Pâtes à la saucisse et aux épinards

Une pâte simple,simple,simple comme bonjour,la meilleure des pâtes que j'ai jamais fait,quelques ingrédients,hop un ptit tour de main...à déguster lentement,c'est tellement bon qu'on à quasi envie d'en reprendre une deuxième assietée,on essaie de se retenir mais voyant le plat de pâtes devant nous,difficile d'y résister!Y résisterez vous,vous aussi ou vous laisserez vous tenter par ce sublime plat de pâtes?

Ingrédients

Huile d'olive en quantité suffisante
1 gros oignon espagnol,coupé en 2,tranché
500g(1lb)de saucisses italiennes douces ou fortes ou les 2 en parts égales,dépouillées,émiettées
Environ 375ml(1 1/2 tasse)de bouillon de poulet
1L(4 tasses)de jeunes pousses d'épinards
sel et poivre
4 c. à soupe(60ml)ou plus de fromage parmesan ou de pecorino râpé

Préparation

Dans une grande poêle,chauffer doucement l'huile.Ajouter l'oignon et le colorer légèrement en remuant.Ajouter la chair des saucisses et cuire en l'émiettant jusqu'à ce que la viande ait perdu sa crudité.Verser 250ml(1 tasse) de bouillon et laisser réduire quelques minutes pour bien marier les saveurs.
Dans une marmite d'eau bouillante salée,cuire les pâtes.Égoutter celle-ci sans les rincer.Les ajouter à la sauce avec les jeunes pousses d'épinards.Saler,poivrer et bien mélanger.Réchauffer avec le reste de bouillon en agitant la casserole. Ajouter le fromage en remuant.

VARIANTE

On pourra remplacer les épinards par des rapinis parés,blanchis,essorés et coupés grossièrement.
Si on utilise des feuilles d'épinards,les laver et en retirer les grosses côtes.Les hacher grossièrement et les déposer dans une grande passoire.Verser l'eau de cuisson des pâtes sur les épinards tout en les égouttant.

(Source:A la Distasio)