21.10.14

Gratin de rigatonis aux poireaux et à la courge

Voilà un plat aux couleurs automnales des plus appétissant déniché dans le dernier magazine de Ricardo. Rempli de courges grillées au four, de poireaux et d'épinards, le tout dans une sauce béchamel aux poireaux et puis un tour au four et on gratine, voici un plat qui devrait plaire à tous les membres de votre famille, assurément! On ne s'ennuie drôlement pas de la viande tellement celui-ci est réconfortant à souhait surtout avec les températures fraîches que nous avons ces jours-ci. Il demande quand même un peu de temps de préparation (45 à 50 min) mais ça peut être l'occasion de vous faire plaisir durant un des prochains week-ends! Bon appétit!
4 tasses de courge Butternut pelée, épépinée et coupée en cubes 
2 c. à soupe d’huile d’olive
375 g (¾ lb) de rigatonis 
3 tasses de poireaux émincés (1 à 2 selon la grosseur) 
1 petit oignon, haché 
2 gousses d’ail, hachées 
¼ tasse de beurre 
¼ tasse de farine tout usage non blanchie 
2 tasses de bouillon de poulet 
1 tasse de lait 
8 tasses d’épinards frais légèrement tassés, équeutés et hachés grossièrement (2 sacs de 170 g/6 oz) 
Flocons de piment fort broyé (facultatif) 
Noix de muscade râpée (facultatif) 
1 tasse de fromage cheddar râpé 
½ tasse de fromage parmesan râpé 
Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Déposer la courge sur la plaque. Huiler, saler et poivrer. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre, en remuant à mi-cuisson. Réserver. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter. Huiler légèrement et réserver.

Dans la même casserole, attendrir les poireaux, l’oignon et l’ail dans le beurre. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en mélangeant. Ajouter le bouillon et le lait. Porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes. Hors du feu, à l’aide d’un pied mélangeur, réduire le mélange de poireaux en purée lisse. À la spatule, incorporer la courge, les pâtes et les épinards. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter une pincée de piment fort et de muscade si désiré. 

Transvider le mélange dans un grand plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Saupoudrer les fromages. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du gratin soit légèrement doré. Laisser reposer 15 minutes avant de servir. 

Imprimer la recette              

17.10.14

Boulettes de poulet "cordon bleu"

Qui n'aime pas le poulet cordon bleu, ces jolies poitrines farcies de jambon et de fromage. Mon grand garçon me demande souvent celles-ci comme plat, mais j'avoue que parfois je me lasse de la version classique. Dès que mes yeux se sont posés sur cette version, j'ai su qu'elle lui ferait plaisir. Des boulettes, tous les enfants aiment ça et ça passe assez bien à l'heure du souper alors si on peut découvrir une surprise en leur centre, pourquoi pas?! La sauce crée un match parfait entre les 2 et accompagné d'un peu de riz et d'un légume vert, voilà un repas tout à fait à la hauteur de mes espérances.

Cette recette provient d'un nouveau livre que je me suis acheté récemment et qui regorge de recettes que j'ai plus envie les unes que les autres d'essayer. J'étais déjà fan de son blog mais maintenant j'ai plein de jolies nouvelles recettes en main à essayer!
Pour les boulettes:

Huile en aérosol
1 lb de poulet haché
1/4 tasse chapelure
1/4 tasse parmesan râpé
1/4 persil finement haché
1 gros oeuf
1 gousse d'ail haché
1/2 c. à thé sel
2 tranches de jambon coupés en petits morceaux
3 tranches de fromage suisse (ou autre) coupés en cubes

Sauce

1 c. à tab de beurre
1 c. à tab farine tout usage
1/4 tasse vin blanc
1 tasse bouillon de poulet
1/2 tasse lait
1 c. à thé (ou plus au goût) de moutarde de Dijon
1 c. à thé jus de citron fraîchement pressé
1/8 c. à thé sel
Poivre fraîchement moulu
1 c. à thé persil finement haché

Faire préchauffer le four à 425 F. Vaporiser une plaque antiadhésive à cuisson avec l'aérosol.

Pour les boulettes:

Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, chapelure, parmesan, persil, oeuf, ail et sel. Former 12 boulettes (j'en ai formé 18 ou 19). Faire un trou avec le pouce dans le centre de chaque boulette et y insérer un morceau de jambon et un morceau de fromage dans le centre. Refermer adéquatement afin que le fromage ne coule pas lors de la cuisson. Placer les boulettes sur la plaque à cuisson vaporisé et faire cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites ou presque cuites.

Pour la sauce

Pendant la cuisson des boulettes, réalisez la sauce. Dans un grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen élevé. Saupoudrer la farine, mélanger à l'aide d'un fouet et laisser cuire 1 minute. Ajouter le vin blanc et cuire pour 1 minute puis ajouter le bouillon de poulet et le lait. Emmener à ébullition puis baisser le feu à doux et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Ajouter la moutarde puis le jus de citron, assaisonner de sel et de poivre. Une fois les boulettes cuites, ajouter celles-ci à la sauce, mélanger afin que les boulettes soient recouvertes de sauce puis poursuivre la cuisson environ 5 minutes.

Imprimer la recette

14.10.14

Bolognaise minute

Toujours intéressant d'avoir sous la main des recettes rapides de semaine. Celle-ci en est une très simple et des plus savoureuse, prise chez Ricardo. Elle se fait en peu de temps et accompagne très bien toutes sortes de pâtes. Les enfants aiment beaucoup et les parents aussi, que demander de mieux?! Comme la recette demande seulement 1/2 lb de porc haché, mais que je prends 1 lb pour ma part, je double donc le reste des ingrédients (sauf l'oignon et l'ail) et je garde un peu d'eau de cuisson pour allonger la sauce à la toute fin. Je vous place ci-dessous la recette en quantité simple, libre à vous de la doubler selon votre guise.
1 oignon, haché 
1 carotte, pelée et râpée  
2 gousses d’ail, hachées 
¼ tasse d’huile d’olive 
½ lb de porc haché maigre 
1 boîte d’environ 156 ml (5 ½ oz) de pâte de tomates 
¼ c. à thé de flocons de piment fort broyés 
1 pincée de muscade 
¼ tasse de crème 35 % 
½ tasse de fromage parmesan, râpé 
Sel et poivre

Dans une poêle ou une casserole, faire revenir les légumes doucement dans l’huile environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la viande et faire revenir à feu vif en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien émiettée et dorée. Saler et poivrer.

Ajouter la pâte de tomates, le piment et la muscade. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, environ 3 minutes. Ajouter la crème et le fromage. Réchauffer en remuant. Ajouter de l’eau au besoin pour allonger la sauce. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter des pâtes et mélanger.

Imprimer la recette 

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin