Salade d'épinards aux lentilles et aux asperges

Une belle salade estivale pour la belle période ensoleillée que nous avons présentement, c'est parfait! Pour une version "sans viande" vous pouvez omettre sans problème la pancetta. Cette salade est vraiment complète avec l'ajout de lentilles et la vinaigrette (des plus délicieuse!) viendra rehausser le tout à merveille. J'ai déniché cette jolie recette dans la cuisine de Ricardo. Bon appétit!

Pour 4 portions:

170 g (6 oz) de tranches de pancetta d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur, coupées en dés
227 g de champignons blancs ou variés, coupés en quartiers  
¼ tasse d’huile d’olive
3 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 c. à thé de miel
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 boîte de 540 ml (19 oz) de lentilles vertes, rincées et égouttées 
½ botte de fines asperges, cuites al dente, coupées en deux ou trois tronçons et refroidies (voir note)
4 tasses de bébés épinards
Sel et poivre     


Dans une grande poêle, dorer la pancetta et les champignons dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Retirer le gras et laisser tiédir. Dans un saladier ou un grand bol, mélanger le reste de l’huile, le vinaigre, le miel et la moutarde. Ajouter le mélange de champignons, les lentilles, les asperges, les épinards et bien mélanger. Saler et poivrer.

Note

Si les asperges sont grosses, les trancher en deux sur la longueur avant de les couper en tronçons. Vous pouvez remplacer les lentilles en boîte par 180 ml (¾ tasse) de lentilles vertes sèches que vous aurez fait cuire dans une casserole d’eau environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

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Commentaires

Gabrielle a dit…
Je veux tellement faire ta recette! J'ai des asperges à passer et il ne me manque que les épinards. J'achète :) Merci!!!
J'adore les pousses d'épinard en salade !!! Très belle salade !
CHANTAL BOGANDA a dit…
C'est une belle recette qui donne envie surtout en ce moment où il fait si chaud en France!
Chantal
Virginie a dit…
Originale et très appétissante! Je ne connaissais pas le vinaigre balsamique blanc.
Bisous bisous!!!

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