28.7.15

Salade de pâtes à la grecque

Cette salade est juste WOW, un gros coup de coeur et un "must" à essayer dans votre cuisine cet été ou à toute autre saison. J'aime manger léger quand il fait chaud, loin de moi l'idée d'aller me faire un gros steak sur le barbecue (un bon hamburger je dirais pas non cependant ah ah!). Le tofu mariné dans la saumure du feta est une belle découverte, je ne jetterai plus jamais celle-ci! Promis, on ne verra même pas la différence entre du feta et le tofu mariné. On fait mariner l'oignon rouge pour que son goût devienne moins prononcé et on ajoute quelques bons ingrédients pour que cette salade devienne un incontournable dans notre cuisine à faire et refaire! Geneviève a frappé fort cette fois-ci, M-I-A-M!!!


225 g (½ lb) de tofu ferme ou extra-ferme coupé en petits cubes de 1 cm 
Saumure provenant d’un contenant de 400 g (14 oz) de fromage feta
½ petit oignon rouge en fines tranches
1 tasse d’eau
2 c. à soupe de vinaigre blanc
1 boite de 300 g (⅔ lb) de farfalles (ou autres pâtes courtes)
1 boite de 398 ml (14 oz) de cœurs d’artichauts égouttés et coupés en 4
1 ½ tasse de tomates cerises coupées en 2 (l’équivalent d’un casseau)
1 poivron jaune coupé en dés
1 poivron orange coupé en dés
½ tasse d’olives Kalamata dénoyautées coupées en 2
1 gousse d’ail hachée
½ tasse d’origan frais haché finement
Jus de 1 citron
¼ tasse d’huile d’olive
Poivre et sel

Mariner le tofu 24 heures dans la saumure de feta. Égoutter et réserver. Dans un petit bol, faire tremper les oignons dans l’eau et le vinaigre. Réserver. Cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage. Égoutter et rincer à l’eau froide pour refroidir et arrêter la cuisson. Réserver.

Pendant la cuisson des pâtes, dans un grand bol, mélanger les cœurs d’artichauts, les tomates cerises, les poivrons, les olives, l’ail et l’origan. Ajouter le tofu mariné, l’oignon égoutté, les pâtes refroidies, le jus de citron et l’huile d’olive. Poivrer généreusement et saler. Bien mélanger et servir. Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

NOTE

Ne jetez plus jamais la saumure de feta ! Faites-y tremper du tofu et utilisez-le dans des recettes de pâtes, de salades de quinoa, de couscous et même de millet.

Vous n’avez pas de saumure de fromage feta ? Vous pouvez en préparer en mélangeant 3 c. à tab de sel dans 2 tasses d’eau chaude (pour faciliter la dissolution).

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24.7.15

Confiture divine fraises, miel et sirop d'érable

La cueillette des fraises tire à sa fin (en tout cas, par chez moi!) et mon mari et mes 2 petits choux m'ont fait plaisir en allant en cueillir une tonne afin que je réalise des confitures (au moins une hein car mes cocos tombent à bras raccourcis dedans!!) et également afin que je fasse de la purée de fraises pour dans quelques mois à mon petit bébé (au moins il n'aura que le meilleur!) :-)

J'avais noté celle-ci, vue chez Maripel, depuis un moment déjà. Je n'aime pas vraiment les confitures sucrées alors celle-ci balance parfaitement l'acidulé (de la canneberge-et ça permet de passer le fond de sac au congélo!) et le sucré des fraises, un délice! J'ai fait moitié-moitié miel et sirop d'érable et sur une bonne brioche faite maison (histoire à suivre...) c'est juste le paradis! Merci Maripel!!


4 tasses (1 L) de fraises très mûres et tranchées
1 tasse de canneberges surgelées
1 ¼ tasse de miel (ici moitié-moitié miel et sirop d'érable
Le jus d’½ citron (j’ai mis 2 c. à tab de jus de citron commercial)

Amener les trois premiers ingrédients à ébullition. Réduire le feu. Cuire encore 20 minutes à feu doux (ici j'ai cuit un peu plus que ça). Écraser les fruits dans le chaudron à l’aide d’un presse-purée pour libérer la pectine. Ajouter le jus de citron. Augmenter le feu à moyen-élevé. Faire bouillir 10 minutes de plus, en remuant de temps à autre pour ne pas que la confiture colle au chaudron.

Faire le test de gélification (la confiture nappe une cuillère froide, ou encore température atteinte de 212°F (100°C). Reporter cinq minutes de plus au besoin. Écumer et empoter (dans des pots stérilisés). Rendement : 3 pots de 250 ml, ou 6 de 125 ml.



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21.7.15

Orge style risotto aux tomates séchées et au thon

Une super de belle recette que mon mari m'avait fait lors de la St-Valentin, mais que j'ai choisi de refaire la semaine dernière tellement c'était bon, bien simple et en prime, ça avait plu à toute ma famille, on aime ça! L'orge change agréablement du riz, mais je dois vous mentionner que même après 20-25 min celui-ci reste plus ou moins "al dente" ce qui n'est pas désagréable non plus. Que de belles saveurs de tomates séchées, de thon, de câpres (que j'ai omis cette fois-ci à cause des petits loups!), bref, un repas qui devrait vous plaire assurément. J'ai changé un peu 2-3 trucs vous pourrez voir tout cela en dessous. Cette petite recette a été dénichée juste ici.
300 ml orge perlé
1 boîte (120 g) thon dans l'eau
1 boîte (99 g) thon dans l'huile
1 oignon ou 2 échalotes françaises
2 gousses d'ail
2 branches céleri
10 tomates séchées dans l'huile ( mon changement:1 ou 2 c à soupe (au goût) pesto de tomates séchées)
1 c. à thé thym séché
3 c. à soupe huile d'olive
1/4 tasse vin blanc (mon ajout)
Sel et poivre au goût
1 L bouillon de poulet
1/4 à 1/3 tasse câpres
1/4 tasse beurre
1/4 tasse fromage parmesan râpé

Hacher les oignons, l'ail, le céleri et les tomates séchées (si on utilise du pesto de tomates séchées on l'ajoute à la fin seulement). Chauffer de l'huile d'olive dans une grande casserole profonde et ajouter les légumes. Brasser continuellement pendant environ 3 minutes pour attendrir. Ajouter le thym, le sel et le poivre. Verser le vin blanc et laissez le s'évaporer. Ajouter l'orge perlé et chauffer en brassant pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet peu à peu et bien mélanger entre chaque ajout. Utiliser la même technique que lors de la cuisson d'un risotto : le mélange épaissira au cours de la cuisson. Cuire pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que l'orge soit "al dente". Le mélange doit rester humide et lisse.

Ajouter le thon : égoutter l'eau de la première boîte et conserver l'huile de la deuxième. Bien intégrer au mélange. Ajouter le beurre, les câpres, pesto de tomates séchées (si c'est ce que vous choisissez d'utiliser) et le fromage. Intégrer lentement. Laisser reposer de 3 à 5 minutes et servir.

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