Cannelloni au veau de grain et au fromage de chèvre frais

J'avais depuis un petit moment un paquet de fromage de chèvre aux fines herbes. Voyant qu'il arrivait à expiration et ne voulant pas le perdre, j'ai réussi à dénicher cette petite recette de cannelloni, oui, un vrai petit bonheur en bouche, je vous le garantis! Bien goûteux et fondant, je suis certaine qu'il fera partie de vos coups de cœur rapidement. À essayer absolument!

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Pour 4 à 6 portions:

12 cannelloni
3 tasses(750ml)de sauce tomate de votre choix(moi ma sauce à spagath maison)
1 lb(450g) de veau de grain haché
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
1 oeuf
5 oz(150g) de fromage de chèvre frais aux herbes
1 c. à tab(15ml)de persil frais
1 c. à thé(5ml)d'origan frais haché
1 c. à thé(5ml)de poivre vert
Sel et poivre au goût

Cuire les cannelloni suivant la méthode écrite sur le paquet (je les fais toujours cuire de 3 à 4 minutes, ainsi ils sont al dente et plus facile à farcir que s'ils étaient complètement cuits). Refroidir et réserver. Ou encore, utiliser des cannelloni ne nécessitant pas de pré-cuisson.

Mélanger la viande à tous les ingrédients sauf la sauce tomate. À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille munie d'une douille ronde de la grosseur des cannelloni, farcir ces derniers avec la préparation de viande et fromage.

Disposer les cannelloni farcis dans un plat à gratin beurré (j'ai mit un peu de sauce tomate dans le fond). Recouvrir de la sauce tomate de votre choix et cuire au four à 350 F (180 C) environ 20 minutes.

Si vous utilisez des cannelloni sans pré-cuisson, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire 30 minutes. Découvrir ensuite et remettre au four 15 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Variante: saupoudrer de cheddar de chèvre ou de cheddar mi-fort râpé et gratiner.

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(source:Veau de grain du Québec)

Koulibiac au saumon

"Le koulibiac est un pâté en croûte russe à base de saumon qui est très nutritif car il comprend du poisson, des légumes et du riz." J'ai choisi de le servir accompagné d'une sauce béchamel afin d'éviter que ça soit trop "sec". Nous avons beaucoup apprécié, c'est très complet, même pas besoin d'accompagner d'un légume ou d'un féculent, car en soi tout est contenu dans la pâte. Nous avons bien apprécié!

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 1 hre 15 minutes
Pour 8 à 10 portions:

4 tasses(1 L) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet (moi fumet)
1 tasse(250ml)de vin blanc sec
1 lb(500g)de saumon
Sel et poivre, au goût
100 g(1/2 tasse)de riz à grains longs
3 échalotes
1 paquet de 227 g de champignons de Paris
4 c. à soupe(60ml)de beurre
Le jus de 1 citron
1 paquet de 300 g(10 oz) d'épinards frais, parés, ou surgelés, décongelés et bien égouttés
2 lb(1 kg) de pâte feuilletée (du commerce ou maison)
4 oeufs durs, écrasés
Fines herbes fraîches(aneth, cerfeuil, ciboulette), hachées
1 jaune d'oeuf mélangé à 1 c. à soupe(15ml)de lait

Dans une grande casserole, faire chauffer le fumet avec le vin blanc à feu moyen. Faire pocher le saumon une dizaine de minutes, puis le retirer à l'aide d'une cuillère perforée. Laisser refroidir, puis retirer la peau et défaire en morceaux. Saler et poivrer légèrement. Réserver.

Faire cuire le riz dans le même bouillon, à feu moyen, une vingtaine de minutes, puis l'égoutter. Réserver. Entre-temps, hacher les échalotes et les champignons. Dans une poêle, les faire sauter dans 1 c. à soupe(15ml) de beurre. Saler, poivrer et ajouter un filet de jus de citron (ne pas utiliser tout le jus). Retirer du feu et réserver.

Faire tomber les épinards frais quelques minutes à la poêle, puis les hacher. Saler et poivrer. (Si on utilise des épinards décongelés, les hacher et bien les essorer). Réserver. Préchauffer le four à 425 F(220 C).

Abaisser les deux tiers de la pâte feuilletée en un rectangle de 0,25 cm (1/8 po) d'épaisseur. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie. Répartir successivement sur la pâte tous les ingrédients (riz, mélange de champignons et d'échalotes, épinards, saumon, œufs, fines herbes) en couche superposées, en prenant soin de laisser une bordure de 1 cm (3/8 po) de pâte non garnie).

Abaisser le reste de pâte feuilletée en un rectangle un peu plus petit que le premier et en recouvrir la farce. Humecter les bords laissés libres du rectangle du dessous et les replier sur la pâte du dessus. Bien sceller en exerçant une pression sur les contours de la pâte.

Badigeonner toute la surface de la pâte avec l'œuf dilué dans le lait. Faire cuire au four 40 minutes, en réduisant un peu la température à mi-cuisson. Servir le koulibiac avec une sauce béchamel ou un beurre fondu citronné, préparé avec le beurre et le jus de citron restants.

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(source: robert trottier-tout simplement clodine vol.5 no.2)

Filets d'aiglefin à la poêlée de légumes, linguines au pesto à la coriandre

Et voilà un bon repas prêt sur la table et goûteux à souhait après quelques petites étapes nécessaires. On réalisera un délicieux petit pesto à la coriandre (qui changera agréablement de celui au basilic), on fera revenir quelques cubes de légumes frais et on servira le tout sur de petits filets d'aiglefin enfarinés et dorés à la poêle. Délicieux vous dites? DIVIN! Un vrai repas de roi miam, je rêve encore de toutes ses délicieuses saveurs sur mes papilles re-miam! ;-)

Filets d'aiglefin à la poêlée de légumes

4 filets d'aiglefin de 180 g( 6 oz) chacun
1/2 tasse(125ml)de farine
3 c. à soupe(45ml)de beurre
4 c. à soupe(60ml)d'huile d'olive
1 tasse(250ml)de courgettes coupées en dés
1 tasse(250ml)d'oignon rouge coupé en dés
2 tasses(500ml)de champignons coupés en dés
2 gousses d'ail hachées
1 tomate coupée en dés
Sel et poivre, au goût

Passer les filets d'aiglefin dans la farine. Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif et faire cuire les filets 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.

Dans un autre poêlon, faire chauffer l'huile à feu vif et faire sauter les courgettes, l'oignon, les champignons et l'ail pendant 2 minutes. Ajouter la tomate et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Saler et poivrer. Au moment de servir, répartir la garniture sur les filets de poisson.

Linguines au pesto à la coriandre

1/3 tasse(80ml)de graines de citrouille (moi pignons)
5 gousses d'ail
4 tasses(1 L) de coriandre fraîche
1/2 tasse(125ml)d'huile d'olive extra-vierge
6 c. à soupe(90ml)de parmesan râpé
Poivre, au goût
1 paquet de 500 g( 1 lb) de linguines
Sel, au goût

Dans un poêlon antiadhésif, faire griller les graines de citrouille (ou pignons) à feu moyen de 4 à 5 minutes. Passer les gousses d'ail et les graines de citrouille au robot culinaire. Ajouter la coriandre et remettre l'appareil en marche. Laisser fonctionner le robot et verser l'huile d'olive en filet, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, puis ajouter le parmesan et le poivre. Arrêter l'appareil.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes en suivant les indications du fabricant. Égoutter et réserver 1 tasse (250ml) d'eau de cuisson. Dans un poêlon, faire chauffer le pesto à feu moyen-vif, en brassant. Ajouter l'eau de cuisson réservée et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit chaude et homogène. Ajouter les pâtes dans le poêlon, saler et poivrer. Servir immédiatement avec les filets d'aiglefin.

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(source: robert trottier-tout simplement clodine vol. 5 no. 1)