Coquilles farcies végétaliennes avec sauce à la courge butternut et sauge

Le mois dernier, je recevais notre couple d'amis végétaliens. J'aime ça!! Ben oui, j'aime ça (les recevoir!) et cuisiner végétalien/végétarien, c'est monnaie courante dans ma cuisine maintenant ( 5 jours sur 7 - 1 jour de poisson - 1 jour de viande (pour mes enfants et mon mari- pour ma part je n'en mange plus et ça ne me manque pas du tout!) et mes enfants et mon mari s'y sont habitués et nous faisons de méchantes économies puis c'est bon pour notre santé, alors voilà, nous avons plongés depuis 3 mois déjà!!

Cela étant dit, j'ai donc réalisé ces coquilles car elles avaient l'air si bonnes sur les photos et à la vue de la liste des ingrédients, je savais qu'elles plairaient à tous. Des pâtes, c'est winner peu importe l'occasion et ce qu'on y met mais si vous rajoutez en plus une sauce à la courge butternut, je suis conquise d'avance. Tout le monde a dévoré son assiette, la petite de 13 mois de mon amie également (elle en a mangé 2) alors c'est une belle recette que je remettrai à notre menu sans hésitation prochainement. N'oubliez pas la touche de pacanes grillés puis rajoutés sur le dessus, c'est divin et essentiel ici! J'ai servi avec une salade de kale.

Pour 21 coquilles:

12 onces de coquillages géants 
¼ tasse de pacanes grillées, hachées finement 

Tofu Ricotta
  
1 lb de tofu ferme (marque Soyarie), épongé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge 
2 cuillères à soupe de jus de citron frais 
1 cuillère à soupe de levure alimentaire (trouvé chez Bulk Barn - section épices) - (j'ai mis un peu plus de levure alimentaire)
1 cuillère à thé de persil séché 
½ cuillère à thé d'origan séché 
½ cuillère à thé de poudre d'ail 
½ cuillère à thé de sel 

Sauce à la courge butternut et sauge

1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
1cuillère à soupe haché finement sauge fraîche
3 tasses pelées, et coupées en dés courge musquée (courge butternut)
1 oignon jaune moyen, haché finement 
3 gousses d'ail, hachées 
⅛ cuillère à thé de flocons de piment rouge 
2 tasses de bouillon de légumes


Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et ajouter les coquilles géantes. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tout juste al dente. Égoutter et réserver l'eau de cuisson (1 tasse). Laisser de côté 

Pendant que les coquilles sont entrain de cuire, chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la sauge et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante, environ 30 secondes à 1 minute. Retirer la sauge avec une écumoire et la placer dans un bol. Saupoudrer légèrement de sel et mettre le bol de côté.  

Ajouter la courge, l'oignon, l'ail et les flocons de piment rouge à la même poêle avec une pincée de sel et de poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 10 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et porter le mélange à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre et le liquide réduit de moitié, environ 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Réduire en purée lisse avec un mélangeur à main ou à l'aide d'un blender. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu plus d'eau des pâtes. La sauce devrait avoir la consistance d'une sauce marinara. 

Pendant ce temps, faire le tofu ricotta. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen et émietter le tofu dedans. Faire cuire pendant 2-3 minutes pour éliminer l'excès d'eau. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, le persil, la levure alimentaire, l'origan, la poudre d'ail et le sel. Bien mélanger puis mettre de côté. 

Préchauffer le four à 375 F. Pour assembler les coquilles farcies, placez 1 tasse de sauce à la courge sur le fond d'un plat 9x13 (je n'ai pas procédé ainsi car j'aurais manqué de sauce- j'ai seulement beurré le plat). Verser une grande cuillerée du mélange de tofu ricotta dans chaque coquille et placer dans le plat. Continuer avec le reste des coquilles, puis garnir chaque coquille de sauce. Couvrir d'un papier aluminium et enfourner pour 25 minutes environ. Retirer du four. Garnir de pacanes grillés et de sauge croustillante réservé.

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Commentaires

Mathieu a dit…
C'est beau beau beau ça! Je note :)
Gabrielle a dit…
Avoue que ça fait une différence moins de viande?? C'est fouuuu!! Autant pour le budget que dans la cuisine, c'est vraiment agréable. Disons que je ne retournerai pas à comment je cuisinais avant :P Cette recette me plait tout plein, j'ai tout sauf les coquilles pour les faire et je me retiens de ne pas aller chercher cela à l'épicerie hihi :)
Virginie a dit…
J'avais déjà préparé des coquilles farcies à la courge et j'avais adoré!
Avec toutes ces bonnes herbes, miamm!
Bisous ma belle et encore merci... ;-)
Blanc-manger a dit…
J'y goûterais volontiers à ton plat de coquilles farcies !

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