28.10.14

Brioches à la cannelle classique, glaçage au fromage à la crème

Cela fait des lunes que j'avais envie de réaliser de nouveau des brioches dans ma cuisine...vous savez, quand vous avez très fort envie de manger quelque chose à en avoir presque le goût en bouche pendant des semaines et des semaines...bref, je ne me suis pas retenue davantage et j'ai succombé à ce délice.

Car oui elles sont un beau coup de coeur, wow! Déjà, j'ai réalisé la pâte à la machine à pain, car je n'ai pas de batteur sur socle et je voulais m'éviter du travail (en paresseuse que je suis!) donc j'ai incorporé un peu plus de farine afin que la pâte ne colle pas au bol du robot. Ensuite, la garniture composée de cassonade et de cannelle est tout simplement superbe, mais que dire du glaçage, wow, de la bombe! Je vais dorénavant utiliser ce glaçage au fromage à la crème pour garnir mes brioches, car il est totalement divin! En bref, moi et ma famille nous nous sommes vraiment régalés. J'ai déniché cette petite merveille dans la cuisine d'Isabelle.
Pan sauce

4 c. à table de beurre non salé, ramolli

Pâte à brioches

1 tasse (250 ml) de babeurre ou de lait
4 c. à table de beurre non salé, ramolli
1/3 tasse de sucre
1 c. à thé de sel
2 gros oeufs
3 1/3 tasses de farine tout usage et un peu plus pour le pétrissage (si vous faites à la machine, 1/3 à 1/2 tasse supplémentaire seront nécessaire)
2 1/2 c. à thé de levure instantanée (si vous faites la pâte à la machine à pain utilisez plutôt la levure pour la machine à pain)

Garniture

1 tasse de cassonade foncée tassée
2 1/2 c. à table de cannelle
4 c. à table de beurre non salé, ramolli

Glaçage

3 oz de fromage à la crème, ramolli
4 c. à table de beurre non salé, ramolli
1 1/2 tasse de sucre glace
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
1/8 c. à thé de sel

Méthode :

Pan sauce

Tartiner de beurre le fond d'un moule rectangulaire de 9 x 13 po. Réserver.

Pour la pâte

Dans une grande tasse à mesurer, combiner le lait, le beurre, le sucre et le sel. Faire chauffer 1 minute au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit chaud. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Placer la farine et la levure dans le bol du mélangeur sur socle. Ajouter les ingrédients liquides, mélanger à basse vitesse avec la palme de 5 à 6 minutes. Enlever la palme pour faire place au crochet pour le pétrissage. Si nécessaire (la pâte colle trop), saupoudrer un peu de farine dans le bol. Pétrir de 4 à 6 minutes. La pâte doit être de consistance crémeuse mais non collante. Placer la boule de pâte dans un grand bol et laisser lever dans un endroit chaud de 45 à 60 minutes. Elle doit doubler de volume. Transférer la pâte sur une surface enfarinée et la rouler jusqu'à l'obtention d'un rectangle de 16 x 20 po.

Garniture

Combiner la cassonade et la cannelle ensemble. Tartiner le rectangle de pâte de beurre et saupoudrer du mélange cassonade/cannelle. Rouler la pâte pour former un cylindre. Couper ce cylindre en 12 tranches et les placer dans le moule réservé. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Cuire de 15 à 17 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Glaçage

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance crémeuse. Tartiner les brioches encore chaudes.

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24.10.14

Gruau "funky monkey" cuit au four

Depuis que je les ai découverts, j'aime beaucoup me faire des gruaux cuits au four pour mes déjeuners, car c'est assez nourrissant merci et on peut y insérer ce dont on a envie à notre guise. Celui-ci porte un drôle de nom (!!) mais il est vraiment excellent! Un mélange de chocolat, de beurre d'arachide et de noix de coco, de quoi me faire vraiment plaisir afin de démarrer la journée du bon pied. J'ai déniché celui-ci dans la cuisine de Gabrielle et je dois bien vous avouer l'avoir fait quelques fois depuis le début de l'année, miam!
Pour 3 à 4 portions:

1 à 2 bananes de taille moyenne
Un gros œuf
1/4 c. à thé de vanille
1/2 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à soupe de beurre d'arachide naturel
Une tasse de lait
1 1/4 de tasses de gruau à l'ancienne (moi gros flocons d'avoine)
2 c. à soupe de pépites de chocolat
2 c. à soupe de noix de coco râpé non sucré      

Préchauffer le four à 375F. À l'aide d'une fourchette, écraser les bananes pour en faire une purée. Mettre dans un bol moyen. Faire chauffer quelques secondes au micro-ondes le beurre d'arachide pour le rendre un peu plus liquide. Mélanger les bananes écrasées, les oeufs, la vanille et la poudre à pâte jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajouter le lait et mélanger encore. Ajouter le gruau, les pépites de chocolat et la noix de coco. Bien mélanger le tout. Beurrer un petit plat de cuisson puis verser le mélange. Enfourner pendant environ 35 minutes. Déguster tel quel ou avec un peu de lait. 

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21.10.14

Gratin de rigatonis aux poireaux et à la courge

Voilà un plat aux couleurs automnales des plus appétissant déniché dans le dernier magazine de Ricardo. Rempli de courges grillées au four, de poireaux et d'épinards, le tout dans une sauce béchamel aux poireaux et puis un tour au four et on gratine, voici un plat qui devrait plaire à tous les membres de votre famille, assurément! On ne s'ennuie drôlement pas de la viande tellement celui-ci est réconfortant à souhait surtout avec les températures fraîches que nous avons ces jours-ci. Il demande quand même un peu de temps de préparation (45 à 50 min) mais ça peut être l'occasion de vous faire plaisir durant un des prochains week-ends! Bon appétit!
4 tasses de courge Butternut pelée, épépinée et coupée en cubes 
2 c. à soupe d’huile d’olive
375 g (¾ lb) de rigatonis 
3 tasses de poireaux émincés (1 à 2 selon la grosseur) 
1 petit oignon, haché 
2 gousses d’ail, hachées 
¼ tasse de beurre 
¼ tasse de farine tout usage non blanchie 
2 tasses de bouillon de poulet 
1 tasse de lait 
8 tasses d’épinards frais légèrement tassés, équeutés et hachés grossièrement (2 sacs de 170 g/6 oz) 
Flocons de piment fort broyé (facultatif) 
Noix de muscade râpée (facultatif) 
1 tasse de fromage cheddar râpé 
½ tasse de fromage parmesan râpé 
Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Déposer la courge sur la plaque. Huiler, saler et poivrer. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre, en remuant à mi-cuisson. Réserver. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter. Huiler légèrement et réserver.

Dans la même casserole, attendrir les poireaux, l’oignon et l’ail dans le beurre. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en mélangeant. Ajouter le bouillon et le lait. Porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes. Hors du feu, à l’aide d’un pied mélangeur, réduire le mélange de poireaux en purée lisse. À la spatule, incorporer la courge, les pâtes et les épinards. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter une pincée de piment fort et de muscade si désiré. 

Transvider le mélange dans un grand plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Saupoudrer les fromages. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du gratin soit légèrement doré. Laisser reposer 15 minutes avant de servir. 

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