30.10.06

POISSONS & FRUITS DE MER





CREVETTES,MOULES,PÉTONCLES,LANGOUSTINES

Brochettes de crevettes marinées
Brochettes de crevettes et de pétoncles marinées 
Coquilles St-Jacques
Coquilles St-Jacques d'Audrey Dufresne
Cari de crevettes au lait de coco
Crêpes farcies aux fruits de mer en sauce blanche
Crevettes au lait de coco et au curry rouge
Crevettes au miel et aux graines de pavot
Crevettes au vinaigre balsamique
Crevettes caramélisées à la moutarde
Crevettes grillées au vin rosé, au basilic et au beurre blanc à la bisque
Crevettes grillées,sauce chutney au coco
Crevettes grillées,vinaigrette sucrée aux pistaches
Crevettes hollandaises à la lime
Crevettes indiennes au curcuma
Crevettes miel et sésame
Crevettes papillons du vieux duluth
Crevettes sablées au fromage parmesan et ail
Crevettes sautées à la moutarde de Meaux
Crevettes scampi
Crevettes sucrées teriaky
Crevettes tigrées avec poireaux et sauce aux tomates mûries sur pied et basilic
Crevettes thaïlandaises
Duo de crevettes et de pétoncles, beurre crémeux à la ciboulette
Fruits de mer à l'ail sur lit de courgettes au basilic
Jalousie aux crevettes
Langoustines au beurre à l'ail
Marmite du pêcheur en croûte feuilletée
Moules à la crème à l'ail et aux échalotes grillés
Moules crémeuses à la ciboulette
Pétoncles fondants à la provençale
Pétoncles grillés à la pancetta arabiata et au coulis de poivrons doux
Poêlée de crevettes à la feta
Sauté de crevettes au sésame
Sauté de pétoncles vietnamien
Vol au vent à la goberge et aux crevettes
Vol-au-vent aux fruits de mer

SOLE,MORUE,AIGLEFIN,TILAPIA,GOBERGE,THON

Aiglefin grillé au beurre fondant de tomates soleil
Aiglefin,sauce aux abricots
Bâtonnets de poisson croustillants, mayonnaise à la cajun
Croque des mers 
Croquettes de thon à la coriandre
Filets d'aiglefin à la poêlée de légumes, linguines au pesto à la coriandre
Filets de morue farcis au saumon
Filets de poisson à la cajun,salade de légumes chaude
Filets de poisson à la florentine
Filets de poisson blanc au cheddar fort
Filets de poisson blanc en croûte d'épices
Filets de poisson blanc et sa sauce au vin et à la crème
Filets de poisson,beurre à l'ail et aux olives noires
Filets de poisson et crevettes au beurre blanc à l'estragon
Filets de sole au coulis de poivrons doux et au basilic
Filets de sole farcis
Filets de tilapia grillés à la croûte de fromage sur lit de tomates à l'origan
Filets de tilapia thaïlandais en papillote
Galettes croquantes de la mer,mayonnaise au raifort
Gratin d'aiglefin aux courgettes
Pain de poisson au coulis de tomates 
Pain de poisson aux petits pois
Papillotes de sole à la vinaigrette d'olives et de câpres
Paupiettes de sole au saumon fumé et à la tombée de poireaux
Petits ballotins aux 2 saumons et courgette, sauce aux crevettes
Petites croquettes de poisson aux légumes
Poisson noirci("blackened fish" de la Nouvelle-Orléans)
Roulades de tilapia aux asperges,sauce crémeuse au vin blanc 
Salsa d'hiver sur saumon grillé
Tilapia à la milanaise
Tilapia aux champignons et aux tomates cerises 
Tilapia en sauce crémeuse au pesto
Thon burger

SAUMON ET TRUITE

Blanquette de saumon
Ciabatta au saumon grillé à l'orange
Curry de saumon, lait de coco et yogourt 
Duo de saumon à la dijonnaise à l'estragon
Filet de saumon érable et moutarde
Filets de saumon pochés à l'aneth et à l'échalote
Filet de saumon poché au four, mayonnaise au basilic 
Filets de saumon, sauce à l'orange
Filets de truite chili
Filets de truite, sauce au citron et marjolaine 
Koulibiac au saumon
Mousseline de saumon au ragoût de champignons
Pâté au saumon 
Pavés de saumon à la thaïlandaise
Pavés de saumon à l'érable, sauce béarnaise
Pavés de saumon au beurre de tomates et de basilic
Pavés de saumon au velouté d'épinards à l'ail rôti
Pavés de saumon glacés au velouté de miel et Dijon à l'aneth
Pavés de saumon grillé(du chef Jean-François Vachon)
Pavés de saumon grillés sur lit de linguine crémeux aux épinards
Rosaces de saumon sur fenouil à la crème
Roulades de filet de truite au proscuitto et aux herbes fraîches
Roulade de truite,épinards et crevettes
Saumon au boursin et moutarde à l'ancienne et sa salade d'épinards
Saumon aux épinards
Saumon au pesto de tomates séchées
Saumon crémeux au pesto et à la ciboulette
Saumon en croûte
Saumon en croûte d'épices
Saumon en papillote
Saumon étagé aux pommes de terre et aux courgettes
Saumon et poireaux,Sauce romesco
Saumon express au gratin de cheddar et goberge
Saumon grillé au velouté de vin rouge
Saumon laqué à la bière et à l'érable
Saumon mariné en croûte de seigle à la cassonade
Saumon rôti au four et sa chiffonade de poireaux
Saumon teriyaki à l'érable

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