24.4.14

Croquettes de poisson et mayonnaise épicée

C'est la deuxième fois que je réalise ses fameuses croquettes croustillantes dans ma cuisine et elles sont un vrai hit! Surtout pour faire manger du poisson à mes enfants, c'est winner! La mayonnaise (que j'ai un peu raté cette fois-ci, car j'ai utilisé du yogourt nature ordinaire à 2% au lieu du yogourt grec que je n'avais pas) est totalement divine, addictive et légèrement épicée juste ce qu'il faut. Par contre, les croquettes sont difficiles à faire tenir ensemble surtout lorsqu'on doit les retourner lors de la cuisson. Mais ce n'est qu'un minuscule bémol à la recette, car sinon, tout est parfait! J'ai déniché ce délice sur le beau blog de Geneviève O'Gleman.
Pour 4 portions (de 2 croquettes par personne):

1 oignon vert haché finement
450 g (1 lb) de poisson blanc surgelé, décongelé et bien épongé
1 oeuf
1 tasse de fromage râpé
1 c. à soupe de yogourt grec nature
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de paprika fumé (doux ou piquant)
Poivre et sel
1 tasse de panko (chapelure japonaise)
3 c. à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)

Au robot culinaire, hacher finement l’oignon vert. Bien éponger le poisson avec du papier absorbant (essuie-tout). Le couper en gros morceaux et les déposer dans le robot culinaire. Ajouter l’oeuf, le fromage, le yogourt, la moutarde et le paprika. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Pulser juste assez pour mélanger les ingrédients, tout en conservant des morceaux de poisson.

Déposer le panko dans un bol. Diviser la préparation de poisson en 8, former des galettes, les déposer dans le panko et les enrober généreusement. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Attendre que l’huile soit bien chaude avant de déposer les croquettes. Cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les croquettes soient bien dorées. Manipuler délicatement. Une fois cuites, déposer sur un papier absorbant. Servir avec une mayonnaise épicée et des quartiers de citron. Les croquettes cuites se congèlent. Réchauffer 15 min au four à 180 C (350 F).

Mayonnaise épicée

1/2 tasse de mayonnaise allégée du commerce
1/2 tasse de yogourt grec nature
1 c. à thé de paprika fumé (doux ou piquant)
1/2 c. à thé de sauce Sriracha (ou de sauce piquante Tabasco) – au goût

Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients ensemble et servir avec les croquettes. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
  
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22.4.14

Filets de poulet croustillants

C'est la deuxième fois que je réalise ses fameux filets de poulet dans ma cuisine et ils sont vraiment délicieux! Croustillants à l'extérieur et bien tendres à l'intérieur, totalement à mon goût. La première fois, j'ai accompagné d'un riz et de la trempette telle que suggérée sur le site de Ricardo, mais pour la seconde fois, mon mari a décidé de faire ses délicieuses frites maison pour le plus grand bonheur de tout le monde. C'est une recette à garder de très près, car elle a fait l'unanimité : simple et excellente. Merci Ricardo!


Pour 4-6 portions:

Poulet

1 ½ lb) de poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur
1 tasse de lait de beurre (voir note à la fin)

Panure 

½ tasse de farine tout usage
1 c. à soupe de poudre de chili
½ c. à thé de poudre d’ail
3 œufs, légèrement battus
2 ½ tasses de chapelure de pain panko
3 c. à soupe d’huile d’olive ou canola
Sel et poivre

Poulet

Dans un bol, mélanger le poulet avec le lait de beurre. Réfrigérer environ 4 heures ou toute une nuit.  

Panure

Dans une assiette creuse, mélanger la farine, la poudre de chili et la poudre d’ail. Saler et poivrer généreusement. Dans une deuxième assiette creuse, placer les œufs puis, dans une troisième assiette, la chapelure. Égoutter les lanières de poulet et les enrober du mélange de farine. Les tremper dans les œufs et secouer pour en retirer l’excédent. Presser dans la chapelure panko pour bien les enrober. 

Dans une poêle antiadhésive, dorer les lanières de poulet congelées dans l’huile environ 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Terminer la cuisson au centre d’un four préchauffé à 180 °C (350 °F) environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Servir avec la trempette à la moutarde et abricot.

Note

Pas de lait de beurre ? Même si le résultat ne sera pas identique, vous pouvez le remplacer par 250 ml (1 tasse) de lait additionné de 1 c. à thé de vinaigre blanc ou de jus de citron que vous laisserez reposer environ 10 minutes. 

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18.4.14

Burger d'avoine de Marie-Joanne Boucher

J'ai réalisé tout récemment mon 1er burger végétarien à la maison et tous ont bien apprécié (y compris les 3 enfants!). La maman fut bien contente!! C'est en écoutant il n'y a pas très longtemps un épisode de Ricardo que je suis tombée sur cette belle recette provenant du livre de Marie-Joanne Boucher (que je n'ai pas encore eu la chance de me procurer). La texture de la galette ressemble fortement à de la viande et même au toucher on dirait que c'est cela. Évidemment en bouche il n'y pas le même goût que le boeuf, porc ou le veau, mais tout de même, c'est une très belle alternative pour diminuer notre consommation de viande quotidienne et pour faire découvrir de nouveaux horizons à nos enfants également. On peut également émietter le mélange en le faisant cuire à la poêle afin de s'en servir pour un pâté chinois par exemple. Finalement, je pense vraiment refaire ce burger, car il était en tout point excellent et la viande ne m'a pas manqué du tout durant le repas (pour tout vous avouer, elle me manque de moins en moins plus le temps passe!). Bon week-end!
 Pour 8 galettes:

1 tasse de gruau
1/2 tasse de chapelure
1/2 tasse de fromage râpé
3 oeufs
1/4 tasse de graines de sésame
1/4 tasse de graines de tournesol nature
2 c. à soupe de persil séché
1/2 c. à thé de poivre moulu
1/2 c. à thé de paprika
2 c. à soupe de flocons de légumes déshydratés ou d’herbes de Provence 
1/2 tasse d’eau 
2 c. à soupe) de tamari ou de sauce soya
Sel
Huile végétale pour la cuisson

Dans un grand bol, déposer le gruau, la chapelure, le fromage râpé, les œufs, les graines de sésame et de tournesol, le persil, le poivre, le paprika et les flocons de légumes. Verser l’eau et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Laisser reposer le tout pendant 15 minutes. Après ce temps, façonner 8 boulettes. Attention, c’est un peu collant!

Faire chauffer un peu d’huile végétale dans une grande poêle à fond épais et y faire revenir les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Verser suffisamment d’eau pour couvrir les boulettes à mi-hauteur, ajouter le tamari et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes en retournant les boulettes à quelques reprises dans le jus de cuisson. Lorsque le liquide est complètement réduit, servir aussitôt.
  
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