite à bien aimé et nous aussi. Si vous avez un homme pas trop loin de votre cuisine, demandez-lui bien gentiment (et avec amour!!) de vous donner un petit coup de main pour couper les quelques légumes, le souper prendra encore moins de temps à réaliser, hi,hi! ;-)

1 pqt de 227 g de ~~nouilles de riz~~ yet-ca-mein

Sauce

3 c. à soupe cassonade
3 c. à soupe sauce de poisson
1 c. à soupe vinaigre de riz
1 c. à soupe de mirin (voir note à la fin)
1 c. à soupe sauce soya
2 1 c. à thé sambal oelek
1 c. à thé d'huile de sésame
Le zeste et le jus de 1 lime
2 c. à soupe d'huile végétale

Sauté

1/4 tasse huile d'arachide
1 pqt de 454 g de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées, avec la queue
Sel et poivre, au goût
~~2 poitrines de poulet, en fines lanières~~
1 poivron rouge, en lanières
1 poivron jaune, en lanières
2 carottes moyennes, en julienne
2 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de gingembre frais, haché
3 oignons verts hachés, les parties blanche et verte séparées
2 tasses de ~~pois mange-tout~~ bébé bok choy
1/2 tasse d'arachides concassées
2 c. à soupe coriandre fraîche, hachée
2 c. à soupe menthe fraîche, hachée

Faire cuire les nouilles de riz (ou yet-ca-mein) en suivant les indications sur l'emballage. Égoutter et réserver.

Sauce

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.

Sauté

Dans un poêlon, chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu vif et faire cuire la moitié des crevettes environ 2 minutes. Saler et poivrer légèrement. Réserver. Répéter l'opération avec le reste des crevettes et 1 c. à soupe d'huile. Réserver.

Dans un autre poêlon, chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif et faire sauter le poulet 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Réserver.

Dans le même poêlon, chauffer 1 c. a soupe d'huile à feu moyen-vif et faire revenir les poivrons et les carottes environ 2 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre et la partie blanche des oignons verts et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les pois mange-tout (ou les bok choy), les arachides et les herbes fraîches.

Ajouter la sauce et les nouilles, et bien mélanger. Répartir dans des bols et garnir de la partie verte des oignons verts. Servir aussitôt.

** Si vous n'avez pas de mirin, remplacez-le par 1 c. à soupe de vinaigre de riz assaisonné, ou encore de vinaigre de riz additionné de 1 c. à soupe de sucre.**

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(source: Robert Trottier - tout simplement clodine)

Gâteau croustillant à la crème sure

2012-01-27T06:00:00.035-05:00

D'ordinaire, j'essaie d'éviter de faire de gros gâteaux dans ma cuisine. Non pas que nous n'aimons pas cela, mais surtout histoire de ne pas rester pris avec 1 semaine et que plus personne au bout de cette semaine n'ait envie d'en manger. Ici j'avais de la visite et un gros contenant de crème sure à passer (aucun lien avec les deux si ce n'est que le lien du dessert!).

Vous savez, on achète un truc pour une recette en particulier, on l'oublie au réfrigérateur, car on ne sait plus ou on n'a vue notre recette et au final on arrive à la date d'expiration du dit contenant et on n'a, évidemment, pas envie de le jeter à la poubelle.

Avec sa tasse de crème sure, inutile de vous mentionner à quel point ce gâteau est moelleux et tendre puisque c'est l'évidence même. J'ai changé un petit ingrédient de la garniture croustillante, vous verrez plus bas, c'était en tout les cas, rudement délicieux! ;-) Bon week-end!

Pour 8-10 portions:

1/2 tasse beurre ramolli
4/5 tasse (200ml) sucre granulé
3 gros oeufs
2 tasses farine
2 c. à thé levure chimique
1/2 c. à thé bicarbonate de soude
1 1/3 tasse crème sure (crème aigre)
2 c. à thé extrait de vanille

Garniture croustillante à gâteau

1 tasse cassonade foncée, compactée
1 c. à thé piment de la Jamaïque
1 c. à thé cannelle moulue
1/2 tasse noix au choix, hachées
2/3 tasse ~~chapelure de biscuits Graham~~ spéculoos émiettés très finement
5 c. à soupe beurre froid coupé en petits cubes

Préchauffer le four à 325 F (165 F). Beurrer et enfariner un grand moule à cheminée (moule bundt ici). Le réserver. Dans un grand bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique 5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Incorporer les œufs un à la fois, en battant bien après chaque addition.

Ajouter graduellement la farine, préalablement mélangée avec la levure chimique et le bicarbonate de sodium, en alternant avec la crème sure. Ajouter l'extrait de vanille, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Transvider la pâte dans le moule puis bien l’étendre. Répartir uniformément la garniture croustillante à gâteau sur la pâte. Recouvrir lâchement le gâteau d'une feuille de papier d'aluminium, puis déposer le moule sur l'étage central du four.Cuire le gâteau environ 75 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte sec. Retirer la feuille de papier d'aluminium 15-20 minutes avant la fin de la cuisson si la garniture n'est pas suffisamment colorée.

Retirer le gâteau du four, puis le laisser reposer 10 minutes avant de le démouler et de le servir en tranches. Accompagner, si désiré, de crème fouettée.

Garniture croustillante à gâteau

Mettre tous les ingrédients, sauf le beurre, dans un grand bol à fond plat, puis bien mélanger. Ajouter les cubes de beurre, puis bien les intégrer en les écrasant avec le dos d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une préparation sablonneuse. Réserver pour garnir le dessus de vos desserts avant leur cuisson au four.

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(source: le guide cuisine vol.10 no.4)

Daube moelleuse de boeuf en croûte feuilletée

2012-01-25T06:00:00.004-05:00

Alors ça, c'est le repas hyper "comfort food" par excellence pour la saison hivernale et pas seulement cela, mais aussi pour recevoir vos invités, car ils vous le diront, ce plat, c'est du BONBON tellement c'est savoureux, goûteux et tellement tendre!!! Moi, je suis comme Kim, si on me dit que c'est du Jean-François Plante je sais d'avance que ce sera un souper extra...pareil pour mon mari, je n'ai qu'à nommer ce nom et il sait bien que ce sera un régal!

À ce propos, je suis en retard sur l'achat de ses bouquins, sur 3 publiés, j'en suis qu'au deuxième à avoir chez moi, et oui, je parle bien des Plaisirs coupables. Ce livre contient plus de recettes cochonnes que la majorité des livres et le nombre de recettes que j'ai envie d'essayer est assez importants...hum,hum!

Bon assez bavardé ici, je vous laisse avec la recette en vous disant seulement que ce fût notre NUMBER ONE de coup de cœur du mois de janvier!

2 lb (1kg) de boeuf à ragoût
1 tasse d'oignons perlés, pelés (moi 2 petits oignons jaunes)
1 tasse d'échalotes françaises, pelées
2 carottes, pelées et coupées en tronçons
6 gousses d'ail, pelées
2 branches de romarin
2 branches de thym
2 c. à soupe d'huile d'olive
150 g de lard salé, en dés (moi, bacon en dés)
2 tasses de sauce demi-glace
Poivre au goût
1 abaisse de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de crème champêtre 15% ou d'eau

Marinade

10 grains de poivre
2 clous de girofle
2 c. à soupe d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
~~60 ml d'armagnac ou de cognac~~
1 bouteille de 750 ml de vin rouge sec corsé

Faire la marinade ; mettre les grains de poivre et les clous de girofle dans une mousseline et bien fermer. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients qui composent la marinade et verser dans un sac en plastique. Ajouter le boeuf, les oignons, les échalotes, les carottes, l'ail et les fines herbes. Bien enrober tous les ingrédients, fermer le sac hermétiquement et laisser mariner au réfrigérateur au moins 12 heures (ici, 24 heures).

Égoutter la viande et les aromates et réserver la marinade pour la sauce. Dans une grande casserole de 4 litres (16 tasses), faire dorer les lardons dans l'huile pendant 5 minutes à feu moyen-vif. Réserver dans un bol. Saisir les cubes de boeuf et les réserver avec les lardons. (Il est préférable de saisir les cubes de viande en 4 fois afin de bien les faire colorer. Ajouter de l'huile au besoin après chaque addition).

Faire colorer les oignons, les échalotes et l'ail. Réserver. Déglacer avec la marinade réservée. Laisser réduire 10 minutes. Ajouter la demi-glace et tous les ingrédients réservés. Poivrer, mais ne pas saler. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait réduit.

Retirer la mousseline, les branches de fines herbes et les carottes. Préchauffer le four à 400 F (200 C). Verser dans une cocotte de 2 L (8 tasses) ou des petites cocottes individuelles. Couvrir avec l'abaisse de pâte feuilletée. Bien sceller la pâte sur la cocotte en mouillant le bord avec un peu d'eau. Fouetter le jaune d'oeuf et la crème dans un petit bol et badigeonner généreusement la pâte à l'aide d'un pinceau. Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

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Gaufres au chocolat

2012-01-19T06:00:00.001-05:00

Depuis la reprise de mon blog en août dernier, je n'ai pas encore publié une recette d'un petit déjeuner gaufre/crêpe/pain doré ou autre...et ce n'est pas faute de ne pas en avoir réalisé dans ma cuisine pourtant. Alors le week-end dernier, je me suis prise à l'avance en réalisant ma pâte à gaufre la veille, restait plus qu'à faire cuire rendu au samedi matin. Je dois bien vous avouer tout de suite que ses gaufres au chocolat ont été plus que winner! Surtout auprès de mon grand garçon...accompagné d'une bonne couche de Nutella bien entendu...et de quelques fraises, miam! ;-)

Pour 8 gaufres:

1 1/2 tasse farine
2 c. à thé levure chimique
2 c. à soupe cacao
1/4 tasse sucre
1 pincée de sel
1 1/3 tasse lait
2 œufs
1/4 tasse beurre fondu

Dans un bol, mélanger la farine avec les autres ingrédients secs. Dans un autre bol, fouetter le lait avec les œufs. Incorporer graduellement aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter le beurre fondu et remuer. Cuire la pâte dans le gaufrier et servir accompagné de fraises.

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(source: je cuisine - déjeuners gourmands)

Ragoût de boulettes, sauce aux champignons

2012-01-17T06:00:00.004-05:00

Et oui, encore une recette de mon enfance donc forcément de ma petite maman (si vous vous rappelez bien, il y en avait également une que je vous avais partagée jeudi dernier). Les boulettes c'est toujours bon à toutes les sauces, mais quand j'y ajoute des champignons alors la c'est que du bonheur!

Ces boulettes ont fait partie de ma vie depuis toujours, c'est un repas simple, rapide et délicieux avec des ingrédients que vous avez tous sous la main. Un petit conseil cependant : si vous voulez avoir assez de sauce pour servir sur des nouilles aux œufs ou du riz par exemple, je vous conseille de laisser mijoter votre plat pas plus de 15 à 20 minutes, car plus le temps passera et plus la sauce s'évaporera et deviendra épaisse.

Vous pouvez aussi préparer les boulettes de bœuf la veille, les faire cuire et les garder au réfrigérateur. Ainsi, il ne vous restera plus qu'à assembler les ingrédients qui composent la sauce et laisser mijoter le tout quelque temps et servir avec l'accompagnement de votre choix. Bon appétit!

Boulettes:

1 1/2 lb de boeuf haché
1/3 tasse chapelure
1/3 tasse lait évaporé Carnation
2 oeufs
1 c. à thé sel d'oignon et poivre au goût
1/2 c. à thé assaisonnement à volaille

Sauce:

1 oignon haché finement
2 gousses d'ail
1 c. à tab beurre
1 c. à tab farine
1 1/2 c. à thé sauce Worcestershire
1 boîte crème de Champignons
1 tasse lait évaporé Carnation
Champignons tranchés (quantité au goût)

Boulettes:

Dans un grand bol, assembler tous les ingrédients composant les boulettes. Former celles-ci et faire cuire au four préchauffé à 400 F (200 C) pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir et réserver.

Sauce:

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter l'oignon,l'ail haché finement puis les champignons et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporer la farine et faire cuire 1 minute. Ajouter finalement la crème de champignons, le lait évaporé puis la sauce Worcestershire. Cuire à feu moyen doux quelques minutes. Y ajouter ensuite les boulettes et laisser mijoter de 15 à 20 minutes. Servir sur un lit de nouilles aux œufs ou sur un riz blanc puis accompagné d'un légume vert.

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Pain aux canneberges

2012-01-12T06:00:00.027-05:00

Un pain des plus gourmand que ma maman a réalisé pendant le temps des fêtes lors du petit déjeuner et qui m'a rappelé que je ne l'avais pas encore publié sur mon blog, et pourtant, ce n'était pas faute de ne pas avoir sa recette dans mon cartable. Vous pourrez au choix et selon le goût de chacun des membres de votre famille rajouter plus ou moins de canneberges et changer les pépites de chocolat pour des noix. Il est aussi délicieux en collation qu'au petit déjeuner ou encore en dessert (moi je le préfère en collation avec mon cappuccino - et mon petit loup lui l'adore quand il arrive de l'école!).

2 tasses farine
1 tasse sucre
1/2 c. à thé bicarbonate de soude
1 c. à thé sel
1 1/2 c. à thé levure chimique
1/4 tasse beurre mou
2 œufs
3/4 tasse jus d'orange
1 c. à thé zeste d'orange
1 tasse à 1 1/2 tasses canneberges coupées finement (ça peut être des canneberges surgelées, décongelées)
1 tasse noix ou pépites de chocolat

Préchauffer le four à 350 F. Dans un bol, mélanger la farine, sucre, bicarbonate de soude, sel et levure chimique.

Dans un autre bol, mélanger le beurre, jus d'orange, zeste et les œufs. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides.

Ajouter finalement les canneberges et les noix ou pépites de chocolat. Mettre dans un moule à pain et faire cuire environ 1 heure.

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Mousse au chocolat et aux marrons

2012-01-10T06:00:00.003-05:00

Une petite dernière (et non la moindre!) pour terminer ma série de bouffe des fêtes. Nous avons terminé le repas du Jour de l'An en beauté avec cette petite mousse chocolatée, divine, onctueuse et bien gourmande. N'attendez pas les fêtes de fin d'année (les prochaines qui sont bien loin!!) pour la réaliser, car vous manqueriez sincèrement quelque chose!

Pour 8 portions:

1 2/3 tasse crème 35%
4 jaunes d’œufs
3 c. à tab sucre
1 pincée de sel
90 g chocolat mi-amer haché finement
30 g chocolat au lait haché finement
1/2 tasse purée de marrons sucrée
2 c. à tab de rhum ou 1 c. à thé vanille

Dans une petite casserole, chauffer 2/3 tasse de la crème à feu moyen-vif, en brassant souvent, jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi. Retirer du feu et réserver.

Dans un bol à l'épreuve de la chaleur, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel. Incorporer petit à petit la crème réservée en fouettant. Mettre le bol sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante et cuire, en brassant, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la crème ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Retirer le bol de la casserole.

Ajouter les chocolats mi-amer et au lait, la purée de marrons et le rhum (ou la vanille) et mélanger. Remettre le bol sur la casserole et chauffer, en brassant, jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et que la préparation soit lisse. Couvrir directement la surface de la préparation au chocolat d'une pellicule de plastique et laisser refroidir à la température ambiante pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait légèrement épaissi.

Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter le reste de crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporer le quart de la crème fouettée à la préparation au chocolat refroidie en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste de la crème fouettée de la même manière.

À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille munie d'un embout plat, répartir la mousse dans des coupes ou des verres. Couvrir et réfrigérer pendant environ 6 heures ou jusqu'à ce que la mousse soit ferme. (Vous pouvez préparer la mousse à l'avance. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

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(source: coup de pouce - noël 07)

Potage aux panais rôtis

2012-01-05T06:00:00.005-05:00

Voici le beau potage qui a décoré notre tablée du Jour de l'An. Je le voulais velouté, goûteux et savoureux à souhait et ma mission a été réussie! J'avais déjà réalisé une recette précédemment dans ma cuisine de potage aux patates douces rôties et je dois avouer qu'après deux essais j'apprécie énormément ce type de potage, car les légumes deviennent plus goûteux et bien caramélisés en les faisant cuire de cette façon. Je vous le recommande vivement en cette période hivernale.

Pour 8 portions:

2 1/2 lbs panais pelés et coupés en morceaux de 1 po
1 oignon coupé en morceaux de 1 po
1 bulbe d'ail non pelé, coupé en deux
2 c. à tab huile d'olive
1/2 c. à thé cumin moulu
1/4 c. à thé de sel et de poivre
6 tasses bouillon de légumes ou de poulet
4 tasses d'eau
1/3 tasse lait évaporé écrémé
2 c. à thé vinaigre de cidre
2 c. à tab persil frais, haché

Dans un bol, mélanger les panais, l'oignon, l'ail, l'huile, le cumin, le sel et le poivre. Sur une plaque de cuisson, étaler le mélange de panais. Cuire au centre du four préchauffé à 425 F (220 C) pendant environ 45 minutes (chez moi, 35 minutes ont suffit) ou jusqu'à ce que les panais soient tendres mais encore légèrement croquants et dorés.

Presser les demi-bulbes d'ail pour en extraire la pulpe. Dans une casserole, mettre la pulpe d'ail, les légumes rôtis, le bouillon de légumes et l'eau. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Au robot culinaire, réduire la préparation de panais en purée lisse, en plusieurs fois. Dans une passoire fine placée sur une casserole propre, filtrer la purée. (Vous pouvez préparer le potage jusqu'à cette étape, le laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Incorporer le lait évaporé et le vinaigre de cidre à la purée. Porter à ébullition. Au moment de servir, garnir chaque portion du persil.

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(source: coup de pouce- noël 07)

Petite rétrospective gourmande de l'année 2011

2012-01-03T06:00:00.008-05:00

Cette année, contrairement aux années précédentes dans ma cuisine, je n'ai pas autant publié que je l'aurais voulu, surtout et en partie à cause de la fin de ma grossesse et de la naissance de ma petite fille chérie l'été dernier... mon plus beau cadeau de 2011 d'ailleurs et gourmande comme sa maman en plus... (oui je l'avoue!)

Voici donc mes coups de cœur gustatifs de l'année 2011, mois par mois (du moins, les mois publiés surtout!!). Pour 2012, encore plus de petites gourmandises sucrées et salées à venir...le tout, toujours dans la simplicité!

Bonne année 2012 à tous et merci de venir me visiter régulièrement...c'est un plaisir de vous lire et de vous retrouver dans ma cuisine... :-)

Mars:

Jalousie aux crevettes

Avril:

Tarte tatin pommes et framboises

Août:

Crevettes grillées au vin rosé, au basilic et au beurre blanc à la bisque

Septembre:

Mini invisibles à la pomme, crumble aux épices

Octobre:

Gâteau roulé au sucre à la crème

Novembre - 2 recettes préférées plutôt qu'une (je n'arrivais pas à choisir!) :

Rosaces de saumon sur fenouil à la crème

Forêt-Noire aux framboises

Décembre - encore 2 recettes préférées plutôt qu'une!:

Coquilles St-Jacques d'Audrey Dufresne

Brioche de Rinxent

Pour voir d'autres rétrospectives des années précédentes, cliquer sur le lien simplement!

Brioche de Rinxent

2011-12-29T06:00:00.002-05:00

Pour ma dernière recette de l'année 2011, un peu de boulange pourquoi pas?! Je verrais très bien cette brioche sur votre table pour le brun du lendemain du Jour de l'An par exemple. Je l'avais déjà réalisé en septembre dernier pour la venue de ma belle-maman et voilà que je la réalise de nouveau en cette fin d'année, car elle est franchement extra! C'est pile-poil comme Manue (la source de cette recette, évidemment, vous ne l'aviez pas deviné!) l'avait décrit:

"Brioche EXCELLENTE, texture douce et fondante, goût délicat"... je rajouterais, mie sucrée et délicate et à déguster ABSOLUMENT avec vos confitures maison que vous avez réalisées l'été dernier...Sur ces petits mots, je vous souhaite une belle fin d'année 2011 à tous! On se revoit l'année prochaine avec encore tout plein de petites recettes délicieuses et faciles, comme à mon habitude!

Dans l' ordre dans la machine à pain:

120 gr (1/2 tasse) de lait tiède
2 oeufs battus
1/2 c. à café de sel
90 gr (1/2 tasse) de beurre en dés
460 gr (3 1/4 tasses) de farine
5 c. à soupe de sucre
~~1 sachet de sucre vanillé~~
1 c. à café de levure pour machine à pain

Programme pain sucré, 1 kg, croûte pâle et stopper le programme 15 minutes avant la fin afin d'éviter les croûtes trop brûlées!

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Coquilles St-Jacques d'Audrey Dufresne

2011-12-28T06:00:00.004-05:00

Un menu digne du réveillon de Noël que j'ai servi à mes invités le 24 décembre dernier. J'attendais une occasion spéciale pour réaliser cette belle recette dénichée chez Kim il y a un petit moment déjà, car la recette donnait environ 6 coquilles. Comme j'ai eu envie que ma béchamel au chou-fleur goûte davantage j'y ai incorporé le chou-fleur au complet et j'ai obtenu 1 coquille de plus (en fait 1 et demi - la demi pour mon petit loup). Je vous recommande vivement d'essayer rapidement ses belles coquilles qui ne sont que pur délice et peut-être, pour le réveillon du Nouvel An chez vous, qui sait?! Merci encore Kim!

Pour 6 coquilles:

Purée de pommes de terre

1 bulbe d'ail
1 filet d'huile d'olive
1-2 branches de thym frais
4 pommes de terre à chair jaune
1/2 tasse de crème 15% champêtre
2 tiges de thym frais
2 feuilles de laurier
1/4 tasse de beurre
1 c. à thé d'herbes salées du Bas du Fleuve

Sauce crémeuse au chou-fleur

2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
1/2 oignon, haché
1/2 chou-fleur coupé en morceaux (j'ai choisi de mettre le chou-fleur au complet)
1 tasse de lait 2%
1 tasse de crème 15% champêtre
Sel et poivre

Coquilles

1 poireau émincé
12 + 6 assez gros pétoncles
250 g de crevettes nordiques
1 filet d'huile
1 noix de beurre
Un peu de chapelure
2 tasses de gruyère vieilli en grotte ou de cheddar fort
Sel et poivre

Purée de pommes de terre

Préchauffer le four à 350F. Couper le dessus du bulbe d'ail, le déposer sur du papier d'aluminium et arroser d'huile d'olive. Déposer une branche de thym sur le dessus, refermer le papier aluminium comme une papillote et cuire 45 minutes au four.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terres pelées et coupées en morceaux dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Dans une petite casserole, porter la crème, le thym et le laurier à ébullition et laisser frémir quelques secondes. Retirer du feu.

Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou au presse-purée de façon à obtenir une purée fine. Retirer le thym et le laurier de la crème et l'ajouter à la purée. Puis, ajouter le beurre, l'ail confit et les herbes salées et mélanger tout juste pour incorporer. Rectifier l'assaisonnement et mettre la purée dans une poche munie d'une douille cannelée.

Sauce crémeuse au chou-fleur

Dans une casserole, faire fondre le beurre et l'huile sur un feu moyen. Ajouter les oignons et les faire suer pendant 4-5 minutes sans qu'ils colorent. Ajouter les bouquets de chou-fleur et poursuivre la cuisson, toujours sans faire colorer, pendant quelques minutes.

Ajouter la crème et le lait et amener à ébullition. Cuire le tout pendant 10-15 minutes, soit jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. À l'aide d'une cuillère trouée, retirer le chou-fleur de la casserole tout en prenant soin de conserver le liquide.

À l'aide du mélangeur à immersion, réduire le chou-fleur en purée en ajoutant peu à peu le liquide réservé. Ajouter du liquide jusqu'à obtenir une consistance similaire à une sauce béchamel. Rectifier l'assaisonnement.

Coquilles

Dans un petit poêlon, faire tomber le poireau dans un peu de beurre. Réserver. Préchauffer le four à 350F (180C).Trancher les pétoncles sur l'épaisseur et saler légèrement. Ajouter les crevettes et les pétoncles à la sauce et mélanger délicatement.

À l'aide de la poche à douille, faire un cordon de purée sur le pourtour des six coquilles. Au fond, mettre un peu de poireau, puis répartir la sauce aux fruits de mer également dans les six coquilles. Parsemer d'un peu de chapelure et saupoudrer de fromage râpé. Cuire au four de 8 à 10 minutes et terminer pendant une minute sous le grill.

Pendant ce temps, saisir les six pétoncles restant dans le beurre et l'huile en les saisissant d'un côté. Lorsqu'ils sont bien dorés, retourner et cuire au maximum une minute.Déposer un pétoncle grillé sur chaque coquille St-Jacques et servir immédiatement.

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(source:Adaptation d'une recette de: Audrey Dufresne, À la di Stasio)

Truffes décadentes

2011-12-22T06:01:00.006-05:00

Ce ne sont pas mes premières truffes des fêtes que je compte offrir dans mes boîtes gourmandes pour le jour de Noël. Si ça continue ainsi, j'aurai d'ailleurs tout un dossier de recettes de truffes dans ma cuisine parce qu'ici, on se fait un devoir de les réaliser chaque année parce que c'est bon, gourmand, fondant et chocolaté à souhait, bref, divin! Celles-ci sont d'ailleurs, après y avoir goûté, devenues très vite mes favorites. Elles sont fondantes à souhait et légèrement relevées par l'Amaretto. Ne vous empêchez pas de les faire si vous n'en avez pas, j'ai choisi de remplacer l'extrait de vanille par celui-ci, mais autrement, faites comme la recette l'indique. Un gros coup de coeur gustatif! :-) Sur ces mots, je vous souhaite de passer un superbe Noël en famille!

Pour 16-24 petites truffes:

85 g chocolat non sucré ou noir, en morceaux
1/4 tasse beurre non salé, ramolli
3/4 tasse sucre à glacer
3 jaunes d'oeufs
~~1 c. à thé extrait de vanille~~ 1 c. à soupe Amaretto
Cacao sucré, chocolat râpé, noix hachées ou sucre à glacer

Faire fondre le chocolat au bain-marie en remuant. Réserver. Dans un grand bol, crémer le beurre, puis ajouter graduellement le sucre en mélangeant. Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter les jaunes d'oeufs, un à un, en mélangeant entre chaque addition. Ajouter l'extrait de vanille (ou l'Amaretto) et le chocolat fondu (légèrement refroidi) en filet, tout en mélangeant doucement.

Bien mêler, puis réfrigérer le mélange environ 6 heures ou jusqu'à ce qu'il soit assez ferme. Façonner de petites truffes cuillerée par cuillerée, puis les rouler dans le cacao sucré ou le sucre à glacer, ou les enrober de chocolat râpé ou de noix hachées. Réserver au frais.

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(source:les 300 meilleures recette du Guide Cuisine)

Fudge Forêt-Noire

2011-12-22T06:00:00.002-05:00

Mon idée du départ pour mes boîtes gourmandes était de faire 2 recettes de truffes différentes, une au moka et celle publiée aujourd'hui. En feuilletant ma pile (oui, oui!) de livres de recettes de Noël, je suis tombée sur ce fudge et celui-ci m'a faite radicalement changée d'idée. J'ai donc décidé de le réaliser illico et je ne regrette pas mon choix...les truffes au moka seront pour l'année prochaine ou peut-être pour le jour de l'An, qui sait?! Cela dit, ce fudge, comme tous les autres d'ailleurs est tout aussi gourmand et j'ai beaucoup apprécié le petit côté légèrement sucré de la canneberge séchée.

Pour 32 carrés de fudge:

250 g chocolat mi-amer haché (ou chocolat noir)
3/4 tasse lait concentré sucré (de type Eagle Brand)
1 c. à thé extrait de vanille
1 tasse cerises ou canneberges séchées

Dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, chauffer le chocolat avec le lait concentré, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Ajouter la vanille et mélanger. Ajouter les cerises séchées ou les canneberges et mélanger.

À l'aide d'une spatule, étendre le fudge dans un moule à pain de 8 po x 4 po tapissé d'une pellicule de plastique. Lisser le dessus. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 3 heures ou jusqu'à ce que le fudge soit ferme.

Démouler le fudge et retirer la pellicule de plastique. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le fudge en carrés. (Vous pouvez préparer le fudge à l'avance et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur).

(source: Coup de Pouce- Le livre de Noël)

Macarons au chocolat et à la noix de coco

2011-12-20T06:01:00.036-05:00

De beaux petits macarons fort gourmands à offrir dans une belle boîte de gourmandises aux membres de ma famille la fin de semaine prochaine. J'en avais déjà réalisé auparavant de forts gourmands, mais je dois avouer que ceux-ci le sont tout autant. J'espère que vous aurez la chance de les réaliser dans votre cuisine durant la période des fêtes. D'autres petites gâteries suivront également un peu plus tard cette semaine, car je n'ai pas terminé mes publications des fêtes!

Pour environ 36 macarons:

3 tasses de flocons d'avoine
1 tasse de flocons de noix de coco sucrés
1/3 tasse de poudre de cacao non sucrée
1/2 tasse beurre
2 tasses de sucre
1/2 tasse lait
1/2 c. à thé vanille

Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, les flocons de noix de coco et la poudre de cacao. Réserver. Dans une casserole, mélanger le beurre, le sucre, le lait et la vanille. Porter à ébullition et laisser bouillir, en brassant de temps à autre, pendant 3 minutes.

Verser la préparation au lait sur les ingrédients secs réservés et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Laisser tomber la pâte, environ 2 c. à tab à la fois, sur des plaques à biscuits beurrées. Réfrigérer jusqu'à ce que les macarons soient fermes.

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(source: coup de pouce-les meilleures recettes de nos mères)

Sucre à la crème

2011-12-20T06:00:00.000-05:00

La fin de semaine dernière, j'ai travaillé pas mal fort afin d'offrir de beaux cadeaux gourmands à ma famille pour la période des fêtes qui arrive à grands pas. Et nous continuons la tournée des gourmandises avec le sucre à la crème, beau, doré, riche et gourmand à souhait, du sucre à la crème comme on aime tant! Mon fiston a plongé à deux mains dedans et...celui qui nous était destiné est...déjà terminé!!! Une belle recette à faire et refaire pour tous les gourmands!

1/3 tasse (80 ml) de beurre
2 tasses (500 ml) de cassonade tassée
2 c. à tab (30 ml) de sirop de maïs
1/2 tasse (125 ml) de lait évaporé (de type Carnation)
1/2 c. à thé (2 ml) de vanille
1 1/2 tasse (375 ml) de sucre glace tamisé

Dans une casserole à fond épais, mélanger le beurre, la cassonade, le sirop de maïs, le lait évaporé et la vanille. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes en brassant de temps à autre. Retirer du feu.

Ajouter le sucre glace et, à l'aide d'un batteur électrique, battre de 2 à 3 minutes (2 minutes sont suffisantes) ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et perdu son lustre. Verser aussitôt le sucre à la crème dans un moule de 8 po (20 cm) de côté, beurré, et laisser refroidir à la température ambiante jusqu'à ce qu'il ait pris. Couper en carrés.

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(source: coup de pouce-les meilleures recettes de nos mères)

Ragoût de boulettes

2011-12-15T06:00:00.003-05:00

Que ce soit pour le temps des fêtes ou juste pour le plaisir de s'en faire un et que celui-ci embaume toute la maisonnée, ça vaut franchement la peine de réaliser un ragoût, et qui plus est, de boulettes. De plus, lorsqu'une recette est aussi simple il n'y a aucun inconvénient à s'en priver. Comme nous ne sommes que 3 à en manger (la quatrième n'a pas encore une seule dent - on va lui laisser une chance!!), je n'ai réalisé qu'une demi-recette pour les boulettes et j'ai préféré choisir le porc haché pour celles-ci.

Cependant, j'ai conservé les quantités originales pour la sauce, car nous sommes de type sauce ici à la maison. J'ai également rajouté quelques carottes en rondelles et quelques pommes de terre en quartiers que j'avais préalablement fait bouillir. Que vous choisissiez cette recette de ragoût ou bien celle-ci, sachez que les deux seront aussi gagnantes une que l'autre pour votre temps des fêtes!

1 lb de porc haché maigre
1 lb de boeuf haché maigre
1 oignon haché fin
1 sachet de soupe à l'oignon
1/3 tasse de gruau ou de son d'avoine
1 œuf
3 c. à soupe de farine grillée **
2 tasses de bouillon de bœuf
1 sachet de mélange à sauce à ragoût
1 tasse d'eau
Pincée de cannelle
Pincée de thym
2 ou 3 carottes en rondelles fines

Préchauffer le four à 350 F(180 C). Bien mélanger le porc, le bœuf, l'oignon, le sachet de soupe à l'oignon, le gruau et l'œuf. Façonner des petites boulettes d'environ 2,5cm de diamètre. Les enrober de farine grillée. Réserver.

Porter le bouillon de bœuf à ébullition. Cuire les boulettes dans le bouillon environ 7 minutes. Les retirer et les mettre dans un plat allant au four. Diluer le sachet de sauce à ragoût dans une tasse d'eau froide. Ajouter la farine grillée qui reste. Bien mélanger. Verser dans le bouillon de cuisson. Cuire jusqu'à épaississement. Rajouter de l'eau si la sauce est trop épaisse.

Ajouter une pincée de cannelle et de thym puis les carottes en rondelles. Verser sur les boulettes et cuire au four environ 30 minutes.

** Pour faire griller de la farine, il suffit de l'étendre sur une plaque à cuisson et la mettre au four à 375 F (190 C) pendant environ 20 minutes (10 minutes chez moi) ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Surveiller et brasser de temps à autre.**

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(source:les secrets culinaires de maman - Modus Vivendi)

Biscuits mous au chocolat genre Subway

2011-12-13T06:00:00.002-05:00

C'est chez la belle cuisine de ma chère Lexibule que j'ai déniché ce trésor de petits biscuits maison et qui a fait un malheur chez moi. Je les ai réalisés 2 fois en 1 semaine et pas plus tard qu'hier matin, mon petit loup me les a redemandés et je cite "pour les avoir en dessert ce soir ou pour collation en arrivant de l'école"....ahhh que du bonheur cette petite recette! Si vite réalisées en plus, même pas 10 minutes de préparation et 6 ou 7 minutes de cuisson, il ne faut surtout pas s'en priver... Je les offre également à ma petite soeur chérie, elle qui a un bec aussi sucré que son neveu! :-)

Pour environ 24 biscuits:

1/2 c.à thé (3 g) de bicarbonate de soude
2 c.à soupe (30 ml) de lait
1 tasse (200 g) de cassonade
1 oeuf
1/2 tasse (110 g) de beurre ou de margarine
1 tasse (220 g ) de pépites de chocolat ou de
raisins secs
1 3/4 tasse (300 g) de farine

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer une plaque à biscuits. Dissoudre le bicarbonate de soude dans le lait. Réserver. Dans un bol, mélanger la cassonade, l'oeuf et le beurre défait en crème. Ajouter les pépites de chocolat et le bicarbonate de soude dissous. Mélanger.

Incorporer la farine pour obtenir une pâte ferme.Déposer à la cuillère sur la plaque à biscuits beurrée. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant environ 5 minutes (moi 7 minutes).

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Chili au boeuf haché et au fromage feta

2011-12-08T06:00:00.005-05:00

Une recette de chili, c'est toujours bon, simple et réconfortant, surtout quand il fait froid. Mais, quand la recette n'indique aucune épice, je trouve cela étrange... Enfin soit, j'ai remédié à ce petit défaut en ajoutant selon mon goût quelques épices, mais pas trop, surtout en pensant à mon petit loup qui lui, ne mange pas forcément trop épicé. J'ai particulièrement apprécié l'ajout d'olives noires et la touche finale de feta. Ça change du chili qu'on voit plus souvent.

1 lb (500 g) de boeuf haché maigre
1 oignon haché
1 courgette coupée en dés
1 poivron vert haché
2 gousses d'ail hachées finement
~~1 c. à thé (5 ml) d'origan séché~~
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1 boîte de haricots blancs ou rouges (19 oz/540 ml), rincés et égouttés
1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates broyées
1/2 tasse (125 ml) d'olives noires, dénoyautées et hachées
1/2 tasse (125 ml) de fromage feta émietté
2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché finement
épices, au goût: 2 c. à thé de poudre de chili, 1 c. à thé de coriandre moulue, 1 c. à thé de cumin et 1 c. à thé de paprika

Dans un poêlon, cuire le boeuf haché à feu moyen-vif, en le défaisant à l'aide d'une cuillère de bois, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Dégraisser le poêlon.

Dans le poêlon, ajouter l'oignon, la courgette, le poivron, l'ail, le sel et le poivre et cuire à feu moyen de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter les haricots,les tomates et les épices puis porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait légèrement épaissi. Ajouter les olives et mélanger. Parsemer du fromage feta et du persil.

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(source : déclinaison coup de pouce nov 05)

Tarte aux pommes et au caramel

2011-12-06T06:00:00.003-05:00

Une tarte aux pommes des plus gourmande qui se mangera froide plutôt que légèrement tiède comme nous avons l'habitude de la déguster. Des pommes encore légèrement croquantes et un caramel des plus exquis et franchement simple. Ça vous branche?!! En tout cas, nous ça nous a tellement branchés qu'en 2 jours la tarte était devenue histoire ancienne.

3 pommes
1 c.à soupe (15 ml) jus de citron
1 abaisse de tarte, cuite de 9 po (22 cm) maison ou du commerce
1/4 tasse (65 ml) beurre
3/4 tasse (190 ml) cassonade
3/4 tasse (190 ml) eau, bouillante
2 c.à soupe (30 ml) fécule de maïs
2 c.à soupe (30 ml) farine tout-usage
1 1/4 tasse (315 ml) crème 15%

Préchauffer le four à 375°F (190°C). Tailler les pommes en tranches (en cubes ici) et arroser de jus de citron. Placer dans l'abaisse de tarte pré-cuite. Cuire au four jusqu'à ce que les pommes soient tendres, soit environ 10 minutes. Porter l'eau à ébullition. Fondre le beurre et ajouter la cassonade. Cuire jusqu'à ce que la cassonade soit complètement dissoute. Retirer du feu. Ajouter lentement l'eau bouillante et brasser.

Dans un petit bol, mélanger ensemble la crème, la farine et la fécule de maïs. Ajouter au caramel en brassant à l'aide d'un fouet. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement, soit de 3 à 4 minutes. Recouvrir d'un papier ciré et laisser refroidir à la température de la pièce pendant 30 minutes. Verser sur les pommes. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

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(source:Recettes du Québec)

Filet de porc à la bière et au bacon

2011-12-02T06:00:00.008-05:00

Voilà une belle recette pour les soirs de semaine que je vous présente aujourd'hui à condition d'avoir une petite bière bonde (de préférence) sous la main (ou d'en chiper une à votre homme - faites comme je fais!) ;-)

Non seulement c'est franchement trop simple mais la viande est aussi bien tendre et parfumée à bière et au bacon puisqu'elle cuit avec ses 2 ingrédients. En outre, j'ai décidé d'augmenter un tout petit peu la quantité de cassonade et d'épaissir ma sauce avec un peu de veloutine. Un repas comme je les aime!

1 filet de porc de 400 g
100 g de lardons (une dizaine de tranches de bacon coupés en petits morceaux)
30 cl (300ml) de bière blonde
~~1 cuillère à soupe~~ 2 c. à soupe de cassonade
3 cuillères à soupe de crème 15% champêtre
Sel et poivre
Un peu de veloutine ou de fécule de maïs

Faites revenir le bacon dans une sauteuse, sans ajout de matière grasse. Ajoutez la viande et faites-la dorer quelques minutes en salant et poivrant. Retirez l'excédent de matière grasse.

Versez la bière, 100 ml d'eau et portez le mélange à ébullition. Faites cuire 40 min sur feu moyen, à couvert. Ajoutez la cassonade et laissez réduire la sauce quelques minutes. Ajoutez la crème, mélangez bien et servez avec des pommes de terre. Si vous le désirez, épaississez votre sauce avec un peu de veloutine ou de fécule de maïs dilué dans un peu de crème.

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(source:Ô délices)

Forêt-Noire aux framboises

2011-11-29T06:00:00.005-05:00

Un gâteau ÉNORME pour l'anniversaire de mon cher mari chéri et également pour celle de mon papa (eh oui, ils sont nés la même journée - fallait le faire!). Cette année, étant donné que je suis à la maison (en congé de maternité) j'ai eu le temps d'en profiter pendant la petite sieste de ma puce pour réaliser celui-ci. Et quel gâteau, j'aurais pu nourrir facilement plus de seize personnes! Il était franchement à la hauteur de mes attentes et j'ai bien aimé le réaliser à la framboise plutôt qu'aux cerises, le forêt-noire qu'on retrouve habituellement. Si vous ne trouvez pas de framboises en sirop vous pourrez également le réaliser avec les fraises en sirop, pourquoi pas, je suis certaine qu'il sera tout aussi décadent! Je vous le recommande vivement, vous vous régalerez à coup sûr! Ce fût un beau coup de cœur pour nous tous!

Pour 16 à 20 portions:

1 1/2 tasse de farine
2/3 tasse de cacao en poudre
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
Pincée de sel
3/4 tasse beurre mou
1 1/4 tasse sucre
7 œufs
1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille

2 paquet de 425 g de framboises (ou fraises) en sirop congelées, décongelées, égouttées et le sirop réservé
3 tasses (moi, 2 tasses) crème 35% à fouetter
6 oz (170 g) chocolat blanc haché, fondu, puis refroidi à la température de la pièce
7 oz (200 g) chocolat mi-amer tranché ou râpé grossièrement
Quelques framboises fraîches (décoration)

Beurrer et enfariner trois moules à gâteau ronds de 8 po (20 cm). Si vous n'avez pas trois moules, il vous faut les cuire en 2-3 opérations. Réserver. Préchauffer le four à 350 F (180 C). Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte (levure chimique) et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à un en battant bien après chaque addition. Bien battre. Incorporer délicatement et en trois opérations le mélange de farine au mélange d'œufs. Ajouter l'extrait de vanille, puis bien mélanger.

Répartir la pâte dans les trois moules. Déposes les moules sur l'étage central du four et cuire les gâteaux 13 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Retirer les gâteaux du four, puis les démouler. Les laisser refroidir complètement, de préférence sur une grille, sinon sur un linge propre.

Verser le sirop des framboises dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen. Laisser réduire de moitié. Réserver. Dans un bol, fouetter la crème jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter délicatement le chocolat blanc fondu, puis continuer de battre jusqu'à ce que la crème soit ferme. Réserver.

Trancher les dessus des gâteaux pour qu'ils soient bien plats (je ne l'ai pas fait), puis les mouiller généreusement avec du sirop de framboises réduit. Réserver le reste du sirop comme sauce d'accompagnement.

Déposer le premier gâteau sur une assiette de service. Y étaler une couche d'environ 1/2 po de crème fouettée au chocolat blanc, puis répartir la moitié des framboises égouttées sur la crème. Mettre le deuxième gâteau sur la crème, puis répéter l'opération. Recouvrir du troisième gâteau.

Glacer le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la crème fouettée au chocolat blanc, puis garnir de chocolat râpé et de quelques framboises fraîches. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Si désiré, accompagner de sirop de framboises.

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(source: déclinaison le guide cuisine - spécial desserts)

Filets de poulet aux champignons, sauce à l'ail

2011-11-25T06:00:00.002-05:00

Amateurs d'ail, cette recette-ci est pour vous! Je n'ai pas su y résister dès que mes yeux se sont posés dessus chez mon amie Virginie.C'est simple et rapide, et cela, même pour les soirs de semaine. Je compte garder cette recette pas trop loin (lire ici: dans mes cartables) puisque nous nous sommes franchement régalés. J'ai servi ce poulet accompagné d'un riz au jasmin et d'un légume vert.

4 filets de poulet
400g de champignon de Paris
15 gousses d'ail
5cl (50ml) de vin blanc sec
25cl (250ml) de crème liquide (15% champêtre)
10cl (100ml) de bouillon de volaille (j'ai oublié le 100 ml de bouillon de volaille - j'y ai rajouté seulement 1 cube de bouillon)
20cl (200ml) de lait
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de persil ciselé
30g de beurre
Sel, poivre

Faire cuire les 15 gousses d'ail pelées dans le lait bouillant pendant 5 minutes. Les mixer ensuite avec le lait et le sucre en purée fine. Réserver.

Nettoyer les champignons et les émincer. Saler et poivrer les filets de poulet. Les faire dorer dans une poêle avec le beurre. Ajouter le vin blanc, le bouillon de volaille, la crème, les champignons et la purée d'ail. Saler, poivrer. Porter à ébullition et cuire 20 minutes à frémissements.

Retirer les morceaux de poulet. Faire réduire légèrement la sauce. Ajouter le persil. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir les filets de poulet tranchés et nappés de sauce.

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Trempette aux tomates séchées

2011-11-22T06:00:00.005-05:00

La dernière fois que j'ai réalisé une trempette il y a à peu près 3 semaines, 1 mois j'avais oublié de prendre celle-ci en photo...pour cette fois-ci, j'ai tenu mon appareil tout près de la trempette histoire de ne pas répéter mon oubli. Ce n'est pas la même trempette que celle réalisée dans ma cuisine il y a quelques semaines (elle était aux poivrons rouges grillés),mais celle-ci était tout aussi savoureuse accompagné de petits légumes et de croustilles nature. On pourrait presque en manger sans fin! ** À noter qu'en réalisant la recette je me suis légèrement trompé en mettant 1/3 tasse de tomates séchées au lieu du 2/3 tasse demandée**. Moralité: tout le monde à quand même apprécié donc! :-)

1 petite gousse d'ail écrasée
1/2 tasse de crème sûre (crème aigre)
1/2 tasse de mayonnaise
3 c. à soupe fromage parmesan râpé
2/3 tasse tomates séchées dans l'huile (1/3 tasse pour ma part)
1/3 tasse persil plat, compacté
1/3 tasse noix de pin grillées
Sel et poivre

Mettre l'ail, la crème sûre, la mayonnaise et le fromage parmesan ainsi que la moitié des tomates séchées, du persil et des noix de pin dans un robot culinaire. Réduire jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Ajouter le reste des ingrédients, puis réduire très rapidement (juste assez pour hacher très grossièrement le reste des tomates séchées et les noix de pin). Saler et poivrer au goût, puis mélanger.

Transvider le mélange dans un contenant hermétique, puis réfrigérer au moins 2 heures avant de servir. Accompagner de crudités, de cubes de poulet grillés, de tomates cerises, de languettes de poivrons, de champignons entiers ou de croustilles nature.

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(source: le guide cuisine spécial vol.9)

Sous-marins aux boulettes de viande

2011-11-18T06:00:00.004-05:00

Vous connaissez certainement la réplique des sous-marins aux boulettes de viande de chez Sub*** (pour ne pas le nommer!). Bon d'accord, je n'ai jamais goûté ceux-ci alors je ne sais pas vous dire si oui ou non ils goûtent pareils (voir meilleurs) que ceux du resto... Quant à moi, je dirais oui juste parce que c'est fait avec amour à la maison! :-) Ils sont tellement bons que c'est presque difficile de ne manger qu'un demi sous-marin! Alors à vos casseroles, car c'est franchement une belle recette à essayer prochainement dans vos cuisines, je vous l'assure!

Boulettes de viande

1 œuf
1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
1 gousse d'ail hachée finement
1/2 c. à thé (2 ml) de mélange de fines herbes à l'italienne ou origan séché
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
1 lb (500 g) de bœuf haché maigre

Sauce tomate

2 c. à thé (10 ml) d'huile végétale
1 oignon coupé en tranches
1 poivron rouge (ou vert) haché
2 gousses d'ail hachées finement
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir du moulin
1 c. à thé d'épices italiennes
1 pot de (700 ml) de sauce tomate
4 pains à sous-marin coupés en deux horizontalement

Préparation des boulettes de viande

Dans un bol, mélanger l'œuf, la sauce Worcestershire, l'ail, le mélange de fines herbes à l'italienne, le sel et le poivre. Ajouter le bœuf haché et mélanger. En utilisant environ 1 cuillerée à table (15 ml) à la fois, façonner la préparation en 20 boulettes.

Mettre les boulettes sur une plaque de cuisson huilée et cuire au four préchauffé à 400ºF (200ºC) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur.

Préparation de la sauce

Entre-temps, dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poivron, l'ail, le sel,le poivre et les épices italiennes et cuire, en brassant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la sauce et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les boulettes de viande et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.

Faire griller les pains à sous-marin. Mettre les boulettes de viande sur la moitié inférieure des pains et arroser de la sauce. Couvrir de la moitié supérieure des pains.

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(source: coup de pouce-nov 05)

Crème de poulet de Louis-François Marcotte

2011-11-15T06:00:00.001-05:00

Voilà une belle recette qui convient très bien aux températures que nous retrouvons de ce temps-ci (enfin, ça dépend des jours, quand il fait 15 degrés j'avoue qu'à la mi-novembre mon potage convient un peu moins). Cependant, quoi de plus réconfortant qu'une bonne crème maison. Et si de plus, elle est au poulet, ah le bonheur! C'est ma préférée en plus (avec celle aux champignons!). Je vous transcris la recette telle que je l'ai réalisée chez moi, mais vous pouvez aussi aller faire un tour chez Caroline (qui a présenté ce petit délice que j'ai trouvé d'ailleurs dans sa cuisine (merci ma belle!)) ou encore la version du chef Louis-François en cliquant ici. Peu importe la version que vous choisirez, ce sera un gros coup de coeur assuré!

Bouillon de poulet

1 carcasse de poulet
2 poitrines de poulet
1 poireau (partie verte seulement)
1 branche de céleri en tronçons
1 carotte en tronçons
3 gousses d'ail écrasées
1 feuille de laurier
2 petites pincées de thym séché ou 2 à 3 branches de thym frais

Crème de poulet

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
Quelques morceaux de brocoli (la fleur seulement)
1 carotte en rondelles fines
2 pommes de terre jaunes en cubes
Quelques tiges d'asperges
2 c. à soupe de farine
1 cube de bouillon de poulet
4 tasses du bouillon de poulet (ci-dessus)
1 tasse de crème champêtre 15%
Chair des poitrines cuites dans le bouillon
Sel et poivre du moulin

Le bouillon

Assemblez tous les ingrédients dans une casserole et couvrez d'eau. Laissez mijoter en prenant soin d'écumer (retirer la mousse qui se forme) dès le début de l'ébullition. (Il est important de cuire très doucement pour que le bouillon ne se trouble pas.)

Après 45 minutes, retirez les poitrines de poulet et désossez. Coupez la chair en morceaux et réservez au réfrigérateur. Filtrez le bouillon. Si vous désirez un bouillon dégraissé, mettez-le au réfrigérateur. Retirez le gras à la surface avant de l'utiliser. Conservez le bouillon non utilisé au congélateur.

La crème de poulet

Dans une casserole, chauffez l'huile et le beurre à feu moyen, et faites suer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres.

Saupoudrez la farine, remuez et ajoutez le cube de bouillon de poulet. Versez ensuite le bouillon de poulet et la crème. Portez à ébullition et laissez réduire 10 minutes. Assaisonnez, ajoutez les morceaux de poulet et servez la soupe bien chaude.

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Cake au sucre d'érable, compote d'ananas et de mangues à la vanille

2011-11-11T06:00:00.001-05:00

Pour terminer en beauté le repas pour l'anniversaire de ma maman samedi dernier (d'ailleurs, je ne peux même pas vous présenter l'entrée, car j'ai oublié de la photographier...), quoi que de mieux qu'un petit dessert léger, mais surtout d'un chef que j'apprécie beaucoup en cuisine, ce cher Patrice Demers.

À coup sûr je sais bien que si j'essaie une de ses recettes ce sera winner! Et ce l'était vraiment! Pour cette recette-ci, j'ai acheté de belles gousses de vanille pour donner un beau "punch" à mes fruits et j'ai utilisé mes flocons d'érable moulus finement que j'avais reçus de la compagnie Decacer en remplacement du sucre d'érable et j'ai ajouté un peu d'essence d'érable pour donner encore un petit plus au cake. Plutôt que de faire un gros cake, j'ai fait 5 petits cakes que j'ai coupés en deux et servis avec la compote d'ananas et de mangues. C'est à essayer dans votre cuisine, car c'est une belle gourmandise!

Cake au sucre d'érable

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé
1 1/2 tasse (375 ml) de sucre d'érable fin (ou flocons d'érable moulus finement)
3/4 de tasse (180 ml) de poudre d'amandes
1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
6 blancs d'oeufs
1/3 de tasse (80 ml) d'huile de canola
(1 c. à thé d'essence d'érable)

Compote d'ananas et de mangues à la vanille

1/2 ananas, pelé, évidé et coupé en dés
2 mangues pelées et coupées en dés
3/4 de tasse (180 ml) de sucre
Jus de 1 citron
1 gousse de vanille, fendue et grattée

Cake au sucre d'érable

Dans une casserole à bords élevés, cuire le beurre à feu moyen pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il colore légèrement; retirer la casserole du feu et laisser tempérer. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.

Verser les blancs d'oeufs sur les ingrédients secs et, à l'aide d'un fouet, bien mélanger. Ajouter le beurre noisette (en évitant de verser les solides) et l'huile de canola; mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Verser la pâte dans un bol, la couvrir de pellicule plastique et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Beurrer un moule à cake de 9 po (23cm) avec du beurre fondu et le fariner légèrement. Verser la pâte dans le moule et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte propre. Laisser le cake tempérer avant de le démouler.

Compote d'ananas et de mangues à la vanille

Dans une casserole, cuire tous les ingrédients à feu moyen pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide au fond de la casserole. Laisser tempérer la compote.

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Rosaces de saumon sur fenouil à la crème

2011-11-08T06:00:00.002-05:00

Voilà une belle recette qui en jette dans l'assiette et que j'ai réalisée pour l'anniversaire de ma mère du week-end dernier. Rien de bien compliqué en soi et quelques ingrédients basiques pour une belle présentation et un repas léger comme on aime accompagné d'une salade verte et d'un bon vin blanc, pourquoi pas?! Si vous n'avez pas d'emporte- pièce rond vous pourrez toujours vous servir d'une boîte de conserve de dimensions semblables, ouverte aux deux bouts. J'ai déniché ce petit délice à une émission tout récemment de Ricardo ou il mentionnait avoir séduit sa femme ainsi...je ne suis pas surprise, c'est vraiment bon!

1 gros bulbe de fenouil
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % champêtre
1 filet de saumon de 454 g
4 carrés de papier parchemin de 12,5 cm (5 po)
Sel et poivre
Oeufs de lompe noirs, pour décorer (facultatif)
Ciboulette, pour décorer

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Conserver le feuillage du fenouil pour la décoration. Couper le bulbe de fenouil en deux et retirer le cœur. Émincer le fenouil.

Dans une casserole, attendrir le fenouil dans le beurre environ 2 minutes. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Couvrir, laisser mijoter 10 minutes en remuant à quelques reprises. Laisser tiédir. Émincer le saumon comme on le ferait pour le saumon fumé. Sur une plaque de cuisson, déposer les 4 papiers parchemins.

Déposer un emporte-pièce de 7,5 cm (3 po) par 5 cm (2 po) de hauteur sur l'un des carrés de papier. Répartir 1/4 du fenouil dans l'emporte-pièce et presser légèrement avec le dos d'une cuillère. Répartir 1/4 du saumon sur le fenouil pour le couvrir complètement. Former une fleur avec la dernière tranche de saumon. Saler et poivrer. Retirer délicatement l'emporte-pièce. Répéter les opérations avec le reste des ingrédients.

Cuire au four environ 10 minutes. Avec une spatule, déposer délicatement chaque rosace sur une assiette chaude. Décorer d'œufs de lompe et de ciboulette.

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Crêpes farcies aux fruits de mer en sauce blanche

2011-11-03T06:00:00.000-04:00

Mon cher mari me réclamait depuis fort longtemps des crêpes aux fruits de mer... voilà que j'ai trouvé mon bonheur dans cette recette qui ne demandait que des ingrédients simples et un tout petit peu de temps devant soi (surtout pour la pâte à crêpes). Que dire? Si vous aimez les fruits de mer et les crêpes (version salée!) vous serez servis! La pâte à crêpe est facile à manipuler lors de la cuisson et s'étend parfaitement pour faire de belles crêpes bien minces. La sauce, pour sa part, est une béchamel bien classique avec l'ajout de fruits de mer et de champignons. Bon appétit!

Pâte à crêpes

1 tasse de farine tout usage
3 gros œufs
1 tasse de lait
1/2 tasse d'eau
2 c. à soupe huile végétale
Sel
Beurre

Dans un grand bol, verser la farine et le sel. Ajouter les œufs et bien mélanger avec une cuillère en bois. Au fouet, incorporer le lait et l'eau. Si la pâte est trop épaisse, ajouter de l'eau. Au fouet, incorporer l'huile.

Couvrir d'une pellicule de plastique de sorte qu'elle touche la surface de la pâte; réfrigérer 1 heure. Amener la pâte à la température ambiante avant de l'utiliser. Si elle est trop épaisse, l'éclaircir avec du lait.

Faire chauffer la crêpière à feu moyen. Avec un papier absorbant, l'enduire de beurre. Jeter tout excès de beurre. En tenant la crêpière au-dessus du feu, y verser une louche de pâte. Imprimer un mouvement circulaire afin que la pâte couvre uniformément le fond de la crêpière. Pencher la crêpière à un angle de 90 degrés et verser l'excès de pâte dans le bol.

Remettre la crêpière sur le feu et faire cuire la crêpe à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le dessous soit doré. Avec une large spatule, retourner la crêpe et faire cuire l'autre face. Retirer la crêpière du feu et faire glisser la crêpe dans une assiette. Ajouter du beurre dans la crêpière et répéter l'opération.

Sauce aux fruits de mer

3 c. à soupe de beurre
2 échalotes françaises, pelées, hachées
1 lb (450 g) d'un mélange de crevettes, pétoncles et goberge (au choix)
1/2 lb de champignons frais, nettoyés, tranchés
3 c. à soupe de farine
2 tasses de lait chaud
1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
8 crêpes (voir recette ci-dessus)
1/4 tasse parmesan râpé
Sel et poivre fraîchement moulu

Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et les fruits de mer, saler, poivrer et faire cuire 2 minutes. Retirer les fruits de mer et les échalotes et réserver.

Faire cuire les champignons dans la poêle, à feu vif, 4 minutes. Les saupoudrer de farine et bien mélanger. Mouiller avec le lait et ajouter tous les assaisonnements. Fouetter vigoureusement et faire cuire 6 minutes, à feu doux.

Retirer la poêle du feu et incorporer les crevettes et les échalotes. Répartir la moitié du mélange entre les crêpes, les rouler et les mettre dans un plat allant au four. Couvrir du reste de la sauce et parsemer du fromage; faire gratiner 4 minutes; servir.

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(source: Cuisine facile du bout des doigts)

Gâteau roulé au sucre à la crème

2011-10-31T06:00:00.003-04:00

Parfois, on se demande comment une recette aussi simple et avec si peu d'ingrédients peut-elle être aussi bonne?!! J'ai réalisé ce gâteau pour aller rendre visite à mes parents la semaine dernière et quel succès! Tellement bon qu'on n'a même pas honte de s'en servir une deuxième part. Je m'adresse à vous, amateurs de sucre à la crème, si vous aimez celui-ci, vous adorerez ce gâteau roulé! C'est une belle gourmandise! J'ai choisi de lui donner un petit goût d'érable en y ajoutant un peu d'essence dans ma pâte à gâteau et en saupoudrant mon sucre à la crème de flocons d'érable moulus juste avant de le rouler.

Une petite note pour vous mentionner de ne rien faire d'autre (pas répondre au téléphone, ou à la porte, ni rien d'autre!) quand vous verserez votre sucre à la crème, car il faut faire vite et l'étendre de suite sinon il figera et vous serez incapable de l'étendre correctement sans briser le gâteau.

Gâteau roulé

4 œufs
1 tasse de sucre
1 tasse de farine
1 c. à thé levure chimique
(1 c. à thé essence d'érable)
Sucre glace

Glaçage au sucre à la crème

1 tasse cassonade
1/4 lb beurre
1/4 tasse lait
(Flocons d'érable, pour saupoudrer)

Gâteau roulé

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs et le sucre pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pâle. Ajouter l'essence d'érable, la farine, la poudre à pâte et battre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Étendre la pâte dans un moule à gâteau roulé de 15 x 10 po, beurré.

Cuire au four préchauffé à 350 F (180 C) pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Démouler le gâteau sur un linge humide. En commençant par l'un des côtés courts, rouler le gâteau encore chaud dans le linge, sans serrer. Déposer le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement.

Préparation du glaçage

Dans une casserole à fond épais, mélanger la cassonade, le beurre et le lait. Porter à ébullition en brassant. Laisser bouillir pendant 1 minute, puis retirer du feu. À l'aide du batteur électrique, battre la préparation jusqu'à ce qu'elle ait épaissi.

Dérouler délicatement le gâteau refroidi (le laisser sur le linge). Verser le sucre à la crème chaud sur le gâteau et l'étendre en une fine couche. Saupoudrer de flocons d'érable moulus finement si désiré. En commençant par l'un des côtés courts, rouler à nouveau le gâteau (sans le linge). Déposer le gâteau roulé, l'ouverture dessous sur une assiette de service. Saupoudrer de sucre glace.

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(source: les meilleures recettes de nos mères-coup de pouce)

Boulettes de porc aigres-douces aux prunes

2011-10-27T06:00:00.000-04:00

Dernièrement, en écoutant Ricardo un de ces matins, il présentait cette belle petite recette de boulettes...dieu sait que nous aimons les boulettes à la maison, c'est winner pas à peu près. Il faisait mention qu'on pouvait réaliser notre sauce aux prunes maison, rien de bien compliqué et rien à voir avec celle du commerce. Ce plat est fort goûteux, bien relevé et des plus gourmand. N'hésitez pas à doubler la sauce aux prunes surtout si vous voulez vous assurer d'en avoir assez. Vous pouvez également diminuer de moitié la quantité de sambal oelek, car il est vrai que ça fait assez "olé olé" en bouche et les enfants n'aimeront peut-être pas systématiquement les plats relevés.

Sauce aux prunes (il faut doubler les mesures de sauce indiquées ci-dessous si on veut s'assurer d'en avoir assez.)

1 prune rouge, dénoyautée et coupée en dés (n'enlevez pas la pelure)
250 ml (1 tasse) d’eau
60 ml (¼ tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement
5 ml (1 c. à thé) de sambal œlek (facultatif)
2 gousses d’ail, hachées finement

Boulettes

454 g (1 lb) de porc haché
1/3 tasse(75ml) de chapelure
1 œuf
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
2 carottes, pelées et tranchées finement en biseau
2 courgettes, coupées en demi-rondelles d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur
1 oignon, émincé finement
Sel et poivre

Sauce aux prunes

Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la prune soit compotée et la sauce sirupeuse, soit environ 10 minutes. Réserver.
Boulettes

Dans un bol, bien mélanger la viande, la chapelure, l’œuf et la sauce soya. Avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec environ 22,5 ml (1 ½ c. à soupe) du mélange de viande (24 boulettes environ).

Dans une grande poêle, dorer les boulettes dans l’huile. Ajouter la sauce et les carottes. Couvrir et laisser mijoter environ 2 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites. Ajouter les courgettes, l’oignon et bien les enrober de sauce.

Porter de nouveau à ébullition et poursuivre la cuisson, à couvert, environ 1 minute. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec du riz vapeur ou une purée de pommes de terre.

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Petits gâteaux à la citrouille, glaçage au fromage à la crème

2011-10-24T06:00:00.003-04:00

Si vous aimez la citrouille et le fromage à la crème, cette recette-ci est pour vous! Déjà publié dans ma cuisine il y a 5 ans (eh oui, le temps passe vite!) j'ai eu envie d'actualiser cette petite gourmandise, de la remettre à jour avec une photo bien plus jolie, avouons-le! Et de vous en faire profiter surtout parce que c'est le temps des courges et compagnie de ce temps-ci.

Petits gâteaux

2 tasses farine
1 tasse sucre
1 1/2 c.à thé d'épices pour tarte à la citrouille(j'ai utilisé un mélange de muscade et de cannelle)
1 1/2 c. à thé poudre à pâte
1 c. à thé bicarbonate de soude
1/2 c. à thé sel
2 œufs
1 tasse purée de citrouille maison ou du commerce
1/2 tasse babeurre
1/4 tasse huile végétale

Glaçage au fromage à la crème

8 oz fromage à la crème ramolli(250g)
1 c. à tab beurre ramolli
1 c. à thé vanille
1 t. sucre glace

Préparation des petits gâteaux

Dans un grand bol,mélanger la farine,le sucre,les épices pour tarte à la citrouille(moi muscade),la poudre à pâte,le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre bol,à l'aide d'un fouet,battre les œufs.Ajouter la purée de citrouille,le babeurre et l'huile,et mélanger.

Verser la préparation de citrouille sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit humide,sans plus.

Répartir la pâte dans de gros moule à muffins tapissés de moules en papier,les remplir complètement.Cuire au centre du four préchauffé à 350F,pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des petits gâteaux en ressorte propre.Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir.

Glaçage au fromage à la crème

Dans un bol,à l'aide d'un batteur électrique,battre le fromage à la crème,le beurre et la vanille.

Ajouter le sucre glace et battre jusqu'à ce que la préparation soit lisse.Étendre le glaçage sur les petits gâteaux refroidis.

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(source: les 150 meilleures recettes-coup de pouce)

Lasagne crémeuse de Philadelphia

2011-10-21T09:10:00.001-04:00

Deux vols de recettes dans la cuisine de Josée en une semaine, ce n'est pas raisonnable du tout, non vraiment! :-) Cela dit, je n'y peux rien si elle ne présente que de belles recettes...Cette lasagne sera tout indiquée pour votre petite famille, car il est certain qu'à coup sûr, elle plaira autant à vos petits qu'à vos plus grands! Bon appétit!

1 livre (454 g) de bœuf haché
1/2 tasse d'oignon haché
1 boîte (19 oz) de tomates en dés
6 oz de pâte de tomate
1/3 tasse d'eau
1 gousse d'ail émincée (moi 2)
1 c. à thé de feuilles d'origan sec, de basilic et d'épices italiennes (même qté)
1 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
2 paquets de 7 oz (250 g) de fromage à la crème, coupé en cubes (moi, 1 pqt)
1/4 tasse de lait
8 oz (250 g) de lasagnes, cuites, égouttées (moi 12 lanières)
400 g de mozzarella râpé
½ tasse de fromage parmesan

Faire revenir le bœuf haché dans un poêlon, égoutter. Ajouter les oignons, cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporer les tomates, la pâte de tomate, l’eau, l’ail et les assaisonnements. Couvrir; laisser mijoter 30 minutes.

Mélanger le fromage à la crème et le lait dans une casserole; remuer à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Dans un moule de 13 x 9 pouces (34 x 22 cm), étendre la moitié des pâtes (moi 3 lanières) 1/3 de la viande, 1/3 du fromage à la crème, 1/3 du fromage râpé. Répéter.

Cuire à 350°F, 30 minutes et passer à grill pour gratiner la lasagne. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

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Pain aux pacanes

2011-10-18T06:00:00.003-04:00

Un bon pain maison, on aime ça, pour le déjeuner, pour la collation, en lunch, pour le 4 heures bref, ils se font manger en deux temps trois mouvements! Celui-ci est particulièrement savoureux surtout si vous aimez les noix et il a un petit côté épicé des plus agréable. J'espère que vous aurez la chance de l'essayer sous peu dans votre cuisine, car il est extra!

2 1/4 tasses de farine
2 c. à thé levure chimique
1/2 c. à thé bicarbonate de soude
1/2 c. à thé sel
1/4 c. à thé muscade moulue
1/4 c. à thé cannelle
1 tasse cassonade
1 tasse pacanes hachées
1 gros oeuf
1 tasse de babeurre
2 c. à soupe beurre fondu

Préchauffer le four à 350 F. Graisser un moule à pain. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade et la cannelle. Incorporer la cassonade et les pacanes.

Dans un autre bol, battre légèrement l'œuf. Incorporer le babeurre et le beurre fondu. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, sans trop les mélanger et sans les battre.

Verser la pâte dans le moule et faire cuire au four de 45 à 55 minutes. Lorsque le pain est cuit, le sortir du four et laisser reposer plusieurs minutes dans le moule. Démouler sur une grille et laisser refroidir avant de trancher.

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(Source:Muffins & Biscuits de Brimar)

Scaloppines de veau, sauce rosée aux champignons

2011-10-14T06:00:00.011-04:00

Les escalopes de veau c'est si bon...mais malheureusement, en épicerie, ce n'est pas donné donc, quand j'en cuisine, je veux obligatoirement une super bonne recette. Pas besoin de faire compliqué quand on peut avoir des ingrédients de base pour donner un super bon résultat à une recette. Une sauce rosée des plus simples agrémentée de champignons, d'échalotes et de vin rouge, que demander de mieux?! C'était divin!

3 échalotes vertes, hachées
2 tasses de champignons tranchés finement
2 c. à tab de beurre
1/2 tasse de vin rouge ou de bouillon de poulet
1 tasse de tomates en dés en conserve non égouttées
1 c. à thé de sucre
1 tasse de crème 15% champêtre (ou 35%)
1 lb de scaloppines de veau minces
Farine tout usage
1 c. à tab de beurre
1 c. à tab d'huile d'olive
Sel et poivre

Dans une casserole, sauter les échalotes vertes et les champignons dans le beurre jusqu'à tendreté des champignons. Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates et le sucre. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux-moyen, en remuant de temps à autre.

Ajouter la crème, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes à découvert. Aplatir les scaloppines de veau et les enfariner. Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile. Cuire les scaloppines de 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Pour servir, napper de sauce et accompagner de nouilles aux oeufs.

** Vous pouvez aussi utiliser des escalopes de porc pour cette recette.**

(source: les meilleures recettes de M-Josée et Claudette Taillefer)

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Saumon aux épinards

2011-10-11T06:00:00.001-04:00

Voici une belle recette de saumon simplissime pour vous aujourd'hui et qui plus est, bien goûteuse. Il ne vous suffira qu'à faire pocher votre saumon dans un bouillon accompagné de vin blanc et laurier, ensuite vous ferez votre béchamel maison toute simple, un peu de fromage parsemé sur le dessus et hop, au four! Je vous la recommande fortement. Ici, c'est déjà la seconde fois que je la réalise. Vous pourrez trouver mes petits changements entre parenthèses. J'ai déniché ce petit délice dans la cuisine de Josée. Merci à toi!

2 tasses eau (moi, bouillon de poulet mais ça aurait pu être fumet de poisson)
2 tasses vin blanc
2 oignon haché
4 feuilles de laurier
2 c. à thé sel
4 x 100 g saumon frais
4 c. à thé beurre
4 c. à thé farine tout usage
1 1/3 tasse lait
(Poudre d'ail et d'oignon et un peu de poivre)
(un peu de parmesan fraîchement râpé)
4 tasses épinards miniatures
120 g fromage mozzarella râpé

Mélanger les 5 premiers ingrédients, porter à ébullition et y pocher le saumon 5 minutes.

Pendant ce temps, préparer une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine et, hors du feu, verser le lait tout en remuant. Remettre sur le feu en continuant de fouetter jusqu’à ébullition. Incorporer les épinards à la sauce puis les épices et le parmesan.

Sur une plaque, mettre le saumon et le napper de béchamel. Saupoudrer de mozzarella et terminer la cuisson au four à 350 F (180 C) jusqu’à la cuisson désirée (moi 15 minutes).

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Mini-pains de viande enrobés de bacon

2011-10-07T06:00:00.010-04:00

Des mini-pains pour mon mini-loulou et mon grand chéri, et oui, on aime beaucoup la version "toute petite" du pain de viande. C'est une belle recette vraiment simple et réconfortante quand on voit à quel point les températures descendent rapidement ces jours-ci. Je les ai réalisés au veau haché puisque je n'avais pas de dinde hachée et le résultat a été très fondant. Comme j'avais augmenté ma quantité de viande hachée, j'ai obtenu 6 mini-pains de viande au lieu de 4. Je compte bien les refaire bientôt, car ils ont plu à tout mon petit monde!

1 c. à thé huile d'olive
1 tasse (moi 1/2 tasse - 125ml) de carottes pelées et grossièrement râpées
1/2 oignon finement haché
1 gousse d'ail, finement hachée (moi 2)
1/2 lb de dinde hachée extra maigre (moi 1 lb de veau haché)
1 œuf, légèrement battu
Sel et poivre, au goût
1/4 tasse(60ml)persil finement haché (moi 1 c. à thé de persil séché)
1/4 tasse (60ml) de chapelure assaisonnée (moi à l'italienne)
2 c. à soupe de sauce Chili
4 tranches de bacon fumé naturellement

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir les carottes et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 5 minutes. Incorporer l'ail et le faire dorer 1 minute. Réserver pour laisser refroidir.

Avec les mains, combiner délicatement dans un bol la dinde (ou le veau), l'œuf, le persil, la chapelure, la sauce Chili et le mélange aux oignons refroidi. Ne pas trop travailler la préparation : elle deviendrait coriace à la cuisson.

Séparer en 4 portions égales (j'ai obtenu 6 mini-pains de viande au lieu de 4 puisque j'avais 1 lb au lieu de la 1/2 lb demandé) et faire des galettes épaisses. Entourer chacune d'elle d'une tranche de bacon.

Les déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords graissée, et les faire cuire dans un four préchauffé à 375 F (190 C) de 35 à 40 minutes. Servir avec une purée de pommes de terre et un légume vert.

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(source: Iga)

Filets de sole au coulis de poivrons doux et au basilic

2011-10-05T06:00:00.007-04:00

Vous cherchez comment apprêter vos filets de poisson? Voici une belle recette toute simple et des plus goûteuse pour vous! Comme mes filets de sole n'étaient pas très gros, j'ai choisi de ne faire qu'une demi-recette de sauce et ce fût amplement, même qu'il m'en est resté assez pour accompagner un plat de pâtes pour demain midi...J'ai fait mariner mes filets de poisson 4 heures au lieu du 2 heures demandé.Je n'hésiterai pas à refaire cette belle recette dans ma cuisine, car la sauce est franchement délicieuse!

1/3 tasse (75ml) d'huile d'olive
Le jus d'un citron
2 c. à soupe de pesto
4 beaux filets de sole
2 gousses d'ail hachées finement
2 poivrons rouges coupés en dés
2 c. à thé d'huile d'olive supplémentaire
1 1/2 tasse (375ml) de fumet de poisson
2 c. à soupe de pesto supplémentaire
1/3 tasse (75ml) de crème 35% (moi 15% champêtre)
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de persil frais haché

Fouetter ensemble 1/3 tasse (75ml) d'huile d'olive, le jus de citron et le pesto, et faire mariner le poisson dans ce mélange de 1 à 2 heures au réfrigérateur (moi 4 heures).

Dans une casserole, faire ensuite suer et dorer l'ail et les poivrons dans 2 c. à thé d'huile d'olive de 5 à 10 minutes. Mouiller avec le fumet de poisson, incorporer le pesto supplémentaire et laisser mijoter à feu moyen, environ 10 minutes.

Verser cette préparation dans le bocal du mélangeur et transformer en purée. Couler ensuite à travers une passoire (j'ai omis cette étape car j'avais envie d'avoir de petits morceaux de poivrons). Verser dans une petite casserole, puis incorporer la crème. Porter à ébullition et laisser réduire à feu moyen de 5 à 10 minutes, jusqu'à épaississement.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans un poêle et faire revenir les filets de sole à feu vif de 2 à 3 minutes de chaque côté. Napper de la sauce fumante et décorer de persil frais.

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(source: créations cuisine-poissons)

P'tits cookies flocons d'avoine et pépites de caramel Skor

2011-10-03T06:00:00.011-04:00

Ça, c'est du biscuit comme je les aime! En temps normal, j'aurais du les réaliser aux pépites de nougatine, tel que vu chez mon amie Virginie, mais elles avaient pris l'humidité donc impossible de les utiliser. Je me suis rabattu sur mes belles petites pépites adorées de caramel Skor que je mangerais bien à la petite cuillère si je pouvais hi,hi! Ils sont tellement moelleux et gourmands que j'en rêve encore! Virginie en avait obtenu une vingtaine dans sa cuisine, moi je n'en ai eu qu'une quinzaine, ils étaient peut-être un peu plus gros que les siens. Gourmandise, quand tu nous tiens! :-)

150 g ( 1 1/2 tasse) de petits flocons d'avoine (moi à cuisson rapide)
150 g (1 1/4 tasse) de farine
100 g (1/2 tasse) de beurre
80 g (1/2 tasse) de sucre roux (cassonade)
1 œuf
1 sachet (90 g) de pépites créatives Nougatine ou 2/3 tasse de pépites de caramel Skor
1 cuillère à café de sirop d'érable
1/2 cuillère à café de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C (350 F). Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'œuf puis le reste des ingrédients. Bien mélanger.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson, former les cookies (la pâte sera collante). Pas besoin de trop les espacer, ils ne s'étalent pas à la cuisson. Cuire 12 minutes à 180°C (350 F). Laisser refroidir 2-3 minutes sur la plaque puis sur une grille. Conserver dans une boîte métallique.

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Mini invisibles à la pomme, crumble aux épices

2011-09-26T06:00:00.003-04:00

C'est le temps des pommes! Vous êtes peut-être à la recherche de recettes pour passer quelques-unes de celles-ci? Je vous propose aujourd'hui ses minis invisibles dénichées chez Eryn et sa folle cuisine. Un ÉNORME coup de coeur! C'est bon sans bon sens! Évidemment, l'épellation "invisible" y est pour quelque chose: la pâte à l'érable se fond dans les pommes et le crumble épicé vient rehausser le tout. Une gâterie digne de ce nom pour se faire plaisir accompagné, bien sûr, d'une belle boule de crème glacée à l'érable. MIAM!

Pour 6 petits ramequins (4 chez moi)

Les mini invisibles :

3 belles pommes Golden ( 300 g tranchées )
1 œuf
50 g (1/4 tasse) de lait
35 g (1/4 tasse) de farine
25 g (1/8 tasse ou 30 ml)de sucre
5.5 g (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à soupe d'arôme vanille (moi arôme d'érable)
1 mini pincée de sel

Le crumble épicé :

25 g (1/4 tasse) de poudre d'amandes
25 g (30 ml + 3 c. à café) de farine
25 g (2 c. à café) de beurre mou en dés
25 g (1/8 tasse ou 30 ml) de sucre
1/4 c. à café de 4 ou 5 épices (moi muscade et piment de la jamaïque)
1 pincée de cannelle
1 mini pincée de sel

Préparer le crumble épicé

Mélanger tous les ingrédients à la cuillère en bois dans un saladier, finir de sabler aux doigts. Réfrigérer le temps de préparer les mini Invisibles.

Préparer les mini invisibles

Préchauffer le four à 200°C (400 F - chez moi 350 F). Beurrer et fariner les ramequins. Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel. Battre l'œuf et le sucre jusqu'à texture pâle et mousseuse. Y ajouter l'arôme vanille (ou d'érable) et le lait, fouetter. Ajouter le mélange farineux tamisé progressivement, sans cesser de battre.

Peler, retirer le cœur des pommes, les couper en deux puis les trancher très finement à la mandoline. Les jeter dans la pâte au fur et à mesure, en remuant à chaque fois afin de bien les imbiber. ( Il doit y avoir nettement plus de lamelles de pommes que de pâte ).

Verser l'appareil dans les ramequins préparés, tasser fortement du plat de la main (ou à l'aide du dos d'une cuillère à soupe ). Émietter le crumble épicé par-dessus et enfourner à 200°C (moi 350 F) pour 30 minutes. Laisser totalement refroidir à température ambiante, réfrigérer plusieurs heures avant de déguster à la cuillère ou démoulé sur une petite assiette.

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Courge spaghetti à la provençale

2011-09-23T06:00:00.002-04:00

C'est l'automne qui est à nos portes et les courges pleuvent en abondance. Ça faisait bien longtemps que j'avais envie d'acheter une courge spaghetti et d'essayer une petite recette dans ma cuisine pour celle-ci... j'ai déniché ce petit délice dans mon livre sur les Légumes . C'est franchement fort simple et puis ça offre un super beau résultat dans l'assiette! Tout le monde a bien apprécié ce petit souper, accompagné d'une salade verte.

1 courge spaghetti de taille moyenne
1 grosse boîte de tomates en dés ou broyées, 28 oz ou 796 ml
3 c. à soupe de farine
1/3 tasse vin rouge
1 petite boîte de pâte de tomate, 6 oz (156ml)
1 tasse de jus de tomates
3 gousses d'ail émincées
3 c. à soupe de sucre
1/2 c. à soupe de sel
1/4 c. à thé de poivre noir
1/2 c. à soupe d'origan séché
2 oignons moyens
1 c. à soupe d'huile
3/4 tasse de fromage râpé

Mettre la grille du four au centre et allumer le four à 350 F. Laver la courge. Inciser l'écorce un peu partout pour une cuisson uniforme. Cuire au four chaud 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la lame du couteau entre assez facilement dans les côtés. Il y aura quand même un peu de résistance en raison de la dureté de l'écorce.

Pendant ce temps, bien égoutter les tomates en boîte dans une passoire au-dessus d'un petit bol et conserver le liquide des tomates pour d'autres usages. Si les tomates sont broyées, ne pas les égoutter. Dans un bol, délayer la farine avec le vin rouge. Ajouter la pâte de tomates et le jus de tomate et fouetter. Ajouter les tomates égouttées ou broyées, les gousses d'ail émincées jusqu'à l'origan inclusivement. Réserver.

Couper les oignons en dés. Dans un faitout, faire chauffer l'huile à feu vif et y saisir les oignons 1 minute avant de remuer à la cuiller de bois. Réduire le feu à modéré et faire revenir 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés; remuer à l'occasion. Verser la sauce tomate, augmenter un peu le feu pour amener l'ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes en agitant de temps à autre. Garder couvert sur le feu éteint.

Faire refroidir la courge 5 minutes sur une grille au comptoir puis la faire tremper 2 minutes dans un bain d'eau froide pour pouvoir la manipuler. Couper la tête puis la courge en deux à l'horizontale. Laisser refroidir 10 minutes. Retirer les pépins et les filaments à la cuiller. Rincer sous l'eau froide et bien égoutter. Gratter progressivement la chair à la cuiller, déposer dans un bol moyen et racler l'écorce. Défaire sommairement. Réchauffer chaque portion de courge spaghetti au micro-ondes, napper de sauce tomate chaude et parsemer de fromage râpé. Servir immédiatement.

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Filet de porc à la moutarde et à l'ail

2011-09-21T06:00:00.012-04:00

Il n'est pas encore trop tard pour faire du barbecue puisque nous avons un mois de septembre superbe! Malheureusement, je n'avais plus de charbons pour faire cuire celui-ci sur le barbecue dommage...j'ai donc opté pour une cuisson au four (voir à la fin de la recette pour la méthode que j'ai utilisée). J'ai laissé mariner un peu plus longtemps que la recette la demandait et j'ai décidé d'ajouter un petit côté un peu plus sucré à la marinade (voir à la fin de la liste d'ingrédients). Ce fut un bon repas simple et des plus savoureux et puis la viande est vraiment bien tendre.

1 filet de porc paré d'environ 1 lb
3 c. à tab de moutarde à l'ancienne
1 c. à tab huile végétale
1 c. à tab vinaigre de riz
2 c. à thé de cassonade tassée
2 c. à thé huile de sésame
Sel et poivre noir
2 gousses d'ail hachées finement
j'ai rajouté 2 c. à thé de sirop d'érable

Couper le filet de porc en deux sur la longueur jusqu'à environ 1 cm du bord (ne pas couper complètement). Ouvrir à la manière d'un livre. Dans un grand plat en verre peu profond, mélanger la moutarde, l'huile végétale, le vinaigre de riz, la cassonade, l'huile de sésame, le sirop d'érable, le sel, le poivre et l'ail.

Réserver 2 c. à tab de la marinade. Ajouter le filet de porc dans le plat et le retourner pour bien l'enrober. Laisser mariner pendant 10 minutes au réfrigérateur (moi, 1 heure - vous pouvez préparer le filet de porc jusqu'à cette étape et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 4 heures au réfrigérateur).

Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre le filet de porc sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit encore légèrement rosé à l'intérieur, et que le jus qui s'écoule lorsqu'on le pique avec une fourchette soit clair et que le thermomètre à viande indique 70 C (retourner le filet à la mi-cuisson et le badigeonner de la marinade réservée).

Mettre le filet de porc sur une planche à découper et couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis couper en tranches.

** Pour la cuisson, j'ai fait dorer mon filet à la poêle chaude avec un peu de beurre fondu environ 2 à 3 minutes de chaque côté. J'ai ensuite enfourné à 350 F pour 20 minutes environ (dépendamment de l'épaisseur de votre filet). Finalement, j'ai déposé mon filet de porc dans du papier d'aluminium et j'ai laissé reposer 5 minutes afin d'attendrir la viande. **

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(source: coup de pouce-juin 2007)

Casserole de carottes et de poulet à l'aigre-douce

2011-09-19T06:00:00.003-04:00

Ce plat est vraiment génial: non seulement il peut se préparer à l'avance et il ne vous restera plus qu'à le réchauffer, il est aussi super parce qu'il est complet, légumes et volaille en sauce. Il ne vous restera plus qu'à trouver un accompagnement à celui-ci et le tour sera joué! Les saveurs sont parfaitement équilibrées et la sauce aigre-douce est parfaite.

2 oignons coupés en quartiers (moi 1)
4 carottes coupées en morceaux (moi 2)
2 poivrons verts (ou autre) coupés en carrés (moi 1)
1/4 tasse farine
1/2 c. à thé sel et poivre noir
6 cuisses de poulet, la peau enlevée (moi 4 poitrines)
2 c. à tab huile végétale
1/2 tasse jus d'orange
1/4 tasse miel liquide
1/4 tasse sauce soja
1/4 tasse pâte tomates
1 c. à tab fécule de maïs
3 gousses d'ail hachées finement

Mettre les légumes dans une grande rôtissoire, couvrir et cuire au four préchauffé à 400 F pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient légèrement ramolli. (j'ai préféré faire blanchir mes légumes à l'eau bouillante quelques minutes, ensuite on égoutte et on rince tout de suite à l'eau froide pour arrêter la cuisson).

Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le sel et le poivre. Passer les cuisses (ou poitrines) de poulet dans le mélange de farine et les retourner pour bien les enrober. Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab de l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer les cuisses de poulet (ou poitrines), en plusieurs fois au besoin (ajouter le reste de l'huile au besoin). Mettre les cuisses de poulet sur les légumes.

Mélanger le reste des ingrédients. Verser le mélange sur le poulet et les légumes. Couvrir et cuire au four préchauffé à 400 F (moi 375 F) pendant 20 minutes. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et que le jus qui s'en écoule soit clair lorsqu'on le pique avec une fourchette (badigeonner le poulet de temps à autre pendant la cuisson).

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(source:coup de pouce-150 recettes simples comme bonjour)

Renversé aux bleuets et aux poires

2011-09-16T06:00:00.005-04:00

Un bon renversé, il en faut toujours un dans sa cuisine! Voici celui-ci, et il est super simple! Évidemment, vous pouvez y incorporer les petits fruits que vous désirez. Ici à la maison, j'avais quelques bleuets frais qui trainaient et quelques poires qui étaient sur le bord....de la poubelle et comme je déteste jeter de la nourriture, voilà un bon moyen de les passer rapidement! Avant d'enfourner, j'ai décidé de saupoudrer de flocons d'érable. C'était vraiment bon, tout le monde a bien apprécié ce petit dessert rapide!

1 tasse de bleuets frais (ou de fraises ou autres petits fruits)
2 poires mûres, épluchées et coupées en morceaux
2/3 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre ramolli
1 œuf
1 tasse de farine
2 c. à thé de levure chimique
1 pincée de sel
1/2 tasse de lait
Un peu de flocons d'érable moulus

Préchauffer le four à 350 F. Dans un moule carré de 9 po beurré et fariné, répartir les bleuets et les poires, puis les couvrir de la moitié du sucre. Mélanger et réserver.

Dans un bol, fouetter le beurre et le restant de sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Incorporer graduellement l'œuf, la farine, la levure chimique et le sel sans trop mélanger, sinon la préparation deviendra élastique.

Ajouter le lait et mélanger afin de rendre la préparation homogène. Verser la pâte sur les fruits. Saupoudrer celle-ci de flocons d'érable moulus. Faire cuire au four de 35 à 40 minutes. Servir tiède avec une boule de crème glacée à la vanille, si désiré.

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(déclinaison d'une recette de Tout simplement Clodine)

Boulettes suédoises

2011-09-14T06:00:00.001-04:00

J'ai déjà réalisé dans ma cuisine une recette semblable à celle-ci, mais le goût était différent, c'était une recette de Jean-François Plante. Celle-ci me provient d'un des derniers magazines de Ricardo de cette année. Les boulettes sont vraiment savoureuses et quel plaisir d'allier le côté sucré de la confiture de groseilles à celles-ci. J'ai choisi de servir sur des nouilles aux œufs accompagnés d'épinards sautés dans du beurre. Assurément vos enfants aimeront grandement ce plat!

1/2 tasse de chapelure
1 petit oignon, haché finement
3 c. à soupe d’huile d’olive
350 g de bœuf haché maigre
350 g de porc haché maigre (moi porc haché seulement)
1/4 tasse de lait
1 œuf
1/4 c. à thé de muscade moulue
1 pincée de poivre de la Jamaïque moulu
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
1 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf (moi bœuf)
1/4 tasse de crème 35 % (moi crème 15% champêtre)
Sel et poivre

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer la chapelure à sec en remuant continuellement. Réserver dans un grand bol. Dans la même poêle, attendrir l’oignon dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Verser dans le bol avec la chapelure et mélanger. Laisser tiédir. Ajouter la viande hachée, le lait, l’œuf et les épices au mélange de chapelure. Bien mélanger. Saler et poivrer.

Façonner chaque boulette avec environ 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) du mélange de viande. Réserver sur une assiette. Dans la même poêle, dorer la moitié des boulettes à la fois dans le reste de l’huile et le beurre. Réserver sur une assiette. Saupoudrer la farine sur le gras chaud et cuire 2 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte dorée. Ajouter le bouillon, la crème et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter les boulettes.

Couvrir et laisser mijoter doucement environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites. Ajouter du bouillon au besoin. Accompagner de pommes de terre bouillies et de confiture d’airelles (moi groseilles) ou de canneberges.

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(source:ricardo vol. 9 no. 2)

Biscuits à l'avoine et aux morceaux de chocolat

2011-09-12T06:00:00.001-04:00

Ne cherchez plus aucune autre recette de biscuits à l'avoine, vous pouvez vous arrêter ici, celle-ci est merveilleusement parfaite! Non seulement elle est gourmande à souhait avec ses GROS morceaux de chocolat, ils sont aussi moelleux et une pointe relevée avec l'ajout de la cannelle! À ce jour, ce sont les meilleurs que j'ai faits dans ma cuisine! C'est une belle recette à essayer et à conserver de très, très près. C'est encore une autre belle gourmandise du chef Caroline McCann tirée de son émission 1 ingrédient, 3 façons dont je suis complètement fan! Vous risquez de voir plusieurs recettes de ce chef passer sur mon blog dans les prochains mois! :-)

1 tasse de beurre
1 tasse de cassonade
2 œufs
1/2 c. à café d'extrait de vanille
1 1/4 tasse de farine
c. à café de bicarbonate de soude
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de cannelle
3 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide
1 tasse de pépites de chocolat (ou gros morceaux de chocolat coupés en petits dés)

À l'aide d'un mélangeur, crémer le beurre avec la cassonade. Ajouter les œufs et la vanille tout en mélangeant. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients sec, sauf les pépites de chocolat. Incorporer au mélange de beurre. Arrêter le mélangeur puis incorporer les pépites de chocolat à l'aide d'une spatule. Réfrigérer la pâte 30 min.

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Former de petites boules de pâte avec une cuillère à crème glacée puis les aplatir légèrement. Disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four de 10 à 12 min (moi 11 min), jusqu'à coloration dorée.

**J'ai obtenu 16 grosses galettes**

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Filet de porc farci, sauce champignons

2011-09-09T06:00:00.001-04:00

Ce filet de porc me fait penser à une recette déjà essayée auparavant dans ma cuisine, celui à la bordelaise. La chose qui change ici (outre le fait que cette recette-ci ne contienne pas de bacon) est le fait que vous farcirez votre filet de porc d'un mélange de chapelure, oignon et céleri. J'ai laissé cuire 45 minutes à 325 F et j'ai ensuite laissé reposer dans du papier aluminium une dizaine de minutes afin que la viande puisse s'attendrir. On accompagnera le tout d'une sauce au vin rouge, bouillon de boeuf et champignons. Ce fut vraiment un souper parfait, accompagné d'une bonne purée de pommes de terre et de bok choy.

1/2 tasse oignon haché finement
2 c. à tab céleri haché finement
6 c. à tab de beurre
3/4 tasse de chapelure
1/4 c. à thé de sel de céleri
1/4 c. à thé de sariette
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 1/2 lb de filet de porc
1 gousse d'ail écrasée
2/3 tasse de vin rouge sec
2 tasses de bouillon de bœuf
Sel et poivre
1 tasse de champignons tranchés
2 c. à tab de farine

Sauter 1/4 tasse d'oignon et céleri dans 2 c. à tab de beurre. Combiner avec la chapelure et les assaisonnements. Couper le filet presque en deux sur la longueur. Placer la farce sur un côté du filet. Replier le filet sur la farce, fixer à l'aide de brochettes ou ficelles.

Sauter le reste des oignons et l'ail dans le deuxième 2 c. à tab de beurre de 2 à 3 minutes. Ajouter vin, bouillon, sel et poivre ; verser sur le filet. Cuire à découvert 45 à 60 minutes (moi 45 min) à 325 F, en arrosant plusieurs fois durant la cuisson.

Placer la viande dans un papier aluminium, refermer et laisser reposer. Réserver le liquide de cuisson. Sauter les champignons dans le dernier 2 c. à tab de beurre et incorporer la farine. Ajouter graduellement le liquide de cuisson réservé. Cuire en remuant jusqu'à consistance épaisse et onctueuse. Servir la sauce avec le filet.

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Petits pains deux-heures

2011-09-07T06:00:00.005-04:00

La première fois que je les aie réalisés, je n'avais fait qu'une demi-recette, surtout quand j'avais lu que celle-ci donnait jusqu'à 48 petits pains... Cette fois-ci, j'ai été distraite (sûrement par les beaux yeux de ma petite puce!) et j'ai fait la recette au complet. OUFFF! J'ai du faire congeler la moitié de ma pâte, car sinon je me retrouvais avec une sacrée quantité de pains pour le repas hi,hi! :-)

Ils sont simples, bien rapides et si moelleux! Une belle recette à garder sous la main pour avoir de beaux petits pains maison en un rien de temps!

4 tasses de farine tout usage
2 x 8g de levure instantanée (4 1/2 c. à thé)

2 gros œufs
1/2 tasse de beurre
3 tasses d'eau
1 c. à thé de sel
1 pincée de sucre

5 tasses environ de farine tout usage

Combiner la farine et la levure dans un grand bol. Battre les œufs avec le beurre et l'eau dans un autre bol. Ajouter le tout à la farine. Ajouter le sel et la pincée de sucre puis mélanger.

Incorporer de la farine jusqu'à se que la pâte se détache des parois du bol. Pétrir environ 5 minutes. Laisser reposer dans le four, avec la lumière allumée et la porte fermée, pendant 15 minutes.

Dégonfler la pâte. Façonner 48 boules de pâte de la grosseur d'un oeuf et les disposer dans 2 moules graissés de 22 x 33 cm. Laisser reposer dans le four, avec la lumière allumée et la porte fermée, pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Cuire au four à 350 F pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir sur des grilles. Badigeonner de beurre les petits pains chauds.

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(source: les pains de jean paré)

Blondie au chocolat blanc et pistaches

2011-09-05T06:00:00.006-04:00

C'est dans le plus petit livre de cuisine au monde...

que j'ai déniché ce délice. Généralement à la maison, nous avons notre version de brownies préféré depuis toutes ses années mais attention, celle-ci pourrait bien détrôner la première... C'est moelleux, fondant, bien gourmand et j'ai choisi d'ajouter des pistaches pour un petit côté croquant. À noter que le blondie à exactement la même texture qu'un brownies, sans le chocolat noir. Avec que des ingrédients basiques, il est certain que vous pourrez réaliser cette recette prochainement dans votre cuisine. Cette belle recette provient de Pascale Weeks et évidemment, de son beau petit livre!

125 g (1/2 tasse) de beurre
180 g (1 tasse) de sucre roux (cassonade) tassée
2 œufs
175 g (1 1/4 tasse) de farine
1 pincée de sel
1 c. à café de levure chimique
75 g chocolat blanc (moi 3 carrés)
Pistaches hachées, quantités au goût

Préchauffer votre four à 180 C (350 F). Coupez le chocolat en morceaux puis chaque morceau en quatre et réservez. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, à feu doux. Lorsque le beurre est fondu, retirez la casserole du feu, ajoutez le sucre et mélangez bien.

Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque ajout. Ajoutez la farine, le sel, la levure chimique, les morceaux de chocolat et les pistaches hachées puis mélangez. Versez dans un moule beurré et enfournez pendant 15 minutes environ. Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.

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Tarte fine aux oignons jaunes crémeux et à la saucisse

2011-09-02T06:00:00.004-04:00

Je me suis fait plaisir dernièrement, je me suis abonnée à une nouvelle chaine télé, Zeste, et je suis directement tombée en amour avec une belle émission qui y est présentée 1 ingrédient, 3 façons animée par Caroline McCann. Depuis lors, je l'écoute religieusement tous les jours et je note de nouvelles recettes à essayer, j'imprime et je me fais plaisir dans ma cuisine!

Cette semaine, la thématique de l'oignon y était représentée... Ce n'était pas ma première tarte à l'oignon réalisé dans ma cuisine, mais celle-ci est particulièrement riche, fondante et décadente avec ses oignons cuits lentement au vin blanc et à la crème et sa chair de saucisses italiennes venant garnir le dessus. On parsème finalement de fromage pour bien relever le tout et on enfourne quelques instants. C'est divin! À deux, on n'a mangé la tarte au complet, même pas de reste pour les lunchs! À refaire absolument, c'est un beau coup de cœur gustatif!

La recette originale était pour 4 tartelettes, j'en ai fait une tarte seulement. Mes petits changements sont entre parenthèse ci-dessous. J'ai choisi de servir avec ma salade d'épinards.

2 gros oignons blancs, pelés et émincés (moi 3 oignons jaunes moyens)
15 ml de beurre
125 ml de vin blanc
250 ml de crème 35% à cuisson (moi crème 15% champêtre)
4 branches de thym frais, haché
2 saucisses italiennes douces (moi 3 saucisses italiennes douces)
250 ml de gruyère râpé (moi emmenthal)
Sel et poivre, au goût
4 fonds de tartelettes de pâte brisée du commerce de 7,5 cm (3 po) de diamètre (moi 1 fond de tarte feuilletée)

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et les faire tomber à feu très doux environ 10 min, sans coloration. Déglacer la poêle avec le vin blanc et réduire à sec. Incorporer ensuite la crème et cuire 30 min à feu moyen doux. Lorsque la crème est presque entièrement évaporée, ajouter le thym, saler et poivrer. Réserver.

Retirer la chair de saucisses des boyaux et la faire rôtir dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit complètement cuite. Jeter les boyaux. À l’aide d’une fourchette, piquer la pâte des tartelettes et cuire au four quelques minutes. La pâte doit être légèrement dorée. Sortir du four et réserver.

Répartir le mélange d’oignon dans les tartelettes (ou dans la tarte). Ajouter la saucisse et couvrir de fromage. Cuire au four (grille dans le bas du four) environ 20 min, jusqu’à ce que le dessus des tartelettes soit doré. Servir en entrée ou pour un léger repas.

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Pavés de saumon à l'érable, sauce béarnaise

2011-08-31T06:00:00.004-04:00

Du saumon mariné dans une sauce crémeuse et onctueuse, ça vous tente n'est-ce pas? Bon d'accord, ne pensez pas que c'est bon pour la ligne (le poisson oui, mais la sauce non - surtout avec sa tasse de beurre fondu, mais vous ne mangerez pas 1 tasse de sauce non plus!). Ce plat est riche, velouté et hyper goûteux, en bref, divin! J'ai laissé mariner mon saumon un peu avant de le faire cuire au four, environ 1 heure. J'ai accompagné de légumes frais de saison et d'un riz au jasmin.

1/4 tasse de moutarde de Dijon
1 c. à thé de graines de fenouil moulues
1/4 tasse de sirop d'érable
Le jus d'un citron
1 filet de saumon, sans peau de 900 g (moi pavés de saumon)
12 tranches de prosciutto (moi jambon serrano)
Pépites de sucre d'érable (ou flocons d'érable), au goût

Sauce béarnaise

2 c. à soupe de beurre
4 échalotes françaises, hachées
2 branches d'estragon, frais, hachées
Sel et poivre noir
1 tasse de vinaigre de vin (moi blanc)
1/2 tasse de sirop d'érable
4 jaunes d'œufs
1 c. à soupe d'eau froide
1 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de cerfeuil (ou de basilic frais), haché

Dans un bol,mélanger la moutarde, le fenouil, le sirop d'érable et le jus de citron. Réserver cette marinade. Étendre le filet de saumon (ou les pavés) dans un plat. Saler et poivrer et verser la marinade réservée. Couper le filet en deux dans le sens de la largeur. Déposer les morceaux de saumon chair contre chair. Préchauffer le four à 350 F. Envelopper le saumon mariné avec le prosciutto (ou le jambon serrano) et ficeler (si c'est des pavés que vous utilisez vous n'aurez pas besoin de ficeler).

Déposer sur une plaque à biscuits préalablement tapissée de papier parchemin, saupoudrer de pépites de sucre d'érable et enfourner 40 minutes. (pour les pavés, 30 minutes seront nécessaire seulement).

Pendant ce temps, préparer la sauce béarnaise. Dans une casserole, laisser fondre le beurre et faire suer les échalotes et la moitié de l'estragon. Saler et poivrer, ajouter le vinaigre et le sirop d'érable, puis laisser réduire de moitié, à feu très doux. Filtrer la sauce au-dessus d'un bol.

Laisser refroidir avant d'incorporer les jaunes d'œufs au fouet. Ajouter l'eau froide et placer le bol au bain-marie. Puis, verser, petit à petit, le beurre fondu en remuant constamment pour que la sauce reste homogène. Une fois qu'elle aura la consistance d'une mayonnaise, ajouter le reste d'estragon et le cerfeuil (ou le basilic). Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Accompagner de légumes de saison.

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(source: Sucrez mieux)

Côtes levées au barbecue

2011-08-29T09:20:00.002-04:00

Ça faisait un sacré bail que je n'avais plus réalisé de côtes levées dans ma cuisine, j'ai remis les pendules à l'heure dernièrement pour le plus grand bonheur de ma famille! La méthode change légèrement de celle utilisée pour mes autres recettes de côtes levées dans le sens où ici on ne fait pas bouillir les côtes 1 heure, mais on imprègne plutôt un mélange d'épices et on laisse reposer au frais 1 heure (ou plus).

Ensuite on choisi notre méthode de cuisson préférée: sois au barbecue, mais s'il pleut la journée ou vous les réalisez pourquoi ne pas essayer au four. J'ai enveloppé mes côtes levées dans du papier aluminium, j'ai ensuite fait cuire 2 heures. Les 30 dernières minutes, j'ai badigeonné de la marinade et je n'ai pas refermé le papier d'aluminium. Résultat? Des côtes levées absolument tendres et bien relevées, on adore! J'ai accompagné de ma salade d'épinards.

Marinade sèche

30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
10 ml (2 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre moulu
5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'oignon
2,27 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc
Papier d'aluminium épais

Sauce barbecue

5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
5 ml (1 c. à thé) de poudre d'oignon
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
180 ml (3/4 tasse) de ketchup
180 ml (3/4 tasse) de gelée de pommes (moi compote de pommes)
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
Quelques gouttes de tabasco
Sel et poivre

Marinade sèche

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Sur un plan de travail, à l'aide d'un papier absorbant, retirer la membrane blanche au dos des côtes. Placer les côtes sur une plaque et saupoudrer généreusement de la marinade en frottant bien la viande de chaque côté. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou toute la nuit.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F). Emballer les côtes, maximum deux carrés (racks) à la fois, dans un papier d'aluminium. Les déposer sur une plaque. Cuire au four environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Sauce barbecue

Entre-temps, dans une casserole, faire revenir les épices dans le beurre 1 minute et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer.

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille. Déballer les côtes levées et les griller environ 4 à 5 minutes de chaque côté en les badigeonnant avec la moitié de la sauce. Conserver le reste de la sauce pour accompagner.

**J'ai omis la cuisson on BBQ et à 30 minutes de la fin de mon 2 heures de cuisson j'ai badigeonné de sauce barbecue et je n'ai pas refermé le papier aluminium afin que la sauce s'imprègne bien dans la viande.**

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(source: Ricardo)

Tarte aux bleuets et au croustillant de pacanes

2011-08-26T06:00:00.011-04:00

Avec ma cueillette de bleuets du mois de juillet dernier, j'avais réalisé une belle confiture bleuets rhubarbe avec ceux-ci, mais malgré tout, il m'en restait beaucoup encore. Mon choix s'est donc arrêté sur une belle tarte, pourquoi pas?! Et quand on associe un petit croustillant de pacanes avec les bleuets, c'est winner pas à peu près. Cependant, je vous conseille de ne réaliser qu'une demi-recette du croustillant, car vous en obtiendrez beaucoup trop et plutôt que de le jeter, autant ne s'en servir que pour la tarte. Mes invités ont adoré cette tarte et il n'en est plus resté une seule pointe à la fin du repas, c'est bon signe je pense!

Croustillant de pacanes ( ne faire qu'une demi recette du croustillant pour une tarte, cela suffira)

1/3 tasse de sucre
1/4 tasse de cassonade tassée
1/2 tasse de pacanes hachées
1/4 c. à thé de sel
1 pincée de muscade moulue
1/2 tasse de beurre fondu
1 1/2 tasse de farine

Pâte brisée

1 1/4 tasse de farine à pâtisserie
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre froid, en cubes
5 c. à soupe d'eau froide

Garniture

4 tasses de bleuets
1/2 tasse de sucre
Le jus de 1/2 citron
2 c. à soupe de tapioca instantané (moi fécule de maïs car je n'avais pas de tapioca)

Croustillant de pacanes

Dans un bol, bien mélanger le sucre, la cassonade, les pacanes, le sel et la muscade avec le beurre fondu. Ajouter la farine et mélanger à la cuillère de bois de façon à former une boule de pâte. Réfrigérer le temps de préparer la tarte.

Pâte brisée

Préchauffer le four à 350 F. Au robot, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger, en utilisant le bouton de commande intermittente quelques fois, jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits dés d'environ 0.5 cm de côté. Ajouter l'eau et continuer de mélanger à l'aide du bouton de commande intermittente jusqu'à ce qu'une boule de pâte commence tout juste à se former. Terminer en façonnant la boule de pâte avec les mains. Sur une surface farinée, abaisser la pâte à 0,25 cm d'épaisseur. Foncer de pâte brisée un moule à tarte de 23 cm de diamètre.

Garniture

Dans un bol, combiner les bleuets, le sucre, le jus de citron et le tapioca (ou fécule de maïs). Garnir l'abaisse de cette préparation. Avec les doigts, défaire le croustillant en morceaux plutôt grossiers et le répartir sur le dessus de la tarte. Faire cuire sur la grille inférieure du four 40 minutes ou jusqu'à ce que la croustillant soit bien doré. Laisser tiédir avant de couper.

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(source: tout simplement clodine-nos meilleures recettes)

Poitrines de poulet, sauce rosée à la mozzarella

2011-08-24T06:00:00.010-04:00

Une petite invention dans ma cuisine. Quelques ingrédients aimés et appréciés chez nous qui ont été unis pour former une belle recette extra goûteuse! Je vous promets que les enfants en raffoleront! Vous pouvez y incorporer d'autres légumes et épices à votre goût puisque cette recette-ci n'est qu'une base pour y rajouter ce que vous avez sous la main selon vos envies. Bon appétit!

3 poitrines de poulet coupées en 2 (dans le sens de la longueur)
2 c. à soupe de beurre
sel et poivre

2 gousses d'ail hachées finement
2 échalotes vertes en rondelles
5-6 champignons hachés finement
1 soupe aux tomates (type Aylmer) ou sauce tomate (1 1/2 tasse environ)
1/4 tasse de crème 15% champêtre
4 c. à soupe de parmesan râpé
1 c. à tab de basilic séché
6 tranches de mozzarella
Ciboulette

Préchauffer le four à 350 F. Couper les poitrines de poulet en deux. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Une fois celui-ci fondu, ajouter l'ail haché finement,les échalotes puis les champignons et faire revenir 2 minutes environ. Ajouter ensuite les poitrines de poulet et faire dorer celles-ci 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Ajouter la soupe aux tomates, la crème, le parmesan puis le basilic et bien mélanger. Fermer le feu et déposer sur chaque poitrine de poulet une tranche de mozzarella. Enfourner pour une vingtaine de minutes environ ou jusqu'à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée. Parsemer de ciboulette avant de servir.

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Pain aux fraises et aux bananes

2011-08-22T09:20:00.005-04:00

Une banane à passer et l'envie de trouver un nouveau pain aux bananes, mais d'y incorporer un autre fruit. Après une brève recherche chez mon ami "G**gle" j'ai trouvé celui-ci et il est extra! Au déjeuner avec un bon café au lait vous vous régalerez, assuré! Le pain ne goûte pas vraiment les fraises cependant et il est très tendre. J'aurais bien vu un petit ajout de cannelle dans ce pain ou encore un peu de zeste de citron, ça aurait fait un match du tonnerre avec la banane. J'ai déniché cette belle recette chez Mel.

2 gros œufs
1/4 tasse (60ml) d'huile végétale
1 tasse (250ml) de sucre granulé
1/2 tasse (125ml) de fraises fraîches, écrasées
1/2 tasse (125ml) de bananes mûres, écrasées (moi 1 mais si vous en avez 2 n'hésitez pas à les incorporer)
1 3/4 tasse (425ml) de farine tout usage
1/2 tasse (125ml) de flocons d'avoines à cuisson rapide (la recette demandait des flocons d'avoines non instantanés mais je n'avais que ceux à cuisson rapide et ça a très bien fait l'affaire)
2 c. à thé (10ml) de levure chimique
1/2 c. à thé (2ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2ml) de sel

Préchauffer le four à 350°F (175°C). Beurrer un moule à pain (9x5x3). Dans un grand bol, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajouter l'huile, le sucre, les bananes et les fraises.

Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter ce mélange au premier. Remuer juste assez pour humecter les ingrédients secs. Verser la pâte à la cuillère dans le moule.

Cuire au four environ 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Bien envelopper et laisser reposer une journée au réfrigérateur. Couper en 18 tranches.

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Pizza au poulet

2011-08-19T06:00:00.000-04:00

Pour une pizza, ça, c'est toute une pizza! Une des meilleures que j'ai pu cuisiner et découvrir sur le beau blog de Maripel. Elle est tellement gourmande avec ses beaux légumes, ses lanières de poulet, son bacon émietté et sa sauce béchamel qu'une seule pointe vous suffira. Ce fut franchement un vrai coup de cœur alors n'hésitez pas une seule seconde à l'essayer dans la vôtre!

1 pâte à pizza maison (ou du commerce) de 12 po (30 cm)
1 ½ c. à soupe (22 ml) d’huile d’olive
1 grosse gousse d’ail hachée finement
5 tranches de bacon cuit légèrement et coupé en morceaux
1 tasse (250 ml) de sauce béchamel assez épaisse ( 3 c. à tab de beurre, 3 c. à tab de farine et 1 tasse de lait)
2 c. à soupe (30 ml) de parmesan frais râpé
½ poivron vert en lanières
½ courgette moyenne tranchée (moi asperges blanchies 1 minute à l'eau bouillante)
½ oignon (petit) rouge ou jaune tranché
6 gros champignons frais tranchés
environ 1-1 ½ tasse /250-375 ml) de poulet en lanières saisi à la poêle (moi 2 poitrines)
Fromage mozzarella (au goût)

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive et l’ail. Réserver. (j'ai préparé ce mélange 2 heures avant histoire que mon huile prenne bien le goût de l'ail). Ajouter le parmesan à la sauce béchamel préalablement préparée. Réserver.

Faire sauter les champignons à la poêle dans un peu d’huile ou de beurre. Préchauffer le four à 425°F (220°C).Huiler la plaque à pizza. Badigeonner la pâte d’huile à l’ail. Étendre le ¾ de sauce béchamel sur la pâte (j’ai tout mis).

Ajouter les légumes, le poulet et garnir de bacon. Cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

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Chaussons aux fruits des champs

2011-08-17T06:00:00.002-04:00

Ça manquait un peu de sucré dans ma cuisine! Et comme c'est encore l'été et qu'il y a encore des petits fruits du Québec que nous pouvons retrouver sur nos étalages, j'en profite. Ils sont tellement meilleurs que ceux que nous avons l'hiver, même pas comparables, c'est le jour et la nuit!

Mon homme a adoré ses petits chaussons, sur 4 il en a mangé 3 à lui tout seul, c'est tout dire! J'ai réussi à en obtenir un de justesse...il m'a fait jurer de recommencer cette recette sous peu. À essayer avec d'autres fruits de saison, pourquoi pas. En tout cas, pour une recette aussi simple ce fut un vrai régal gourmand.

200 g de pâte feuilletée
3 c. à soupe de beurre à la température ambiante
4 c. à soupe de cassonade
1/2 c. à thé de cannelle
2/3 tasse de fraises coupées en quatre
1/2 tasse de bleuets (ou de mûres)
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de lait
2 c. à soupe de sucre d'érable

Préchauffer le four à 350 F. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte de façon à obtenir un carré de 25 cm, puis couper ce dernier en 4 carrés.

Sur chacun des 4 carrés de pâte, répartir le beurre et la moitié de la cassonade. Mettre les fruits au centre des carrés. Saupoudrer de l'autre moitié de cassonade. Rabattre les 4 coins de la pâte vers le centre.

Mélanger le jaune d'œuf et le lait, et en badigeonner généreusement les chaussons. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Enfourner et faire cuire de 25 à 30 minutes. À la sortie du four, saupoudrer les chaussons de sucre d'érable. Laisser reposer 10 minutes avant de les déguster.

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(source: tout simplement clodine-nos meilleures recettes)

Rouleaux de lasagne au poulet et légumes

2011-08-15T06:00:00.001-04:00

C'est une belle recette toute simple à adapter selon les légumes qui se trouveront dans votre réfrigérateur. En prime, ça change de la lasagne commune que nous voyons bien souvent dans nos assiettes et c'est vraiment bien bon et si simple! Si vous avez un peu plus de temps devant vous, pourquoi ne pas faire votre crème de champignons maison, le tout n'en sera que meilleur! Il suffira simplement d'accompagner le tout d'une belle salade verte.

8 lasagnes cuites et refroidies
2 tasses de poulet cuit
1 poireau émincé
1 poivron en lanières (couleur de votre choix-moi orange)
huile d'olive et beurre
1 courgette en rondelles
2 carottes en fines rondelles
2 boites de crème de champignons (ou crème de poulet)
1/2 boîte d'eau
1 1/2 tasse de fromage râpé
Poudre d'ail et poudre d'oignon
Sel et poivre du moulin et persil

Dans un grand bol, préparer votre sauce aux champignons avec les 2 boîtes de crèmes de champignons et la demie-boîte d'eau et fouetter pour bien mélanger. Dans un plat rectangulaire allant au four, verser un peu de sauce dans le fond du plat et bien l'étendre.

Dans une poêle avec de l'huile d'olive et un peu de beurre, faire revenir le poireau émincé avec le poivron en lanière quelques minutes. Vider dans un plat et laisser refroidir.

Entre-temps, couper vos courgettes en rondelles et mettre dans un plat avec les carottes tranchées et cuire au micro-onde quelques minutes pour blanchir les légumes. (Ne pas trop faire cuire) et bien égoutter. (j'ai préféré faire revenir les courgettes et carottes à la poêle dans un peu d'huile d'olive quelques minutes).

Pour faire vos rouleaux, prenez une lasagne cuite et refroidie, ajouter un peu de poulet cuit et un peu du mélange de poireau et poivron cuits. Rouler et piquer votre rouleau avec un cure-dent et mettre dans le plat sur la sauce. Terminer vos 8 rouleaux.

Vider le reste de poireaux et poivrons cuits sur les rouleaux et ajouter votre courgette et carottes revenues dans l'huile entre les rouleaux. Vider le reste de sauce au champignons sur le dessus et parsemer du fromage râpé. Saler et poivrer et ajouter du persil frais ou séché. Faire cuire à 350 F 30 minutes environ.

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(source: Recettes Québécoises)

Pain oignon et fromage

2011-08-12T06:00:00.000-04:00

J'avais déjà fait des pains hamburgers maison, mais ça faisait plusieurs années déjà, il était donc temps de remettre cela à jour...

J'ai choisi de faire ceux-ci et de m'en servir pour mes tout récents burgers (et mes futurs autres hamburgers), mais ça aurait très bien pu être que de simples petits pains pour accompagner un repas. Ils sont simples de réalisation, car la pâte se fait au robot boulanger. Si vous aimez le pain à l'oignon, vous devriez apprécier! J'ai bien aimé l'ajout de fromage sur le dessus des pains juste avant la cuisson, ça offre une belle touche finale. La recette provient du beau livre des pains de Selene.

1 1/2 tasse d'eau
4 tasses de farine à pain
1/2 tasse de parmesan râpé
2 c. à table de sucre
1 c. à table de lait en poudre
1 c. à table de flocons d'oignon déshydratés
1 1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de basilic séché
4-5 gouttes de tabasco (au goût)
1 1/2 c. à thé de levure pour robot boulanger
fromage cheddar fort pour garnir

Mettre tous les ingrédients dans le robot selon l'ordre indiqué par le fabricant sauf le fromage cheddar. Pour les pains hamburgers mettre au cycle dough (pâte). Une fois le cycle terminé former en boule et les aplatir légèrement sur une tôle à biscuit. Garnir avec le fromage cheddar.

Laisser lever environ 1h pour cuire 20 minutes à 350ºF. Pour un seul gros pain cuire 30-35 minutes.

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Burgers de boeuf au pesto

2011-08-10T06:00:00.002-04:00

Il n'y a rien de meilleur l'été que de bons burgers maison sur le barbecue. Rajoutez à ça le fait de faire vos propres pains maison (recette à découvrir demain) et c'est un souper extra délicieux que vous trouverez sur votre table.

Nous avons particulièrement apprécié la touche que le pesto apportait au boeuf haché ainsi que la petite mayonnaise à la moutarde de Dijon. Il ne reste plus qu'à ouvrir bien grand la bouche, car ses burgers sont EXTRA GROS!!!

500 g (1 lb) de bœuf haché maigre
30 ml (2 c. à soupe) de pesto au basilic
125 ml (1/2 tasse) de chapelure nature
30 ml (2 c. à soupe) de parmesan
1 œuf
Sel et poivre, au goût
20 pains à hamburger au sésame ou maison

Garniture

60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon
5 tranches de provolone coupées en quatre
5 rondelles de tomate découpées en quatre
5 feuilles de laitue découpées en quatre

Préchauffer le barbecue à température moyenne. Dans un bol, combiner le bœuf haché, le pesto, la chapelure, le parmesan et l'œuf. Saler et poivrer. Façonner la préparation en 20 mini galettes.

Faire cuire les galettes sur le gril 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur, en les retournant à quelques reprises. Faire griller les pains quelques minutes.

Entre-temps, dans un petit bol, combiner la mayonnaise et la moutarde de Dijon. Tartiner l'intérieur des pains de ce mélange. Glisser les galettes de viande dans les pains et garnir des tranches de provolone, des rondelles de tomate et des feuilles de laitue.

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(source: Tout simplement Clodine)

Crevettes grillées au vin rosé, au basilic et au beurre blanc à la bisque

2011-08-09T06:00:00.001-04:00

Pour une occasion spéciale, il faut obligatoirement un repas spécial. Et c'est en feuilletant le livre de Jean-François Plante "Bistro" que je me suis rappelé que ça faisait un bail que j'avais envie d'essayer cette belle recette.

Que dire? C'est fin, délicat, goûteux, merveilleux, fabuleux?! Bref, un coup de cœur! La recette exige plusieurs étapes de préparation, mais oh combien elle vaut la peine d'être réalisée dans votre cuisine! C'est divin!

Pour 4 portions:

16 crevettes géantes crues avec la carapace

Marinade

1 tasse(250ml)d'huile d'olive extra vierge
1/3 tasse(80ml)vin rosé sec
Le jus d'un citron
Le zeste d'un citron, blanchi
4 gousses d'ail, fraîchement pressées
Sel et poivre noir
2 c. à soupe (30ml) de basilic frais, ciselé finement

Beurre blanc

1 1/2 tasse(375ml)de bouillon de volaille
6 échalotes grises, hachées finement
3 c. à soupe(45ml)de vinaigre de vin blanc
1/2 tasse(125ml)de vin rosé sec
1/2 lb(250 g) de beurre demi-sel très froid en dés
1/4 tasse(60ml) de crème (moi 15% champêtre)
Sel et poivre noir

Décortiquer et déveiner les crevettes. Réserver les carapaces. Dans un grand bol, fouetter tous les ingrédients qui composent la marinade. Ajouter les crevettes et remuer délicatement en les enrobant parfaitement. Laisser mariner 4h au réfrigérateur.

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et les carapaces de crevettes. Laisser mijoter environ 5 min, jusqu'à ce que les carapaces se colorent et imprègnent le bouillon de leur goût et de leurs arômes. À l'aide du robot de cuisine ou du mélangeur, transformer en un beau mélange onctueux. Filtrer à l'aide d'une passoire fine et réserver le bouillon.

Dans une casserole à fond épais, mélanger les échalotes, le vinaigre et le vin. Faire réduire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une compote. Filtrer à la fine passoire. Remettre le bouillon dans la casserole. Chauffer à feu moyen, puis ajouter le beurre, un morceau à la fois, sans jamais cesser de fouetter, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse. Saler et poivrer au goût.Verser la crème et laisser épaissir 5 min. Réserver la sauce au chaud.

Pendant ce temps, retirer les crevettes de la marinade et les éponger sommairement avant de les faire griller sur le gril du barbecue ou dans une poêle à frire à fond strié de 4 à 5 min de chaque côté. Répartir les crevettes sur un lit de risotto ou de riz blanc et garnir d'épinards au beurre. Napper légèrement de sauce et servir.

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Pain blanc au lait

2011-08-05T06:00:00.002-04:00

C'est dans le beau livre des pains de Selene que j'ai déniché ce bon pain maison (recette originale de Sukie) pour accompagner mes récents pots de confitures. Pour les tartines au matin bien grillées ou même juste nature ainsi avec confiture, nutella ou beurre d'arachide, c'est vraiment divin! La mie est bien fine et ce pain est si léger, un vrai régal!

1 1/4 tasse (315 ml) lait 2%
2 c.à soupe (30 ml) beurre
1 oeuf, battu
3 3/4 tasses (937 ml) farine tout-usage
2 c.à thé (10 ml) sel
2 c.à soupe (30 ml) sucre
2 c.à thé (10 ml) levure, pour robot-boulangeur

Chauffer le lait et le beurre 1 min au micro-ondes. Ajouter l'oeuf battu, bien mêler et verser dans le robot-boulangeur. Ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre, choisir le cycle DOUGH (PÂTE).

Retirer du robot, pétrir légèrement sur une surface enfarinée. Utiliser un très grand moule graissé d'environ 5 1/2 x 12 pouces, ou 2 moules graissés d'environ 5 x 9 po (environ 12x22 cm). Allumer la lumière du four afin d'atteindre une bonne chaleur pour la levée de votre pain.

Laisser lever environ 60 minutes au four, lumière allumée. Après cette période chauffer le four à 350°F (180°C). Cuire environ 32 minutes pour un seul gros pain ou 27 minutes pour 2 plus petits pains.

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Confiture à la rhubarbe et aux framboises

2011-08-03T06:00:00.002-04:00

Et voilà la dernière confiture que j'ai réalisée avec ma récolte de framboises. Et pour changer de l'éternelle association (mais néanmoins délicieuse) fraises-rhubarbe, pourquoi ne pas essayer framboises-rhubarbe?! J'ai trouvé ce délice chez Mélanie et franchement, c'est divin!

Alors, je suis perdue, impossible de choisir ma préférée entre celle aux bleuets rhubarbe ou celle-ci... devant tant de confusion, j'ai décidé de me faire tous les matins une tartine de chaque, ainsi, je suis comblée! Je n'ai, encore une fois, fait qu'une demi-recette et comme je n'avais plus assez de rhubarbe et d'avantage de framboises, j'ai inversé les quantités.

1.25 kg de rhubarbe pelée et en tronçons de 2 cm
2 tasses (250 g) de framboises
1 tasse (250 ml) de jus de pomme (fourni de la pectine naturelle) ou de l'eau
5 1/2 tasses (1.1 kg) de sucre (ajuster le sucre au goût- moi j'ai mit 1 tasse en moins (pour une demi recette) car je trouvais cela trop sucré)
le jus de 1 citron
une pincée de sel

Dans un grand chaudron, mélanger la rhubarbe avec les framboises et le jus de pomme. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Brasser de temps en temps et surveiller la cuisson parce que ça a tendance à vouloir déborder.

Ajouter le sucre, le jus de citron et le sel. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à confiserie indique 105 C, soit environ 30 minutes. Verser dans des bocaux de 250 ml chauds et stérilisés à l'eau bouillante 10 minutes.

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(source: David Lebovitz)

Confiture de bleuets et de rhubarbe

2011-08-01T06:00:00.002-04:00

Vive l'été à la maison et vive l'auto cueillette des petits fruits! En prime, cela m'a permis de faire 2 différentes confitures cette année et de découvrir une belle passion pour moi: faire des confitures maison! WOUAH! J'adore! C'est exquis en prime! La seule que j'avais réalisée datait de 2009 alors ça faisait un bon moment déjà! J'ai pris mon inspiration chez Maya et pour celle-ci, je n'ai fait qu'une demi-recette, le reste des bleuets servant à une autre belle recette à vous partager bientôt... mais je vous place ci-dessous les quantités réelles.

Que dire?! Un coup de coeur? Un coup de foudre? Bref, je suis tombée en amour avec cette confiture au goût délicat et léger de bleuets et alliant la rhubarbe à la perfection pour "puncher" le tout bien légèrement! Je ne me suis pas arrêtée là également. Quoi de mieux pour déguster de belles confitures maison que de réaliser un bon pain maison! À découvrir sur mon blog dans les prochains jours... Pour le moment, je retourne déguster mon pot à la petite cuillère! :-)

8 tasses de bleuets frais
4 tasses de rhubarbe, en morceaux de 1,25 cm
1 tasse d’eau
4 tasses de sucre

Dans une grande casserole, mélanger les fruits et l’eau. À feu moyen, faire cuire 10 à 12 minutes, à découvert. Ajouter le sucre; mélanger un peu. Amener à ébullition; laisser bouillir environ 10 minutes (moi, 20 minutes), à découvert.

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(Source : Qu'est-ce qu'on mange? Volume 2.)

Petit bébé d'été

2011-07-12T09:33:00.004-04:00

Coucou à tous!

Depuis un moment que je suis absente et ce n'est pas volontairement. Comme vous saviez, j'attendais la venue d'un petit bébé "surprise" pour l'été. La voilà arrivé (et oui c'est une petite puce!) parmi nous depuis le 23 juin dernier donc oui, je serai encore absente quelque temps, le temps de profiter de ma petite puce et de mon grand garçon pour les vacances estivales.

Je continue cependant à vous visiter régulièrement et à me "délecter" visuellement parlant de vos belles recettes! :-) Et puis, je place de côté plusieurs nouvelles recettes testées dans ma cuisine que je vous partagerai bientôt...!

En vous souhaitant de passer un très bel été, je vous dis à bientôt,

Sara

Quiche aux champignons

2011-04-21T01:00:00.002-04:00

Une belle quiche tout ce qu'il y a de plus simple et aux champignons, car je les affectionne beaucoup en cuisine. J'ai utilisé ceux que j'avais sous ma main (champignons de paris et café) mais n'hésitez pas si vous avez d'autres sortes à les intégrer. J'aurais également pu rajouter à cette quiche fromage, bacon, jambon, etc... mais j'ai préféré rester dans la simplicité. Accompagné d'une salade verte, vous aurez une belle assiette bien remplie!

1 croûte de pâte brisée de 8 po (20 cm) maison ou du commerce
2 c. à tab de beurre
6 tasses de champignons, tranchés, au choix
4 échalotes vertes, hachées
1 gousse d'ail, hachée
2/3 tasse de lait
2/3 tasse de crème 35% ou 15% épaisse
4 œufs
Sel et poivre

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Foncer une assiette à tarte de 8 po (20 cm) de pâte brisée. Dans une poêle, faire sauter les champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau ;ajouter les échalotes vertes et l'ail, cuire 1 minute. Réserver.

Dans un bol, fouetter le lait, la crème et les œufs puis saler et poivrer. Étendre le mélange de champignons sur la pâte à tarte et verser le mélange d'œufs par dessus. Cuire au four préchauffé de 35 à 40 minutes. Accompagner d'une salade verte, si désiré.

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(source: taillefer et fille)

Boulettes de viande et salsa

2011-04-20T01:00:00.004-04:00

Les recettes que je vous présenterai cette semaine ne sont peut-être pas de la grande cuisine, car elles sont rapides d'exécution, mais elles ont le mérite de non seulement utiliser certains ingrédients de votre garde-manger ou de votre réfrigérateur que vous avez déjà sous la main, mais aussi de profiter de la belle température à l'extérieur (bon, d'accord, quand il ne pleut pas!).

Les boulettes de viande de cette recette sont tout ce qu'il y a de plus basique, mais l'ajout de la poudre de taco et la cuisson au four dans la salsa les rendront tout à fait moelleuses. Accompagnées d'un riz ou de pâtes, elles feront craquer les petits et grands.

1 lb de bœuf haché (moi porc haché)
1 sachet de 35 g de poudre à tacos
1 gousse d'ail, hachée finement
1 œuf
poivre
1 bocal de 440 ml de salsa douce ou moyenne

Préchauffer le four à 350 F. Dans un bol, mélanger la viande, la poudre à tacos, l'ail, l'œuf et le poivre. Façonner de petites boulettes. Déposer celles-ci dans un plat allant au four et y verser la salsa. Cuire au four 30 minutes. Servir accompagné de riz ou de pâtes ainsi que d'un légume vert.

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(source: taillefer et fille)

Cake à la crème avec coulis à la fraise

2011-04-14T01:00:00.001-04:00

C'est une belle recette du blog de Viviane que je vous présente aujourd'hui. J'espère bien qu'elle aura la chance de me lire, car je ne peux malheureusement pas donner le lien vers son blog puisqu'il n'existe plus. Cela dit, ce cake est franchement simple et décadent avec le petit coulis à la fraise. Celui-ci aurait pu être fait d'un tout autre fruit (frais ou surgelé) mais il y avait eu une méga promotion sur les fraises la semaine dernière et je m'étais ramassé avec 3 cassots de fraises fraîches et dieu sait qu'elles se perdent rapidement...

Mon fiston au bec sucré aurait sûrement mieux aimé accompagné d'un sirop au chocolat ou au caramel cependant! Qu'à cela ne tienne, c'est une belle recette à réaliser prochainement dans votre cuisine!

Gâteau:

4 œufs larges
1 1/4 tasse de sucre
1 pincée de sel
1/2 tasse de crème 35%
6 c.soupe de beurre fondu
1 c.soupe de zeste de citron haché finement (moi 2 c. à thé de jus de citron)
1 3/4 tasse de farine
1/2 c.thé de levure chimique (poudre à pâte)

Battre les œufs et le sucre ensemble pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange ait blanchi. Ajouter la crème, le zeste (ou le jus de citron) et le beurre et battre pour mélanger.

Ajouter la farine, sel, poudre à pâte et battre pour que le tout soit bien mélanger, verser dans un moule à pain de 9x5 pouces (23x13cm) et cuire au four préchauffé à 350 F(180C)pendant 55 minutes. Sortir et laisser reposer 3 minutes puis démouler sur une grille et refroidir.

Coulis à la fraise

1 cassot de 475 g de fraises fraîches
2 c.soupe de jus de citron
1/2 tasse de sucre granulé (la quantité de sucre peu être moindre - c'est à votre goût)

Faire mijoter les fraises, le jus de citron et le sucre de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les fraises aient ramolli. Passer à la mixette et servir avec le cake à la crème.

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Penne aux crevettes et au pesto rouge

2011-04-13T01:00:00.003-04:00

Cette recette je l'avais depuis un sacré bon moment dans mes cartables, mais c'est ma collègue qui m'en a parlé récemment et donc, devant son enthousiasme, je n'ai pas pu me résister à l'essayer dans ma cuisine!

J'ai modifié quelque peu les quantités de celle-ci, car je n'avais pas, entre autres choses, la quantité demandée pour les tomates séchées au soleil, et donc, j'ai dû compenser avec du pesto de tomates séchées. C'est un repas frais, ensoleillé et fort goûteux qui a été sur notre table, accompagné de rayons de soleil printanier, ce fût merveilleux!

1 tasse de tomates séchées au soleil, molles ou dans l'huile et bien égouttées (moi 1/2 tasse de tomates séchées au soleil et 1/4 tasse de pesto de tomates séchées)
1/2 poivron rouge, épépiné et coupé grossièrement (moi 1/2 tasse de poivron rouge grillé en pot)
3/4 tasse d'huile de canola
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de parmesan frais râpé
1/4 tasse de noix de pin, grillés
1 lb de crevettes, décortiquées
Environ 3/4 lb de penne cuits (ou linguine)

Dans un petit mélangeur électrique ou au robot culinaire, réduire en purée les tomates séchées, le poivron rouge, l'huile, le parmesan et les noix de pin.

Dans une casserole, verser environ les deux tiers du pesto rouge; chauffer à feu moyen et y ajouter les crevettes. Aussitôt que les crevettes changent de couleur, retirer du feu et ajouter les pâtes; bien mélanger. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes et du pesto rouge au goût.

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(source: Ricardo)

Coquilles géantes farcies au veau et à la ricotta

2011-04-07T08:00:00.001-04:00

Une recette publiée et déjà parmi mon répertoire depuis les 3 dernières années, mais c'est en la faisant de nouveau que je me suis aperçu que je vous l'avais déjà partagé... comme quoi on ne peut pas se rappeler de toutes nos recettes déjà essayées après autant de temps même si on aimerait bien! C'est tellement simple avec que des ingrédients qu'on retrouve dans notre garde-manger que ce serait pêché de s'en priver. Avec une belle salade et un bon pain à l'ail, c'est "presque" le paradis! :-) (manque plus qu'un petit sucré pour accompagner le tout...!)

Pour 4 à 6 portions:

1/2lb(225g)de coquilles géantes,cuites
2 tasses(500ml)de fromage mozzarella,râpé

Sauce

2 c. à tab(30ml)de beurre
2 c. à tab(30ml)de farine
1 boîte de 28oz(796ml)de tomates en dés,égouttées
1/4 tasse(60ml)de crème 15% à cuisson
1 1/2 c. à thé(7ml)de thym frais,haché
Sel et poivre

Farce

3 échalotes françaises,hachées
1 gousse d'ail,hachée
2 c. à tab(30ml)d'huile d'olive
1 lb(500g)de veau haché
1 tasse(250ml)de ricotta
1/2 tasse(125ml)de basilic frais,haché
Sel et poivre

Préchauffer le four à 350°F(180°C).

Sauce

Dans une casserole,faire fondre le beurre,ajouter la farine;bien mélanger.Incorporer les tomates et mélanger jusqu'à épaississement léger.Ajouter la crème et le thym;saler et poivrer. Réserver.Napper le fond d'un plat allant au four de 13 x 9 po(33 x 23cm)de sauce.Conserver le reste de la sauce pour le service.

Farce

Dans une poêle,attendrir les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive.Ajouter le veau et cuire complètement en émiettant la viande.Ajouter la ricotta;saler et poivrer.Bien mélanger.Farcir les coquilles de la farce et les déposer sur la sauce;saupoudrer de fromage.Cuire au four environ 20 minutes.Au moment de servir,accompagner du reste de la sauce.

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(source:ricardo)

Tarte tatin pommes et framboises

2011-04-05T01:00:00.003-04:00

Ce n'était pas ma première idée pour mon dessert le week-end dernier, mais quand j'ai remarqué les 4 pommes qui étaient dans un piteux état sur mon comptoir, j'ai usé de compassion envers elles. Et puis comme il me restait également le fond d'un sac de framboises congelées, j'ai décidé de joindre l'utile à l'agréable et d'unir ses 2 beaux fruits en une merveilleuse tarte.

J'ai changé un peu la méthode de préparation (voir plus bas) et le résultat a été fantastique! C'est le genre de tarte qui, chez nous, part en coup de vent... d'ailleurs, il n'en reste qu'une seule petite pointe. Ne cherchez pas plus loin pour comprendre!

6 grosses pommes (moi 4)
1/2 tasse environ de framboises surgelées, décongelées et bien égouttées
100 g(1/2 tasse) de beurre demi-sel en morceaux
220 g (1 tasse + 1 c. à tab) de sucre roux
2 c. à soupe de jus de citron
de la crème fraîche fouettée pour accompagner ou une boule de glace à la vanille (facultatif)
1 abaisse de pâte à tarte feuilletée (maison ou du commerce)

Pelez les pommes, épépinez-les puis coupez-les en quatre (moi en petites tranches). Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les quartiers de pomme, saupoudrez-les de sucre et arrosez-les de jus de citron. Laissez cuire 1 heure (moi 20 minutes) à feu doux en les retournant plusieurs fois dans le sirop. À la fin de la cuisson, les pommes doivent être presque brunes et le sirop caramélisé (j'ai terminé la caramélisation de mon sirop sans les pommes à feu très doux).

Beurrez un moule à tarte puis disposez les framboises décongelées et bien égouttées dans le fond du monde. Déposez ensuite les quartiers de pommes en cercles concentriques. Étalez ensuite 1 cuillerée à soupe de sirop caramélisé (réservez le reste). Tassez bien les pommes dans le plat et couvrez de la pâte feuilletée en l'insérant bien sur les côtés de la tarte afin que celle-ci ne déborde pas.

Préchauffez le four à 375 F (200 C). Faites cuire 30 minutes au four, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez reposer la tarte 10 minutes à température ambiante puis démoulez-la sur un plat de service. Réchauffez le caramel réservé et nappez-en la tarte. Servez aussitôt avec la crème fouettée ou de la glace à la vanille.

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(source: déclinaison-maraboutchef-les meilleurs desserts)

Tresse poireaux poulet

2011-03-31T01:00:00.002-04:00

Je l'ai peut-être réalisée à l'automne dernier cette jolie tresse, mais il n'est jamais trop tard pour vous la présenter. Ceci étant dit, il se peut très bien que vous l'ayez déjà remarquée chez Pixel il y a quelque temps de cela et fort probablement aussi chez mon amie Virginie à qui je l'avais chaudement recommandé il y a quelques mois.

La préparation est fort simple, évidemment on peut y rajouter ce que l'on a sous la main et puis ça en jette dans l'assiette tant la présentation est jolie. Accompagné d'une belle salade verte et le tour sera joué! Bon appétit!

3 blancs de poulet(environ 300 g)
3 poireaux
15 cl (150ml) de crème liquide (moi 15%)
1 rouleau de pâte feuilletée
1 jaune d'œuf et un peu de lait
graines (pavot, lin, sésame ...)
sel, poivre, huile d'olive, beurre
environ 125 ml de vin blanc sec

Couper les escalopes de poulet en petits morceaux. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler, poivrer. Les réserver. Émincer les poireaux finement, les laver à grande eau et les égoutter. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et une bonne noix de beurre, en remuant de temps en temps. Saler, poivrer. Lorsqu'ils sont tendres, rajouter le poulet, puis le vin blanc et la crème. Faire mijoter sur feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Laisser refroidir.

Allumer le four à 180°C (350 degré F). Étaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posée sur une plaque de cuisson. Découper des franges sur les 2 côtés, en réservant une bande d'environ 10 cm au centre. Y déposer la garniture poireaux/poulet. Recouvrir avec les franges de pâte, en alternant celles de droite et celles de gauche, et en les faisant se chevaucher.

Badigeonner d'un mélange d'œuf battu et de lait. Saupoudrer de graines et enfourner 30 minutes environ.Servir tiède.

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Brioches au sucre

2011-03-29T01:00:00.001-04:00

Ça faisait un sacré bail que je n'avais pas boulangé (en fait depuis le début de ma grossesse) et d'avoir les 2 mains entrain de pétrir la pâte commençait à me manquer sérieusement... Je n'ai fait ni une, ni deux quand j'ai aperçu cette belle recette chez Iza et j'ai décidé de la tester (presque!) aussitôt dans ma cuisine.

Elles sont simples, rapides, légères, très peu sucrées et quel bonheur de croquer dans ce petit sucre en grain qui garnit le dessus. J'en ai également fait quelques-unes aux pépites de chocolat pour le plus grand bonheur de mon petit loup au bec sucré, il a été ravi et a englouti sa brioche en 2 (ou 3) bouchées!

250 g (1 2/3 tasse) de farine
12,5 cl (2/3 tasse de crème 35%) de crème fraîche
1/2 paquet (2 1/4 c. à thé) de levure instantanée Fleischmann's
35 g (1/4 tasse) de sucre
2 œufs
1 pincée de sel
1 œuf battu pour badigeonner les brioches
du sucre en grain

Dans un saladier, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger. Réserver.

Dans un récipient, diluer la levure avec un peu ou toute la crème fraîche tiède. Verser ce mélange sur la farine. Ajouter les œufs. Bien mélanger.

Travailler la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ. La pâte doit être bien souple.Placer la pâte dans un saladier propre et couvrir d'un torchon. Laisser lever 1 heure 30 dans un endroit chaud (à la lumière du four, par exemple).

Dégazer la pâte. Séparer la pâte en morceaux de 75 g chacun. Séparer les morceaux en trois et former des boules. Placer ces boules dans des empreintes à muffins bien beurrées. Couvrir les brioches d'un film plastique huilé. Laisser redoubler de volume.

Badigeonner d'œuf battu et parsemer de sucre en grain.Faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés (350 F).

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Porc BBQ à la chinoise

2011-03-24T01:00:00.002-04:00

Le filet de porc se retrouve peut-être sur votre table indéniablement souvent... et vous cherchez peut-être aussi indéniablement souvent de nouvelles recettes pour apprêter celui-ci?!? Moi aussi! Je suis tombée sur celle-ci par hasard dernièrement et devant sa simplicité et sa belle liste d'ingrédients alléchants, j'ai été conquise.

N'oubliez juste pas de doubler voir tripler la sauce à l'ail, car vous n'en aurez jamais assez... surtout si vous êtes de type "sauce". Vous pouvez aussi choisir de faire mariner le porc quelques heures avant de l'enfourner afin qu'il puisse avoir un maximum de tendreté. J'ai choisi de servir ce plat accompagné de nouilles chinoises au miel et à la sauce soya, le tout sauté à la poêle avec ail, échalotes vertes et bouquets de brocoli.

3/4 lb de longe ou filet de porc

Marinade

1 c. à tab de sauce hoisin
1 c. à tab de ketchup
1 c. à tab de sauce soya
2 gousses d'ail, hachées
1/2 c. à thé de sucre

Sauce à l'ail (à doubler, voir tripler)

2 c. à tab de sauce soya
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à thé de vinaigre de riz
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
Sauce tabasco, au goût

Préchauffer le four à 350 F(180 C).

Marinade

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade. Enrober le morceau de porc de marinade et déposer le tout dans un plat allant au four (vous pouvez aussi choisir de faire mariner votre filet de porc quelques heures avant de l'enfourner). Cuire de 45 min à 1 heure. Laisser tiédir le porc dans le plat. Trancher et servir avec la sauce à l'ail. Accompagner de nouilles chinoises, si désiré.

Sauce à l'ail

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et verser sur les tranches de porc.

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(source: Taillefer et fille-dernière minute)

Sucre à la crème...facile comme bonjour!

2011-03-22T01:00:00.001-04:00

Mon fiston me demandait depuis 1 semaine de lui faire du sucre à la crème "comme il a mangé à l'école"! OK, pas de problème, mais une recette simple parce que maman n'a plus de thermomètres à bonbon, il est cassé, et que j'ai envie de le réussir du premier coup!

Comble de malchance, je ne sais pas si ça vous arrive à vous aussi de lire les recettes à moitié, mais faites bien attention, la conserve de lait évaporé NE SE MET PAS AU COMPLET! Ça m'apprendra à lire trop vite... J'ai suivi les conseils des internautes et laissé bouillir doucement 10 minutes au lieu de 5 et le sucre à la crème fût parfait! Un vrai régal avec un bon verre de lait et si simple à préparer! PRESQUE impossible de le rater!

3 tasses (750 ml) cassonade, pressée
1/2 lb (225 g) beurre
1 conserve (185 ml) de lait évaporé, de marque Carnation
2 tasses (500 ml) sucre à glacer

Dans une casserole pouvant contenir tous les ingrédients, mélanger la cassonade et le beurre. Faire fondre à feu doux en brassant constamment. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter le lait évaporé Carnation. Porter de nouveau à ébullition.

Laisser mijoter 10 minutes en brassant constamment. Après ce délai, retirer du feu. Incorporer graduellement le sucre à glacer à l'aide d'un mélangeur électrique.

Le sucre à la crème est prêt lorsque le mélange ne coule plus lorsqu'on fait tomber quelques gouttes dans un plat. Celles-ci doivent figer.Verser dans un moule carré de 9 pouces (22 cm) et laisser refroidir au réfrigérateur.

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(source:Recettes du Québec)

Trempette aux épinards dans un pain

2011-03-17T01:00:00.002-04:00

Pour les 7 ans de mon fiston, voici la deuxième idée (la première est ici) que j'ai testée pour le jour de son anniversaire: une trempette extra crémeuse aux épinards. En soi, fort simple à préparer, on mélange tous les ingrédients ensemble dans un bol, on vide le pain de sa mie (et on garde la mie et la croûte en morceaux pour tremper) et on place la trempette en son milieu: belle présentation garantie et un goût incomparable! Avec quelques bons petits légumes frais, le tour est joué!
Pour 8 à 10 portions:

1 tasse de mayonnaise
1 tasse de crème sûre
1/2 tasse de crème 15%
1 pqt de 10 oz d'épinards surgelés, hachés, décongelés et bien égouttés
1 enveloppe de 62 g de potage de poireaux déshydratés
1 pain rond de type pumpernickel ou de campagne non tranché (j'ai choisi un pain aux graines de tournesol-c'est à votre choix)
Légumes variés (bouquets de brocoli et de chou-fleur, carotte, céleri, concombre, tomates etc...)

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la crème sûre, la crème, les épinards et le potage déshydraté. Faire un trou au centre du pain et couper la mie retirée en cubes. Déposez les cubes de pain et une grande variété de légumes autour du pain pour faire trempette.

Note:

On peut remplacer la crème 15% par de la crème sûre.

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(source: les meilleures recettes des Marie-Josée et Claudette Taillefer)

Mini croissants au jambon

2011-03-15T01:00:00.001-04:00

Pour les 7 ans de mon grand loulou, j'ai choisi de faire 2 ou 3 nouvelles recettes en plus des traditionnelles que l'on réalise à chaque anniversaire...Celle-ci en faisait partie. J'ai eu un peu de difficulté à abaisser la pâte (ça a pris les bras forts de l'homme!) alors je me suis demandé si, peut-être, ça n'aurait pas été mieux de la faire farine-lait que farine eau,enfin, je n'ai pas encore résolu le mystère. La garniture est fort simple à réaliser et la moutarde de Dijon ainsi que le jus de citron viennent bien rehausser le tout. Ils sont partis à la vitesse de l'éclair, j'en déduis donc, après en avoir mangé 2 avant leurs disparitions, qu'ils étaient fort bons! :-)

Pour 16 croissants:

8 1/2 oz (184 g) jambon en flocons
1/2 tasse (moi 1/4 tasse)de mayonnaise
1 c. à soupe oignon haché fin
1 c. à soupe jus de citron
1 c. à thé moutarde de Dijon
1 c. à thé raifort
1 c. à thé persil séché
Poivre au goût
2 tasses farine tout usage
1/2 tasse eau froide

Défaire la jambon avec une fourchette. Mélanger mayonnaise, oignon, jus de citron, moutarde, raifort, persil, poivre et jambon. Délayer farine et eau à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir une pâte souple. Rouler pour former un cercle de 35 cm de diamètre et recouvrir de mélange de jambon. Couper en 30 pointes et les rouler en débutant par la partie la plus large; former en croissants. Cuire 12 à 15 minutes sur une plaque à biscuits beurrée, au four à 400 F(200 C).

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(source: Cuisiner avec les grandes marques)

Jalousie aux crevettes et un petit retour parmi vous!

2011-03-10T01:00:00.002-05:00

Après 6 mois d'absence (non absente derrière mon ordi cependant!) me revoilà finalement dans mes "chaudrons", il était temps... Il y a eu beaucoup d'eau qui a coulé sous les ponts depuis, je vous avais parlé du déménagement...voilà tout est fini depuis un très long moment...évidemment!

En fait, juste une petite parenthèse ainsi, la "grande" nouvelle est certainement que nous attendons un (ou une!) petit bout chou chéri(e) pour le début de la saison estivale! :-)

Alors, tant que j'aurai de l'énergie jusqu'au jour "J" autant en profiter, et vous en faire profiter! J'ai un homme et un mini homme qui sont très contents à la maison!

Comme première recette, j'ai choisi de vous partager celle-ci parce qu'elle est à l'image de ma cuisine: simple et goûteuse. Ne négligez pas l'ajout du cari qui fera toute la différence, il rehaussera bien votre sauce crémeuse et mariera à merveille les saveurs des crevettes et des asperges. Je n'ai pas ajouté le zeste d'orange pour la simple et bonne raison que je n'avais pas d'orange et pas plus de jus d'orange... J'ai accompagné ce plat d'une salade jardinière.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Pour 4 portions:

1 pqt de 411 g de pâte feuilletée du commerce, décongelée, au réfrigérateur

Garniture aux crevettes

1 lb d'asperges fraîches, coupées en tronçons
1 lb de crevettes, décortiquées, déveinées et épongées
2 c. à tab de beurre
2 échalotes françaises, hachées finement
Sel et piment de Cayenne moulu
Zeste de 1 orange, râpé
1/2 c. à thé de poudre de cari (moi 1 c. à thé)
1 c. à tab de farine
1 tasse de crème 15%

Préchauffer le four à 350 F(180 C).

Garniture aux crevettes

Dans une casserole, faire blanchir les asperges 1 minute; les égoutter, les éponger et les réserver dans un bol. Dans une grande poêle, faire sauter rapidement les crevettes dans 1 c. à tab de beurre jusqu'à ce qu'elles commencent à changer de couleur. Réserver avec les asperges.

Dans la même poêle, faire fondre les échalotes françaises dans le reste du beurre; ajouter du sel, du piment de Cayenne, le zeste d'orange et la poudre de cari. Saupoudrer de farine et cuire à feu doux en brassant 2 minutes.

Incorporer la crème, mélanger et porter à ébullition en brassant. Ajouter aux crevettes et aux asperges;mélanger. Réserver.

Sur une table de travail enfarinée, fixer ensemble les 2 morceaux de pâte;abaisser pour former un carré de 37.5 cm. Déposer la pâte sur une plaque et plier la pâte en 2 en marquant bien le pli.

Déplier, déposer la garniture aux crevettes sur une moitié de la pâte en laissant une bordure de 2.5 cm tout autour. Rabattre l'autre côté jusqu'au pli du centre sans presser.

À l'aide d'un couteau coupant, pratiquer des incisions parallèles de 2.5 cm à 5 cm d'intervalle. Déplier, badigeonner le pourtour intérieur de la pâte de jaune d'œuf et rabattre le côté ajouré sur la garniture. Rabattre les côtés en dessous et bien presser avec une fourchette.

Badigeonner la croûte de jaune d'œuf battu. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Note

Dans cette tarte, on peut remplacer les crevettes par 2 homards de 1 lb chacun, décortiqués et coupés en morceaux. On peut également utiliser du crabe soigneusement épongé et défait.

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(source: Les meilleures recettes de Marie-Josée et Claudette Taillefer)

Croustillant aux pommes et à l'érable, petite douceur pour deux

2010-09-17T01:00:00.003-04:00

Comme l'automne est à nos portes, et ce, dans tous les sens du terme étant donné les températures bien fraiches, j'ai choisi de vous présenter le dessert confort par excellence, une petite douceur pour 2, en amoureux, entre amis(es), avec les enfants ou en famille, alors la, il vous faudra doublez voir quadruplez la recette afin d'obtenir assez de portions gourmandes pour rassasier tout votre petit monde. En 10 minutes top chrono, vous aurez un croustillant bien gouteux et fort santé. Et, puisque c'est le temps des pommes, pourquoi s'en priver?!

Je termine en vous mentionnant que je serai absente pour les prochaines semaines dues au déménagement qui arrive. Je retrouverai mes nouvelles casseroles dans ma maison dès que celles-ci...seront sorties des boîtes! lol! À bientôt!

Pour 2 portions:

1 pomme pelée et hachée
1 c. a thé de cassonade
1/8 c. à thé cannelle moulue
2 biscuits Feuille d'érable, émiettés
2 c. à soupe de flocons d'avoine à cuisson rapide
1 c. à thé de sirop d'érable
1 c. à soupe de beurre fondu

Chauffer le four à 375 F. Mélanger les pommes avec la cassonade puis la cannelle; répartir dans 2 ramequins. Mélanger les miettes de biscuits, les flocons d'avoine, le sirop et le beurre; en parsemer les pommes. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que la garniture soit croquante et dorée.

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(source: Qu'est-ce qui mjote-automne 09)

Poulet en sauce béchamel parfumé au pesto de tomates séchées

2010-09-16T01:00:00.002-04:00

Petite recette toute simple sortie tout droit de ma tête afin de passer quelques belles lanières de poulet dégelées et de ne pas les perdre...Je vous livre la recette ci-dessous, j'ai tout de même pris au pif quelques notes que j'essaierai de remettre en ordre. Puis, comme tout le monde semble avoir plus qu'apprécié le souper hier soir, j'ai décidé devant leur enthousiaste de vous partager ce petit délice. Enjoy!

Pour 4 portions:

1 lb de poulet en lanières
2 c. à soupe de beurre
2 gousses d'ail hachées finement
1 courgette en petits cubes
1 tête de brocoli en fleurons
6 champignons en fines tranches
1 c. à café d'épices italiennes
Sel et poivre
6 tomates cerise coupées en deux

Sauce béchamel

2 c. à soupe de beurre
1 oignon haché finement
2 c. à soupe de farine
2 tasses de lait

2 c. à café de pesto de tomates séchées
1 c. à café de pesto au basilic
1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve

Faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Y ajouter la farine et faire un roux avec le beurre.Ajouter par la suite le lait en fouettant bien pour que la sauce ne fasse pas de grumeaux. Laisser mijoter de côté à feu doux.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir le poulet et les légumes jusqu'à cuisson complète du poulet. Saler, poivrer et y ajouter les épices italiennes. Baisser le feu à doux et laisser cuire doucement.

Lorsque pratiquement cuit, y ajouter la béchamel préalablement préparée et incorporer les deux pestos puis les herbes salées du Bas-du-Fleuve. Rectifier l'assaisonnement au goût. Laisser mijoter 5 minutes en y ajoutant dans les derniers instants les tomates cerise.

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Rouleaux impériaux sans friture

2010-09-14T01:00:00.002-04:00

Ses rouleaux impériaux ne sont que pur ravissement pour les papilles! En prime, comme ils n'exigent pas de friture, ils renfermeront 30% de matières grasses en mois, un plus vous ne trouvez pas?! Je vous conseille de vous munir d'une bouteille à vaporiser l'huile plutôt que de la badigeonner au pinceau afin de minimiser la quantité de celle-ci. Avec la petite sauce qui accompagne le tout, vous aurez un véritable coup de cœur gustatif pour cette superbe recette. Elle exige peut-être un peu de temps, mais elle en vaut largement la peine. D'ailleurs, elle fera partie de mes coups de coeur 2010, assurés!

Temps de préparation: 45 min
Cuisson: 25 min
Réfrigération: 1 h
Portions: 6

Sauce

180 ml (3/4 tasse) d’eau
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
45 ml (3 c. à soupe) de miel
2 gousses d’ail, hachées finement
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce aux piments forts, au goût
75 ml (1/3 tasse) de canneberges fraîches ou canneberges surgelées

Farce

250 ml (1 tasse) de carottes coupées en fine julienne
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
115 g (1/4 lb) de champignons blancs, hachés
3 oignons verts, émincés finement
1 litre (4 tasses) de chou chinois, émincé finement
250 ml (1 tasse) de vermicelle de riz cuit *
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson(nuoc-mâm)
Sel et poivre

Pâte

6 feuilles de pâte phyllo
Huile d’olive, pour badigeonner

Sauce

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients. Laisser frémir de 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les canneberges éclatent légèrement. Réfrigérer.

Farce

Dans une poêle antiadhésive, attendrir les carottes dans l’huile. Ajouter les champignons, les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau. Ajouter le chou et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Retirer du feu et ajouter le vermicelle, la sauce de soya et la sauce de poisson. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Réserver dans un bol et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de papier parchemin.

Pâte

Déposer une feuille de pâte phyllo sur un plan de travail. La badigeonner d’huile et couvrir d’une autre feuille. Badigeonner à nouveau d’huile. Répartir le tiers de la farce à l’une des extrémités les plus longues. Rouler pour former un cylindre. Couper chaque cylindre en 6 tronçons. Les déposer sur la plaque et badigeonner d’huile. Poursuivre ainsi avec le reste des ingrédients. Cuire au four environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servir en entrée avec la sauce.

Astuce *

Pour obtenir 250 ml (1 tasse) de vermicelle de riz cuit, plongez environ 50 g (2 oz) de vermicelle dans une casserole d’eau bouillante. Retirez du feu et laissez reposer 3 minutes. Rincez sous l’eau froide et égouttez.

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(source:ricardo vol.5 no.2)

Muffins à la compote de pommes

2010-09-13T01:00:00.001-04:00

Ce ne sont que de simples petits muffins bien légers pour mon petit dej de la semaine afin de passer quelques compotes de pommes en trop. J'aurais pu les faire gourmands à souhait en y rajoutant des pépites de caramel, mais j'ai choisi d'y ajouter seulement une pincée de muscade afin de garder le côté allégé le plus possible.

Pour 8 muffins:

250 ml (1 tasse) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de levure chimique
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 c. à thé de muscade
1 gros oeuf
75 ml (1/3 tasse) de lait
45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
75 ml (1/3 tasse) de compote de pommes

Préchauffer le four à 180°C (350°F).Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et la muscade. Dans un petit bol, battre l'oeuf puis incorporer au fouet le lait, l'huile et la compote de pommes. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, sans trop les mélanger. Remplir aux trois quarts les moules à muffins. Faire cuire au four 18 à 20 minutes. Lorsque les muffins sont cuits, les sortir du four et laisser reposer plusieurs minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

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(source: coup de pouce)

Filets de porc gingembre-érable sur nouilles chinoises

2010-09-10T01:00:00.003-04:00

Une belle recette que je vous offre aujourd'hui haute en couleur et divine au niveau des papilles pour tous ceux et celles qui aiment le côté asiatique et sucré en même temps. J'ai modifié quelque peu la recette, surtout au niveau des légumes parce que j'avais envie qu'ils aient du goût dans les nouilles chinoises et mission accompli! Je vous recommande vivement d'essayer ce délice...et puis, en lunch le lendemain, c'est si bon! MIAM! :-)

Pour 6 portions:

Pour les filets de porc

3 filets de porc de 340 g chacun
2 c. à soupe (30ml) huile de canola
2 c. à thé(10ml)d'ail haché
2 c. à soupe (30ml)de gingembre haché
1/2 tasse(125ml)de sirop d'érable
1/2 tasse(125ml)bouillon de boeuf (ou de poulet)
Sel et poivre au goût

Pour les nouilles chinoises

450 g de nouilles chinoises (moi, yet-ca-mein)
2 c. à soupe (30ml)d'huile de sésame (non grillé)
2 c. à thé de sauce de poisson
3 branches de céleri émincées
1 oignon émincé
1 poivron jaune
1 poivron rouge émincé
30 pois mange-tout émincés (remplacé chez moi par brocoli)
Sauce soya, au goût

Parer les filets de porc en retirant le gras et la membrane blanche. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Saisir les filets de porc sur toutes les faces. Ajouter l'ail et le gingembre. Cuire 2 minutes. Verser le sirop d'érable et porter à ébullition. Verser le bouillon et assaisonner. Couvrir et cuire à feu moyen de 15 à 20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 68 C (155 F) sur un thermomètre à cuisson. (vous pouvez, au goût, faire épaissir la sauce avec un peu de veloutine).

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les nouilles selon le mode de préparation indiqué sur l'emballage. Égoutter et réserver. Dans la même casserole, chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Cuire les légumes de 3 à 4 minutes en y ajoutant vers la fin de la cuisson la sauce de poisson. Incorporer les pâtes, assaisonner et ajouter la sauce soya, au goût.

Une fois la cuisson de la viande terminée, déposer les filets sur une planche à découper. Couvrir d'une feuilles de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer 6 à 8 minutes avant de trancher. Servir avec les nouilles chinoises.

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(source:déclinaison-JE cuisine,boîte à lunch et collations)

Pizza de semaine en casserole

2010-09-09T01:00:00.001-04:00

De ce temps-ci, je n'ai pas le choix de préparer mes soupers deux jours à l'avance pour les soirs où je termine plus tard au boulot et ou mon homme revient lui aussi du boulot et n'a malheureusement pas le temps de faire un repas élaboré à cause des devoirs du petit. Voilà la solution de simplicité, qui plait aux enfants, qui est bien bon dans les lunchs le lendemain et qui ne requiert que des ingrédients que vous avez au réfrigérateur. Alors, bon appétit et n'hésitez pas à le préparer d'avance afin d'en avoir un plat sous la main! C'est si simple et bien bon!

4 tasses de pâtes cuites (petites coquilles ou macaronis coupés)
1 pot de sauce spaghetti de 750ml saveur au choix ou votre sauce maison
1 tasse de fromage parmesan râpé
1 tasse de pepperoni tranché
1 tasses de champignons tranchés
1 tasse de lanières de poivrons rouge et/ou vert
2 tasses de fromage cheddar,râpé

Mélanger les pâtes cuites, la moitié de la sauce et du parmesan dans un plat rond de 2 litres. Verser le reste de la sauce sur les pâtes. Disposer le pepperoni, les champignons et les lanières de poivrons sur la sauce. Couvrir du cheddar. Cuire au four à 350 F(180 C) environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la casserole soti bien chaude. Servir immédiatement.

** On peut remplacer par ses garnitures à pizza préférées comme oignons, olives noires, bacon etc...**

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Empanadas

2010-09-07T01:00:00.001-04:00

Les empanadas, cette spécialité espagnole est maintenant bien accessible et simple de réalisation pour tous, surtout avec une bonne recette de base. Comme les ingrédients demandés ne sont que basiques, je vous encourage fortement à essayer ce plat, en guise d'entrée ou de repas principaux. Pour ma part, je l'ai servi en repas principal accompagné de Tostitos et nous avons vraiment beaucoup aimé. Ce n'est pas très épicé alors n'ayez pas peur de les offrir à vos enfants. À noter que j'en ai obtenu plus que la quantité décrite dans la recette, soit 11 au lieu de 8.

Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Pour 4 à 6 portions:

Salsa

1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
1 oignon, haché finement
1 piment jalapeno, épépiné et haché finement
3 c. à soupe (45ml)de coriandre fraîche ciselée
2 c. à thé(10ml)de jus de lime

Empanadas

1/2 lb(225 g)de boeuf haché maigre
2 c. à soupe(30ml)d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse(60ml)d'olives noires dans l'huile, égouttées et hachées
2 c. à thé(10ml)de poudre de chili
1/4 c. à thé(1ml)de paprika
1 pincée de piment de la Jamaïque moulu
Sel et poivre

Pâte

2 c. à soupe(30ml)de lait
1 jaune d'oeuf
3 tasses (750ml)de farine tout usage
1/2 c. à thé(2.5ml)de sel
1/2 tasse(125ml)de lait
1/4 tasse(60ml)d'huile d'olive
1 oeuf

Salsa

Dans un bol, mélanger 250 ml(1 tasse) de tomates en dés avec 3 c. à soupe(45ml)d'oignon, 1 c. à soupe(15ml)du piment, la coriandre et le jus de lime. Saler et poivrer. Réfrigérer.

Empanadas

Dans une poêle, dorer la viande avec le reste de l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail, le reste du piment ou plus au goût, les olives et les épices. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajouter le reste des tomates. Porter à ébullition et laisser réduire presque à sec. Saler et poivrer. Laisser tiédir. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 350 F(180 C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Pâte

Dans un bol, mélanger le lait et le jaune d'oeuf qui servira de dorure. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter un peu de lait au besoin (j'ai eu besoin de rajouter plus de lait). Retirer la pâte du robot et former un disque.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à environ 3 mm (1/8 po) d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un bol de 16 cm, découper huit cercles dans la pâte sans les espacer (j'en ai obtenu 11).

Badigeonner le pourtour de chaque cercle de pâte de dorure. Répartir environ 3 c. à soupe de garniture au centre de chaque cercle. Replier la pâte en deux de façon à former des demi-cercles. À l'aide d'une fourchette, presser le pourtour pour sceller la pâte. Répartir les empanadas sur la plaque. Badigeonner de dorure. Pratiquer une incision au centre de chaque empanada. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser tiédir. Servir avec la salsa.

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(source: Ricardo vol. 7 no.5)

Lasagne crémeuse au poulet

2010-09-03T01:00:00.002-04:00

J'ai déjà préalablement réalisé cette lasagne lors d'un souper chez ma maman au courant du printemps dernier. Tous avaient eu un beau coup de cœur pour cette belle lasagne crémeuse au poulet et remplie de goût à souhait. J'ai donc eu envie de réitérer ce petit bonheur afin de faire plaisir à ma petite famille. Vous l'aimerez, c'est assuré! J'ai d'ailleurs eu un peu de difficulté avec la photo, car la lasagne était vraiment...crémeuse!!

Pour 8 portions:

2 tasses (500ml)mozzarella râpée (225 g/8 oz), divisée
2 boîtes (284ml chacune)crème de champignons condensée (moi, crème de poulet et crème de champignons
1 1/2 tasse(375ml)lait
1/8 c. à thé(0.5ml)muscade
1/8 c. à thé(0.5ml)poivre rouge moulu (poivre de Cayenne)
1 paquet de 300g d'épinards hachés surgelés, dégelés et bien égouttés (moi épinards frais, cuits et bien égouttés)
1 oeuf
1 contenant de 475g ricotta
12 lasagnes, cuites et égouttées
2 tasses(500ml)poulet cuit en dés
1/2 tasse(125ml)parmesan râpé

Réserver 2/3 tasse(150ml)de mozzarella pour la dernière couche. Dans un bol de grandeur moyenne, combiner la soupe, le lait, la muscade et le poivre rouge;réserver.

Dans un autre bol de grandeur moyenne, bien mélanger les épinards, l'oeuf et le ricotta. Au fond d'un plat de 33 x 23 cm allant au four, étaler 1/2 tasse(125ml)du mélange de soupe. Disposer 4 lasagnes sur le mélange. Recouvrir avec le 1/3 du mélange de soupe qui reste, 1/2 du mélange aux épinards, 1/2 de la mozzarella qui reste et 1/2 du poulet.

Répéter ces couches en terminant avec les nouilles qui restent, le mélange de soupe, 150ml (2/3 tasse) de mozzarella réservée et le parmesan. Faire cuire au four à 350 F (180 C) pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que ce soit chaud et que ça bouillonne. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

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(source: campbell's-recettes simples et délicieuses)

Papillotes de sole à la vinaigrette d'olives et de câpres

2010-09-02T01:00:00.001-04:00

Avec la rentrée scolaire du petit, cette année, en 1ère année (mais c'est qu'il est grand mon loulou!) il est impératif que j'élabore mon menu de la semaine à l'avance et que j'y déniche quelques recettes vite fait, bien fait. En plus de tout ça, nous sommes dans les cartons par dessus la tête (donc, de moins en moins de temps pour la cuisine rofl...), car nous nous apprêtons à emménager dans notre toute première maison au courant de septembre, c'est dire que nous sommes excités comme des puces lol!

Mais revenons-en à l'essentiel, c'est à dire, mes petites papillotes de sole accompagnée d'une vinaigrette exquise aux câpres, olives et herbes salées du Bas-du-Fleuve (que je vous conseille d'avoir toujours sous la main tellement c'est extra!). Je dois dire que je suis tombée sous le charme du poisson en papillote depuis mon dernier essai puisque c'est simple, rapide et bien goûteux. 15 minutes de préparation, si vous avez le temps, allumer le barbecue et faites cuire le tout. Sinon, enfournez une quinzaine de minutes à 350 F et le tour est joué. J'ai accompagné d'un riz au jasmin et de quelques haricots jaunes. Pour un petit 30 minutes de préparation en tout et pour tout, pas mal non? Et puis, c'était bon à s'en lécher les doigts!

Pour 4 portions:

4 filets de sole (peu être un autre poisson à chair blanche) de 150 à 200 g(5 à 7 oz) chacun
1 lime coupée en 4 quartiers

Vinaigrette kalamata

2 c. à soupe (30ml)de petites câpres
4 gousses d'ail pressées
Une vingtaine d'olives kalamata dénoyautées et émincées finement
1/3 tasse(75ml)d'huile d'olive
1/3 tasse(75ml)de jus de lime (moi 1/4 tasse)
1 c. à soupe(15ml)d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
1 c. à thé(5ml)de tabasco vert (omi)
1 c. à thé(5ml)de thym frais haché
1 pincée de fleur de sel
Poivre au goût

Préchauffer le gril du barbecue à intensité moyenne (ou le four à 350 F(180 C)).Dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Déposer chaque filet de sole sur un grand papier d'aluminium extra fort, napper généreusement de la vinaigrette et poivrer au goût. Refermer chaque papier d'aluminium en papillote.

Déposer les papillotes sur le gril du barbecue ou sur une grille allant au four et faire cuire 15 minutes. Retirer chaque filet de sa papillote, napper de la vinaigrette chaude et décorer d'un quartier de lime.

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(source:jean-françois plante-les saisons de clodine)

Potage parmentier aux carottes

2010-08-31T01:00:00.002-04:00

Pour accompagner ma salade d'épinards au prosciutto et aux poires lors d'un dîner du week-end dernier, j'ai choisi de passer quelques carottes qui souffraient d'ennuis mortels. Voilà, tout est dit! Un potage bien santé pour passer quelques légumes de saison, voilà tout ce qu'il me faut pour me rendre heureuse, ni plus, ni moins.

1 gros oignon coupé en petits morceaux
Beurre
7 à 8 grosses carottes coupées en morceaux
1 pomme de terre
4 tasses (ou plus) de bouillon de poulet
Poivre, basilic, persil, origan et thym

Dorer les oignons dans le beurre. Ajouter les carottes et les patates en morceaux. Faire mijoter 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et les épices. Faire mijoter le tout environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Laisser refroidir quelque peu et passer le tout au robot culinaire. Ajouter un peu de crème avant le service, si désiré.

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Salade d'épinards au prosciutto et aux poires

2010-08-30T01:00:00.002-04:00

Pour accompagner mon potage parmentier aux carottes que je présenterai demain, j'ai choisi de réaliser cette salade tirée d'un ancien numéro du coup de pouce et que j'avais placée dans mon cartable depuis les deux dernières années...c'est dire le nombre impressionnant de recettes qui me tiennent compagnie au quotidien lol! Je n'ai pas l'habitude de réaliser des salades ainsi, sucrées et à la fois salées et je dois bien avouer que j'ai été agréablement surprise du goût en bouche. Un peu d'épinards, un petit côté croquant d'une noix de Grenoble, un morceau de poire fraîchement coupé puis un petit bout de prosciutto salé, en bref, un véritable régal! Un beau coup de coeur gustatif!

Pour 4 portions:

3 poires mûres, coupées en deux et évidées
2 c. à tab(30ml)vinaigre de vin rouge
1/2 c. à thé(2ml)moutarde de Dijon
1/4 c. à thé(1ml)sel
1/8 c. à thé(0.5ml)poivre noir
6 c. à tab(90ml)d'huile d'olive
1 paquet d'épinards frais (6 oz/180 g)
3 oz (90g)tranches de prosciutto coupées en lanières
1/2 tasse(125ml)noix de Grenoble grillées
1 oz(30g)parmesan coupé en gros copeaux

Peler une moitié de poire et la couper en morceaux. Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger les morceaux de poire, le vinaigre de vin, la moutarde de Dijon, 1/8 c. à thé(0.5ml)du sel et le poivre jusqu'à ce que la préparation soit lisse. En actionnant l'appareil, ajouter petit à petit l'huile d'olive. Réserver.

Couper le reste des moitiés de poires non pelées en quartiers. Dans un grand bol, mettre les quartiers de poires et les épinards. Ajouter la vinaigrette réservée et le reste du sel et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Au moment de servir, répartir la salade d'épinards dans quatre assiettes. Garnir de prosciutto, des noix de Grenoble et du parmesan.

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(source: coup de pouce-juin 2008)

Linguines du pêcheur

2010-08-27T01:00:00.002-04:00

Une belle recette tirée d'un ancien magazine de "Tout simplement Clodine" et que j'ai extrêmement modifiée, car la recette de base ne me plaisait pas plus qu'il ne le faut et la sauce était fade, disons les choses comme il le faut! Je suis assez fière de moi, car avec tous les ajouts que j'y aie faits, la sauce mélangée aux pâtes, ce fut un succès assuré, le petit a terminé son assiette dans le temps de le dire et même réchauffé le lendemain en lunch, ce fût tout aussi bon! Bon week-end!

Pour 4 portions:

3/4 lb (350g) de linguines
1/2 oignon haché finement
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 tasse d'eau
1/2 tasse vin blanc
1 c. à café fumet de poisson
Sel et poivre, au goût
1 boîte de 170 g de thon
1 tasse de crevettes fraîches, cuites
1 tasse de grosses pétoncles, coupées en deux
2 c. à café moutarde de Dijon
1 c. à café de pesto au basilic
1 c. à café d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
1 c. à thé d'herbes de Provence
Le jus d'un citron
6 gouttes de sauce tabasco

Faire cuire les linguines dans de l'eau bouillante salée environ 13 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Entre-temps, préparer la sauce béchamel. Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans le beurre. Retirer du feu, ajouter la farine et bien remuer à l'aide d'un fouet. Faire cuire le roux 1 minute en remuant, puis ajouter progressivement l'eau, le vin blanc et le fumet de poisson. Saler et poivrer.

Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger et porter doucement à ébullition. Égoutter les pâtes, les répartir dans des assiettes creuses et les napper de sauce.

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Biscuits sucrés-salés aux amandes et au chocolat

2010-08-26T01:00:00.002-04:00

Quand notre petit loulou nous demande expressément des biscuits au chocolat, pour la "xème fois" autant innover quelque peu en y ajoutant un petit goût d'amandes. Cette recette-ci demandait des amandes moulues puis des amandes effilées, mais je n'avais sous la main que le format moulu alors je n'ai pu utiliser que celles-ci. Pour le reste, ne faites pas comme moi et ne mettez pas de trop grosses cuillères sur votre plaque à biscuit ainsi les biscuits ne seront pas tous collés à la sortie du four. Je sais bien que ça ne changera en rien la recette, mais c'est un petit conseil avisé! Ils étaient dans tout les cas très bons et j'ai pu apprécier le petit côté salé de la fleur de sel à la toute fin en bouche, très agréable!

Pour environ 30 biscuits:

1 tasse(250ml) d'amandes coupées en tranches, grillées (moi 1/2 tasse d'amandes moulues seulement)
6 c. à tab(90ml)de beurre
1/2 tasse(125ml)de sucre
1/2 tasse(125ml)de cassonade
2 oeufs
1 c. à thé(5ml)vanille
3 c. à tab(45ml)de lait
1 1/4 tasse(310ml)de farine
1/2 c. à thé(2ml)poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé(2ml)bicarbonate de soude
1 c. à thé(5ml)fleur de sel
1 tasse(250ml)brisures de chocolat mi-sucré

Au robot culinaire ou au mélangeur, moudre finement la moitié des amandes. Réserver. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, le sucre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer la vanille et le lait.

Dans un autre bol, mélanger la farine, les amandes moulues réservées, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre en battant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer les brisures de chocolat et les reste des amandes.

Laisser tomber la pâte, 1 c. à thé comble à la fois, sur des plaque à biscuits tapissées de papier parchemin en espaçant les biscuits d'environ 5 cm. Déposer une plaque à biscuits sur la grille supérieure du four préchauffé à 350 F(180 C) et une autre sur la grille inférieure. Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson). Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir pendant 5 minutes. Déposer les biscuits sur les grilles et laisser refroidir complètement.

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(source:hors série-coup de pouce, les biscuits)

Veau et légumes en casserole

2010-08-24T01:00:00.003-04:00

Ce bon souper en soi bien que très simple fera la joie des petits et des grands. Les boulettes sont bien parfumées aux épices italiennes et la sauce tomatée viendra agréablement accompagner le tout avec son petit goût de sauce chili. Ce n'est pas la première fois que je réalisais ce plat dans ma cuisine, car tous ici nous l'adorons. Je vous le conseille donc vivement!

Boulettes

1 1/2 lb de veau haché maigre
2 c. à soupe de beurre fondu
1/2 tasse chapelure italienne
1/2 c. à thé sauce Worcestershire
1/2 c. à thé persil haché
1 c. à thé sel
1 c. à thé sucre
1 oeuf battu
Épices italiennes

2 gousses d'ail
1 conserve de jus de tomate
2 oignons en fines rondelles
3 pommes de terre en quartiers
1 piment vert (ou rouge)haché
1 tasse eau chaude
4 c. à soupe de ketchup ou sauce chili
Poivre, 2 feuilles de laurier, épices italiennes

Faire des boulettes en mélangeant ensemble le veau haché, beurre fondu, chapelure, sauce Worcestershire, persil, sel, sucre, œuf battu, épices italiennes. Disposer les boulettes dans un plat allant au four.

Placer les boulettes dans une rôtissoire. Ajouter le reste des ingrédients et l'eau, y mélanger le ketchup, poivre au goût, feuilles de laurier et épices italiennes. Couvrir et faire cuire à 350 F (180 C) 1 1/2 heure.

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Fumet de champignons à l'orge et à l'émincé de porc mariné

2010-08-23T01:00:00.003-04:00

Un bon plat réconfortant afin de se redonner un peu le sourire à la vue du week-end que nous venons de traverser...sous la pluie. Un filet de porc bien tendre aux herbes de Provence accompagné d'un fumet bien parfumé à l'orge et à une gamme bien choisie de beaux champignons des plus goûteux. Une assiette complète et des plus alléchante vous attendra. Ne restera plus qu'à accompagner d'un légume vert. Bon appétit!

Marinade aux herbes de Provence

1/3 tasse(80ml)d'huile d'olive
1/4 tasse(60ml)de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe (30ml) de sauce Worcestershire
1 c. à soupe (15ml)d'herbes de Provence
1 c. à thé(5ml)de sel de mer
Poivre noir, au goût

1 filet de porc de 625 g 91 1/4 lb)
Huile, au goût
2/3 tasse(160ml)d'échalotes grises hachées
2 c. à soupe(30ml)de beurre demi-sel
1 c. à soupe(15ml) d'huile d'olive
1 tasse(250ml)de champignons de Paris (ou café) émincés
1 tasse(250ml)de pleurotes, les pieds enlevés, émincés
1 tasse(250ml)de champignons shiitake, les pieds enlevés, émincés
1/2 tasse(125ml)de madère blanc sec ou de vin blanc ou de bouillon de poulet, en conserve non dilué (moi vin blanc)
1/2 tasse(125ml)d'orge perlé
4 tasses(1 L)de bouillon de boeuf (moi 3 tasses)
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet (moi 3 tasses)
1/2 oz (15 g)de cèpes séchés, en petits morceaux
1 1/2 c. à thé(7ml)de thym frais, haché
Sel de mer et poivre noir, au goût
6 c. à soupe (90ml) de mascarpone ou de fromage à la crème (j'ai omi)
Persil plat haché, pour garnir

Dans un bol moyen, fouetter les ingrédients de la marinade. Mettre le filet de porc dans un grand sac à glissière pour la congélation. Verser la marinade dans le sac et en enrober soigneusement le filet. Expulser l'air du sac et sceller. Laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 12 heures (moi 24 heures).

Préchauffer le four à 375 F(190 C). Retirer le filet de porc de la marinade et l'éponger à l'aide d'essuie-tout. Dans une grande poêle, faire colorer le filet de tous les côtés dans l'huile. Pour terminer la cuisson, mettre le filet dans une lèchefrite et cuire au four environ 15 minutes pour une cuisson rosée. (Le filet de porc peut être préparé jusqu'à 24 heures à l'avance.)

Dans une grande casserole, faire tomber les échalotes dans le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les champignons (à l'exception des cèpes). Cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les champignons aient réduit de moitié. Déglacer avec le madère (moi vin blanc) et laisser réduire presque à sec. Réserver le mélange de champignons dans une assiette.

Ajouter l'orge et les deux bouillons dans la casserole, puis porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter de 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le mélange de champignons réservé, les cèpes séchés et le thym. Saler et poivrer.

Couper le filet de porc en tranches très fines, puis le répartir dans des bols. Verser le fumet de champignons à l'orge autour de la viande. Garnir chaque portion d'une quenelle de mascarpone et de persil plat. Servir aussitôt.

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(source: j-françois plante-tout simplement clodine vol. 4 no. 2)

Sauce spaghetti à la viande

2010-08-20T01:00:00.001-04:00

Après avoir été le coup de coeur de Nancy puis finalement de Josée, je ne pouvais quand même pas passer à côté de cette fabuleuse sauce. Et deviner quoi? Depuis que je l'ai faite, j'ai presque envie désormais de manger un bon plat de pâtes tous les jours! Sans rire, cette sauce à un je ne sais quoi, mais franchement, j'ai gardé la recette de très très près, car elle est fabuleuse! N'hésitez surtout pas à doubler les quantités. Mais comme tous les goûts sont dans la nature et que, peut-être, vous avez déjà essayé celle-ci, je vous offre deux autres belles recettes de sauce à spaghetti maison. Bon appétit!

1 gros oignon jaune coupé en cubes
1 livre de bœuf haché maigre
1 boîte (796 ml) de tomates entières
1 boîte (156 ml) de pâte de tomate
1 grosse boîte de sauce tomate
Huile d’olive

Mélange d’épices:

1 c. à table de poudre d’ail
1 c. à table de sel
1 c. à thé de poivre noir moulu
2 gousses d’ail fraiches, pilées
2 c. à table de persil séché
1 c. à table de basilic séché
1 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de thym séché
2-3 feuilles de laurier entières
2 c. à table de cassonade

Dans une grande casserole, faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive;salez et poivrez la viande, et faites la revenir avec l’oignon. Retournez-la et détachez-la en petits morceaux sans la faire rôtir;quand la viande est juste cuite, même s’il reste du jus, ajoutez les tomates, la pâte de tomate et la sauce tomate;

Délayez alors le mélange d’épices dans la sauce. Mélangez bien le tout; mettez le couvercle de la casserole et laissez mijoter le tout une heure, à feu moyen. Veillez de temps en temps à ce que rien ne colle au fond; enlevez le couvercle et pilez la sauce avec un pilon à patates. Laissez-la encore mijoter, cette fois à découvert, environ 30 minutes pour que la sauce épaississe.

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Saumon en papillote

2010-08-19T01:00:00.002-04:00

Une aussi bonne et aussi simple recette de saumon ne devrait pas rester cachée de tous. Un vrai jeu d'enfant à réaliser, et cela, même en semaine! Encore mieux, la prochaine fois je les préparerai d'avance ainsi restera plus qu'à faire cuire le tout une fois arrivé du boulot! Le saumon est bien goûteux, les légumes parfumés, bref rien à redire, un repas excellent que je vous conseille d'essayer sous peu!

4 filets de saumon
1 oignon en fines rondelles
1/2 poivron vert ou rouge en cubes
1 c. à thé base de bouillon de poulet
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de vin blanc
Sel et poivre, au goût
Persil et ciboulette, au goût

Préchauffer le four à 350 F(180 C). Découper des feuilles d'aluminium pour chaque portion. Sur chaque feuille, déposer un morceau de saumon. Déposer tous les autres ingrédients sur le saumon. Fermer le papier et déposer sur une plaque allant au four (cuisson de 15 à 30 minutes-moi 25 min) ou sur le BBQ pendant 15 minutes.

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(source: Recettes du Québec)

Marinade à la grecque (pour poulet ou porc)

2010-08-17T01:00:00.002-04:00

Cette marinade saura à tout coup vous plaire et égayer vos papilles. La photo ne rend pas très bien (surtout pas le goût!) ce qu'elle représente vraiment, mais pour nous ici à la maison, ce fut un beau coup de coeur! Le poulet est encore meilleur réchauffé le lendemain en lunch et il est si tendre. Je vous la conseille vivement, surtout que la belle température ne semble pas vouloir nous quitter! J'ai déniché cette petite merveille chez Louloulaby.

6 c. table d'épices club house à la grecque
1/4 tasse eau
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse jus de citron
1/4 tasse mayonnaise
1/4 tasse vinaigrette René's Ceasar (moi vinaigrette Ranch aux 3 fromages de Kraft)
1 gousse d'ail finement hachée
1 citron en fines rondelles

Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la marinade. Ajouter votre viande (poulet ou porc) et laisser mariner un minimum de 5 heures.

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Filets de porc moutarde et érable

2010-08-16T01:00:00.002-04:00

Ce filet n'est fait que d'ingrédients basiques et pourtant il est des plus goûteux et des plus savoureux. Je pense, mais je n'en suis plus certaine, que c'est une recette de ma mère. Cependant, afin de lui donner plus de goût j'ai choisi de le badigeonner de moutarde de Dijon avant de l'enrouler du mélange farine/moutarde sèche. En bref, une belle recette simple et à portée de tous à essayer rapidement!

2 filets de proc
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
1/2 tasse de sirop d'érable
Un peu de moutarde de Dijon
3 c. à soupe de farine
1 c. à thé de moutarde sèche
1 gousse d'ail hachée

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Faire des incisions sur les filets de porc et badigeonner les filets de moutarde de Dijon. Mélanger la farine et la moutarde sèche puis rouler les filets dans ce mélange.

Mettre les filets dans un plat allant au four recouvert de papier d'aluminium. Ajouter le bouillon de boeuf et le sirop d'érable. Déposer l'ail dans les incisions du filet puis cuire environ 1 heure.

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Penne au duo de tomates et au velouté de basilic

2010-08-13T01:00:00.004-04:00

Les pâtes, dans ma cuisine, c'est mon dada, ce sont mes chouchous, bref, je les adore! Je passerais ma vie à en manger, 7 jours sur 7, et ce, sans hésitation! Aujourd'hui, c'est une belle recette des plus goûteuses que je vous présente et ma foi, fort simple en-soi. Un beau mélange de tomates séchées et fraîches mélangées à quelques tranches de Bocconcini fondantes, le tout accompagné d'une sauce au pesto, herbes et Dijon, heureux mélange vous me direz. Cependant, je vous conseille de DIMINUER la quantité de jus de citron, car j'ai trouvé que la recette goûtait un peu trop celui-ci. Ce n'est pas déplaisant en bouche, mais ça aurait été merveilleux s'il y avait eu une petite dosette en moins. En bref, je vous la recommande vivement, vous vous régalerez, surtout si vous êtes comme moi, amoureux de pâtes en tout genre! Bon week-end!

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Pour 4 portions:

500 à 750 g(1 à 1 1/2 lb) de penne
1 c. à soupe (15ml) de beurre
1 c. à soupe (15ml) d'huile
4 gousses d'ail hachées finement
4 échalotes françaises hachées finement
1/4 tasse (60ml) de jus de citron
1/2 tasse (125ml) de vin blanc sec
1 tasse (250ml) de bouillon de volaille
4 c. à soupe (60ml) de pesto maison ou du commerce
1 c. à soupe (15ml) d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
8 tomates séchées réhydratées ou dans l'huile, émincées finement
1 c. à soupe (15ml) de moutarde de Dijon
1/3 tasse (75ml) de crème 35 % (moi 15 %)
1 c. à soupe (15ml) de beurre manié (mélange de beurre et de farine en quantité égale)
2 tomates fraîches coupées en dés
4 à 6 grosses boules de fromage Bocconcini tranchées finement
Sel et poivre au goût

Faire d'abord cuire les pâtes al dente dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire fondre le beurre avec l'huile. Y faire suer et dorer l'ail et les échalotes françaises quelques minutes. Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc. Faire réduire de moitié. Mouiller avec le bouillon de volaille.

Ajouter le pesto, les herbes salées, les tomates séchées et la moutarde de Dijon. Laisser de nouveau réduire de moitié. Ajouter la crème et le beurre manié. Laisser réduire et épaissir 3 minutes environ. Incorporer les dés de tomates fraîches et le fromage Bocconcini. Laisser réduire et épaissir de nouveau. Saler et poivrer au goût. Verser la sauce fumante sur les pâtes et servir.

Pour réhydrater les tomates séchées, les recouvrir d'eau bouillante et laisser reposer pendant quelques minutes. Pour faire un beurre manié, mélanger des quantités égales de beurre et de farine dans un petit bol. La pâte obtenue s'appelle un beurre manié.

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(source: Créations cuisine-recettes bistro)

Duo de saumon à la dijonnaise à l'estragon

2010-08-12T01:00:00.005-04:00

Si vous n'avez pas encore ce livre...

"Bistro" de Jean-François Plante, il est encore temps de vous le procurer, certain que vous ferez un très bon achat! Pour ma part, ça doit bien faire pas loin d'un an que je l'ai mais je dois avouer l'avoir oublié dans mon meuble à cause du nombre de ceux-ci...impressionnante ma collection je dois avouer...

Mais comme il n'est jamais trop tard, voici la première (et non la dernière!) recette de son superbe livre, un duo de saumon (frais et fumé) accompagné d'une sauce dijonnaise relevée et bien parfumée. Un vrai bon repas de restaurant à porté de tous et fait maison en prime! N'est-ce pas fantastique?! Les saveurs s'allient merveilleusement et l'estragon viendra rehausser le tout...j'en rêve encore!!

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Pour 4 à 6 portions:

2 filets de saumon de 200 g (7 oz) chacun, sans la peau
150 g(5 oz) de saumon fumé en tranches
Sel et poivre

Sauce dijonnaise

2 gousses d'ail, hachées finement
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe (30ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30ml) d'huile d'olive
1/3 tasse (80ml) de crème à cuisson
1/3 tasse (80ml) de vin blanc sec
3 c. à soupe (45ml) d'estragon frais, haché finement
2 c. à thé (10ml) d'herbes salées du Bas-du-Fleuve

Préchauffer le four à 375 F (190 C). À l'aide du batteur à main, fouetter les ingrédients qui composent la sauce dijonnaise et réserver. Couper les filets de saumon en deux. Tailler chaque demi-filet en trois ou en quatre fines escalopes dans le sens de l'épaisseur.

Couvrir chaque escalope avec une tranche de saumon fumé. Badigeonner de sauce dijonnaise et répéter l'opération trois ou quatre autre fois pour chaque demi-filet de saumon. Badigeonner avec une dernière couche de sauce. Cuire au four 20 minutes. Napper le saumon de sauce.

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Suprêmes de volaille, sauce minute

2010-08-11T01:00:00.002-04:00

Me revoilà de retour dans ma cuisine après 1 mois ½ d'absence et je dois vous dire que je suis bien contente de retrouver mes petites casseroles! Ça commençait à me manquer drôlement de ne faire que des repas rapides par manque de temps (mariage obligeait!) mais maintenant je peux me faire plaisir...Surtout qu'il reste encore une bonne partie de l'été, que les épis de maïs sont extra (vous en voyez un sur la photo)et que Ricardo vient de sortir un tout nouveau magazine, la chance!! Alors sans hésiter, je vous recommande ce poulet sucré salé qui saura ravir vos papilles et vous donner envie de manger la sauce à la petite cuillère! Bon appétit, je suis certaine que vous aurez un gros coup de coeur pour cette superbe recette!

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Pour 4 portions:

4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 c. à soupe (15ml) d'huile d'olive
1 c. à thé (5ml) de poivre noir concassé
2 c. à thé (10ml) de farine
1/2 tasse (125ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60ml) de sirop d'érable
1 c. à soupe (15ml) de sauce soya
Sel

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le poulet dans le beurre et l'huile environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Parsemer de poivre et saler. Réserver sur une assiette au chaud.

Dans la même poêle, saupoudrer la farine sur le gras chaud et cuire 30 secondes en remuant. Ajouter le bouillon, le sirop d'érable et la sauce soya. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Rectifier l'assaisonnement. Trancher le poulet en aiguillettes et napper de sauce.

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(source: Ricardo vol.8 no.7)

Émincé de poulet à la moutarde et à l'estragon

2010-06-30T06:00:00.001-04:00

Pour un bon petit plat facile, abordable et qui plus est, bien goûteux, je vous recommande celui-ci...ne faites pas comme moi et n'oubliez pas d'y ajouter l'estragon juste avant le service lol! :-) Tous ont bien aimé ce souper rempli de saveur. J'ai accompagné cet émincé de poulet de ma belle recette de riz aux légumes. Ce fut un bon repas à la hauteur de nos attentes.

Pour 4 portions:

1 c. à soupe (15ml)d'huile d'olive
Sel et poivre, au goût
1 lb (454 g) de poitrines de poulet, émincées
1 branche de céleri, coupée en dés
1 oignon moyen, ciselé
1 petite carotte coupée en dés
1 gousse d'ail
1/2 tasse(125ml)de vin blanc
1 1/2 c. à soupe (22ml)de moutarde de Dijon
1 1/2 tasse(375ml)de bouillon de poulet
1 1/2 c. à soupe (22ml)d'estragon frais, haché

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Dans un grand poêlon en acier inoxydable, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saler et poivrer le poulet émincé et saisir 1 minute de chaque côté. Réserver dans un plat de 23 cm x 33 cm allant au four.

Dans le même poêlon, faire sauter les légumes et l'ail 2 minutes. À l'aide d'un fouet, diluer la moutarde dans le bouillon de poulet et ajouter le mélange dans le poêlon. Porter la préparation à ébullition, puis verser sur le poulet. Faire cuire au four 35 minutes. Sortir le plat de poulet, ajouter l'estragon et bien mélanger.

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(source: tout simplement clodine-robert trottier vol. 6 no. 5)