Mijoté de pois chiches et de noix de cajou à l'orange

Je continue la présente semaine "végétarienne" en vous présentant ce petit mijoté que tous (à part mon grand garçon, car les légumineuses passent moins pour lui...) ont bien apprécié. Un plat complet en soi rempli de légumes, de pois chiches et rehaussé par la cardamome et le curry. Parfait pour les jours frisquets du mois de janvier!

2 c. à soupe beurre
1 c. à soupe huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
1/2 tasse vin blanc sec
2 c. à thé cardamome moulue
1 c. à thé poudre de curry
1/2 tasse noix de cajou moulues au robot culinaire
2 tasses bouillon de légumes
1 tasse jus d'orange
19 oz (540ml) pois chiches cuits et égouttés
1 tasse carottes pelées et tranchées
14-16 pois mange-tout coupés en trois 1 courgette coupée en rondelles
Noix de cajou salées coupées en deux (facultatif)
Zeste d'orange haché
j'ai épaissi ma sauce avec 1 c. à soupe de fécule de maïs dilué dans 1/3 tasse d'eau

Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Y faire sauter l'ail 1 minute, en brassant. Déglacer avec le vin blanc, puis réduire de moitié à feu moyen-doux.

Ajouter la cardamome, le curry et les noix de cajou moulues. Cuire 3-4 minutes en brassant régulièrement avec une cuillère de bois. Quand le roux est bien coloré, intégrer graduellement le bouillon et le jus d'orange en mélangeant. Ajouter les pois chiches et les carottes, puis laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les pois mange-tout (ou ici les courgettes), puis continuer à faire mijoter un autre 7-8 minutes à feu moyen-doux. (À cette étape-ci, si vous aimez les sauces plus épaisses, vous pouvez la faire épaissir en mélangeant la fécule de maïs dans le 1/3 tasse d'eau.) Retirer la casserole du feu, puis laisser refroidir un peu avant de servir dans des bols individuels. Garnir chaque portion de quelques noix de cajou et d'un peu de zeste d'orange.

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(source: le guide cuisine vol. 7 no.4)