23.1.15

Bâtonnets de poisson pané, sauce tartare citronnée

Faites sortir les petits bâtonnets de poisson surgelés en boîte (bleu, pour ne pas en nommer davantage) et essayez rapidement cette jolie recette de bâtonnets de poisson pané maison oh combien délicieux, un beau coup de coeur signé Geneviève O'Gleman, mais que j'ai quelque peu modifié comme Mathieu l'avait fait en utilisant la chapelure panko, car je n'avais pas de Corn Flakes sous la main. Je peux vous dire d’avance que si vos enfants ne sont pas friands du goût du poisson, avec cette recette-ci vous devriez les convaincre. J'ai convaincu mes 3 cocos et ils dévorent leur assiette à chaque fois que je leur fais ses bâtonnets. C'est à faire et refaire, miam!
1 lb de filets de poisson blanc surgelé (ce que j'avais sous la main était de la sole)
1/2 tasse de farine de maïs
Poivre et sel
2 œufs
3 tasses de flocons de maïs nature (de type Corn Flakes) 2 tasses chapelure panko
1 c. à soupe de fines herbes séchées
2 c. à thé de paprika fumé doux
1 c. à thé de cumin moulu
Zeste de 1 citron

Mayo au citron

60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise (du commerce)
60 ml (1/4 tasse) de yogourt grec nature
2-3 c. à soupe de relish (verte du commerce)
Jus de 1/2 citron

Préchauffer le four à 200C (400F). Placer la grille au centre du four. Couper le poisson en bâtonnets de 2,5 cm (1 po) de largeur. Le poisson encore gelé permet de couper des bâtonnets bien droits très facilement.
Déposer la farine de maïs dans un bol. Poivrer généreusement et ajouter une petite pincée de sel si désiré.

Casser les œufs dans un deuxième bol et les battre à la fourchette. Dans un troisième bol, déposer les flocons de maïs(ou la chapelure panko) et écraser avec les doigts (si on utilise les corn flakes). Ajouter les fines herbes, le paprika, le cumin et le zeste de citron.

Tremper les bâtonnets de poisson d’abord dans la farine de maïs, ensuite dans l’œuf, puis rouler dans le mélange de céréales. Placer les bâtonnets sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte de céréales soit dorée (pour faire dorer la panko davantage, j'utilise de l'huile en aérosol sur mes filets). Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la mayonnaise au citron. Servir le poisson avec la mayo au citron et accompagner d’une salade verte ou de crudités.

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20.1.15

Tacos au maïs et courgette grillés

Manger du végé ainsi tous les jours, sans problème! Des tacos remplis de beaux petits légumes et assaisonnés d'un mélange d'épices à taco fait maison, ça c'est goûteux pas à peu près. Quel beau coup de cœur, nous nous sommes vraiment régalés et j'ai déjà hâte de les refaire! J'ai déniché cette jolie recette sur le site de Budget Bytes. Pour un côté un peu plus "sauceux" (car je suis de type sauce!) j'ai rajouté dans mes tacos une petite cuillère de yogourt grec, mais c'est facultatif, avec ou sans, c'est tout aussi bon.
2 courgettes moyennes
8 oz maïs surgelé
Une recette assaisonnement à tacos (ou un paquet d'assaisonnement) 
 ¼ c. à thé poudre d'ail 
2 c. à soupe d'huile d'olive  
1 conserve 15 oz haricots noirs
1/4 c. à thé sel
12 petites tortillas de maïs
1 avocat moyen (facultatif)
125 g fromage râpé
1/4 bouquet de coriandre (facultatif) 

Préchauffer le four à 400 degrés. Couper les courgettes en tout petits dés, juste un peu plus grand que les morceaux de maïs. Mélanger les courgettes en dés, le maïs, l'huile d'olive, l'assaisonnement à tacos et poudre d'ail dans un bol. Remuer jusqu'à ce que tout soit bien combiné et enduit de l'huile et des assaisonnements.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et de déposer les courgettes et le mélange de maïs uniformément sur la surface. Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes paraissent légèrement grillés. Pendant ce temps, rincer les haricots noirs et laissez-les bien égoutter.

Une fois que les légumes auront rôtis, les combiner avec les haricots noirs bien égouttés. Assaisonner le mélange avec du sel supplémentaire, si nécessaire. Couper l'avocat en 12 tranches. Faire griller légèrement les tortillas de maïs à sec dans une poêle, puis mettre dans chaque tortilla une petite cuillère du mélange de maïs courgettes, une tranche d'avocat, quelques brins de coriandre et une pincée de fromage râpé. 

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16.1.15

Gratin de quinoa au poulet

J'aime le quinoa, ce fut pour moi toute une découverte dans ma cuisine en 2014 et je ne cesse de m'en servir bien souvent. Je fais beaucoup de plats végétariens avec qui sont tous de réels coups de coeur (comme celui-ci) mais j'aime bien y inclure une protéine une fois de temps en temps.  Dans ce plat déniché dans la cuisine de Nathalie, on inclut non seulement un peu de viande, mais aussi de fabuleuses saveurs mexicaines pour un plat totalement décadent et des plus crémeux. Je vous mets ci-dessous la recette originale, mais pour ma part je n'ai fait qu'une demi-recette et ce fut suffisant pour nourrir toute ma marmaille! Un beau coup de coeur à refaire!

Pour 6 personnes

1 tasse de quinoa non cuit
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 poivron vert en dés
1 gousse d'ail hachée
1 lb de poitrines de poulet en cubes ( grosseur d'une bouchée )
1 c. à table de poudre de chili
1 1/2 c. à thé de cumin en poudre
1/4 c. à thé de cayenne
1 grosse boîte de tomates en dés (ou broyés) du commerce
1 boîte de fèves noires égouttées et rincées
1 tasse de yogourt grec nature
3/4 de tasse de cheddar jaune râpé
3/4 de tasse de mozzarella râpé
Échalotes vertes hachées
Coriandre fraîche

Cuire le quinoa selon votre goût. réserver. Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans une grande casserole, chauffer l'huile et y faire cuire à feu doux oignon, poivron et ail pour 5 minutes. Ajouter le poulet, les épices et cuire 7 minutes ou jusqu'à ce que le poulet perde sa teinte rosée. Ajouter les tomates et laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Ajouter les fèves noires, le yogourt, 1/4 de tasse de cheddar ainsi que 1/4 de tasse de mozzarella. Bien mélanger. Terminer avec l'ajout de quinoa et couvrir du fromage restant.

Mettre au four et cuire jusqu'à ce que le fromage soit doré.Servir avec les échalotes, la coriandre et quelques croustilles de maïs.

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