Les meilleurs carrés aux dattes

Je dois bien vous l'avouer là tout de suite, avant cette recette, je n'étais franchement pas une fanatique du carré aux dattes...et ça venait de mon enfance. Comme j'avais horreur de ce dessert, je refusais d'en manger. Et c'est resté ainsi pendant au moins 20 ans, eh oui!

Mais avec cette recette c'est maintenant chose du passé, j'ai renoué avec cette belle gourmandise si simple, mais si goûteuse et tendre, franchement divin! Dire que j'ai manqué 20 ans de ma vie sans carrés aux dattes, va falloir que je m'en fasse une pelletée pour rattraper toutes ses années hi,hi! Bon week-end!

1 1/2 tasse d'eau
2 1/2 tasse de cassonade
1 1/2 lb (750 g) de dattes coupées en deux
1 c. à thé de vanille
1 1/2 tasse de farine
1/4 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 1/2 tasse de flocons d'avoine
1 tasse de beurre ramolli

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter 1 tasse de la cassonade et mélanger. Ajouter les dattes et cuire, en brassant, de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la préparation ait épaissi. Ajouter la vanille et mélanger. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine et le bicarbonate de sodium. Ajouter les flocons d'avoine et le reste de la cassonade et bien mélanger. Ajouter le beurre et mélanger avec les mains jusqu'à ce que la préparation soit grumeleuse. Presser légèrement les trois quarts de la préparation dans un moule de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), beurré.

Couvrir uniformément de la garniture aux dattes et parsemer du reste de la préparation aux flocons d'avoine. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit doré. Laisser refroidir, puis couper en carrés. Donne environ 18 carrés.

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(source:les meilleures recettes de nos mères-coup de pouce)

Pad Thaï de Robert Trottier

C'est le deuxième pad thaï que je réalise dans ma cuisine, le premier étant de Christian Bégin en personne. Impossible de vous révéler ma préférence entre les deux, car bien sincèrement le dernier réalisé remonte à deux ans donc je ne me rappelle plus très bien des saveurs au nombre de recettes qui peuvent passer dans ma cuisine (et encore, elles ne sont pas toutes publiées sur mon blog donc imaginer un peu!).

J'ai eu la flemme de dégeler du poulet donc je l'ai simplement réalisé aux crevettes. Ma visite à bien aimé et nous aussi. Si vous avez un homme pas trop loin de votre cuisine, demandez-lui bien gentiment (et avec amour!!) de vous donner un petit coup de main pour couper les quelques légumes, le souper prendra encore moins de temps à réaliser, hi,hi! ;-)

1 pqt de 227 g de nouilles de riz yet-ca-mein

Sauce

3 c. à soupe cassonade
3 c. à soupe sauce de poisson
1 c. à soupe vinaigre de riz
1 c. à soupe de mirin (voir note à la fin)
1 c. à soupe sauce soya
2 1 c. à thé sambal oelek
1 c. à thé d'huile de sésame
Le zeste et le jus de 1 lime
2 c. à soupe d'huile végétale

Sauté

1/4 tasse huile d'arachide
1 pqt de 454 g de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées, avec la queue
Sel et poivre, au goût
2 poitrines de poulet, en fines lanières
1 poivron rouge, en lanières
1 poivron jaune, en lanières
2 carottes moyennes, en julienne
2 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de gingembre frais, haché
3 oignons verts hachés, les parties blanche et verte séparées
2 tasses de pois mange-tout bébé bok choy
1/2 tasse d'arachides concassées
2 c. à soupe coriandre fraîche, hachée
2 c. à soupe menthe fraîche, hachée

Faire cuire les nouilles de riz (ou yet-ca-mein) en suivant les indications sur l'emballage. Égoutter et réserver.

Sauce

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.

Sauté

Dans un poêlon, chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu vif et faire cuire la moitié des crevettes environ 2 minutes. Saler et poivrer légèrement. Réserver. Répéter l'opération avec le reste des crevettes et 1 c. à soupe d'huile. Réserver.

Dans un autre poêlon, chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif et faire sauter le poulet 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Réserver.

Dans le même poêlon, chauffer 1 c. a soupe d'huile à feu moyen-vif et faire revenir les poivrons et les carottes environ 2 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre et la partie blanche des oignons verts et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les pois mange-tout (ou les bok choy), les arachides et les herbes fraîches.

Ajouter la sauce et les nouilles, et bien mélanger. Répartir dans des bols et garnir de la partie verte des oignons verts. Servir aussitôt.

** Si vous n'avez pas de mirin, remplacez-le par 1 c. à soupe de vinaigre de riz assaisonné, ou encore de vinaigre de riz additionné de 1 c. à soupe de sucre.**

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(source: Robert Trottier - tout simplement clodine)

Gâteau croustillant à la crème sure

D'ordinaire, j'essaie d'éviter de faire de gros gâteaux dans ma cuisine. Non pas que nous n'aimons pas cela, mais surtout histoire de ne pas rester pris avec 1 semaine et que plus personne au bout de cette semaine n'ait envie d'en manger. Ici j'avais de la visite et un gros contenant de crème sure à passer (aucun lien avec les deux si ce n'est que le lien du dessert!).

Vous savez, on achète un truc pour une recette en particulier, on l'oublie au réfrigérateur, car on ne sait plus ou on n'a vue notre recette et au final on arrive à la date d'expiration du dit contenant et on n'a, évidemment, pas envie de le jeter à la poubelle.

Avec sa tasse de crème sure, inutile de vous mentionner à quel point ce gâteau est moelleux et tendre puisque c'est l'évidence même. J'ai changé un petit ingrédient de la garniture croustillante, vous verrez plus bas, c'était en tout les cas, rudement délicieux! ;-) Bon week-end!

Pour 8-10 portions:

1/2 tasse beurre ramolli
4/5 tasse (200ml) sucre granulé
3 gros oeufs
2 tasses farine
2 c. à thé levure chimique
1/2 c. à thé bicarbonate de soude
1 1/3 tasse crème sure (crème aigre)
2 c. à thé extrait de vanille

Garniture croustillante à gâteau

1 tasse cassonade foncée, compactée
1 c. à thé piment de la Jamaïque
1 c. à thé cannelle moulue
1/2 tasse noix au choix, hachées
2/3 tasse chapelure de biscuits Graham spéculoos émiettés très finement
5 c. à soupe beurre froid coupé en petits cubes

Préchauffer le four à 325 F (165 F). Beurrer et enfariner un grand moule à cheminée (moule bundt ici). Le réserver. Dans un grand bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique 5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Incorporer les œufs un à la fois, en battant bien après chaque addition.

Ajouter graduellement la farine, préalablement mélangée avec la levure chimique et le bicarbonate de sodium, en alternant avec la crème sure. Ajouter l'extrait de vanille, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Transvider la pâte dans le moule puis bien l’étendre. Répartir uniformément la garniture croustillante à gâteau sur la pâte. Recouvrir lâchement le gâteau d'une feuille de papier d'aluminium, puis déposer le moule sur l'étage central du four.Cuire le gâteau environ 75 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte sec. Retirer la feuille de papier d'aluminium 15-20 minutes avant la fin de la cuisson si la garniture n'est pas suffisamment colorée.

Retirer le gâteau du four, puis le laisser reposer 10 minutes avant de le démouler et de le servir en tranches. Accompagner, si désiré, de crème fouettée.

Garniture croustillante à gâteau

Mettre tous les ingrédients, sauf le beurre, dans un grand bol à fond plat, puis bien mélanger. Ajouter les cubes de beurre, puis bien les intégrer en les écrasant avec le dos d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une préparation sablonneuse. Réserver pour garnir le dessus de vos desserts avant leur cuisson au four.

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(source: le guide cuisine vol.10 no.4)