Petits cakes aux fruits

Ils sont tout petit,et oui,mes mini-cakes,et ils sont bon!Ça fait déja plus d'un mois que je les aies fait "vieillir",histoire qu'ils aient encore plus un goût prononcé,et avec le rhum,hmmm quel odeur,quel saveur!Vous devinez ou ils vont?Direct dans mes paniers,bien sûr!

Pour 10 mini-cakes:

3/4 tasse(180ml)d'écorces de fruits confits,coupées en petits morceaux
1/4 tasse(80ml)de raisins secs
1/4 tasse(60ml)de noix de pacane entière
1/4 tasse(60ml)de noix de Brésil entières
1/4 tasse(60ml)de rhum brun **
3/4 tasse(180ml)de farine à gâteaux
1/4 c. à thé(1ml)de cannelle moulue
1/2 c. à thé(2ml)de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé(1ml)de sel
1/2 tasse(125ml)de beurre( à la température ambiante)
1/4 tasse(60ml)de cassonade foncée,bien tassée
1 oeuf
1/4 tasse(60ml)de mélasse
1/2 tasse(125ml)de lait
1/4 tasse(60ml)de rhum brun **

Faire macérer les écorces de fruits,les raisins,les noix de pacane et les noix du Brésil dans 1/4 tasse(60ml)de rhum brun.Couvrir d'une pellicule plastique à la température de la pièce 24 hres.

Préchauffer le four à 325F(170C).Beurrer et enfariner 10 moules à muffins ou mini-cakes.Dans un petit bol,mélanger la farine,la cannelle,le bicarbonate de soude et le sel.Réserver.Dans un grand bol,battre le beurre et la cassonade en crème au batteur électrique 3 minutes.Ajouter l'oeuf et continuer de battre 1 minute.Mélanger la mélasse et le lait.Réserver.

Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre en alternant avec le mélange de lait à l'aide d'une cuillère de bois.Faire 3 additions sèches et 2 liquides.Incorporer les fruits macérés à la préparation;mélanger à la cuillère de bois.Verser dans les moules à muffins et remplir aux 3/4 d'eau les deux cavités inutilisées.Cuire au four environ 30 minutes.

À la sortie du four,arroser chaque gâteau avec 1/4 tasse(60ml)de rhum brun.Démouler après 5 minutes,puis laisser refroidir 30 minutes.Ranger les petits cakes aux fruits dans une boîte à gâteau.Fermer hermétiquement avec un ruban à masquer,les gâteaux peuvent se conserver jusqu'à 6 semaines au réfrigérateur.

**Le rhum brun peut être remplacé par 1/4 tasse(60ml)d'eau additionné de 1/2 c. à thé(2ml)d'essence de rhum**

(source:taillefer et fille)