24.2.17

Polenta de millet accompagné de lentilles, sauce bbq (vegan)

Dit de même le titre de la recette ça semble super long et compliqué et pourtant ce n'est pas le cas du tout. Et la vous vous demandez peut-être, tout comme moi, si cela va plaire à vos enfants et la réponse est facile: si vous ne l'essayez pas, vous ne le saurez pas et vous manquerez réellement quelque chose. Ici, ça a plu aux 4 enfants. Pourquoi? Facile. La polenta de millet est crémeuse (on passe au robot le millet donc ça donne une farine semblable à de la semoule de maïs) et ça se fait en un tour de main tellement c'est rapide, le plus long ça reste encore la cuisson des lentilles mais si vous faites cette étape la fin de semaine vous sauverez du temps la semaine. La sauce bbq est parfaite, ne négligez pas de la faire maison, c'est vite réalisée et depuis je l'ai déjà utilisée dans une autre recette (sloppy joe de pois chiches dans une sauce bbq) elle est géniale et j'ai enfin trouvé une sauce bbq à mon goût. Alors servir ces lentilles qui auront trempé dans la sauce bbq sur une polenta crémeuse, ça les amis, c'est le bonheur, un vrai de vrai bon repas coup de coeur que je vais refaire parce que c'était bon en titi, on aurait léché nos assiettes! :-)
Pour 4 portions:

Sauce bbq vegan

1 c. à thé d'huile d'olive
1 petite échalote française pelée et hachée finement
1 gousse d'ail émincée
1/2 c. à thé de paprika fumé
1/2 c. à thé de moutarde en poudre
1 c. à thé de poudre de chili
1 1/2 tasse de sauce tomate
1/4 tasse de sirop d'érable
2 c. à table de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à table tamari
Sel + poivre au goût
 
Pour le reste

1 1/4 tasse de lentilles vertes ou brunes, cuites (on rempli une casserole d'eau froide, on plonge les lentilles dedans (peut-être 2/3 tasse à 3/4 tasse sèches ne pas oublier que les lentilles doubleront de volume lors de la cuisson) après les avoir rincé à l'eau et on fait cuire à couvert à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres)
2 c. à thé d'huile d'olive
1 petit oignon de cuisson, petits dés
Sel + poivre
3 tasses de bouillon de légumes
1 tasse de millet, moulu en farine  (au robot)
Poignée de persil plat haché
Quelques tiges de céleri avec les feuilles si possible, coupées en dés (facultatif)

Faire la sauce barbecue. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail haché à la poêle et faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 3 minutes. Ajouter le paprika fumé, la moutarde en poudre et la poudre de chili et remuer pendant 20 secondes environ. Ajouter la sauce tomate, le sirop d'érable, le vinaigre de cidre de pomme et le tamari et mélanger. Porter la sauce barbecue à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie, environ 10 minutes. Réserver 1 tasse de sauce pour ce plat et conserver le reste couvert dans votre réfrigérateur.

Combiner les lentilles cuites et 1 tasse de sauce barbecue dans une petite casserole et garder au chaud. Ajouter une pincée de sel et de poivre si vous le souhaitez. 

Faire la polenta. Dans une casserole moyenne, chauffer les 2 cuillères à thé d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon coupé en dés et faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que translucide et tendre, environ 5-7 minutes. Ajouter le bouillon de légumes dans la casserole avec une pincée de sel. Porter le bouillon à ébullition puis saupoudrer lentement la farine de millet moulu tout en fouettant. Continuer à fouetter le millet et le bouillon de légumes jusqu'à ce que le mélange ait épaissi comme une polenta, cela peut prendre quelques minutes. Retirez la casserole de la chaleur et divisez la polenta dans 4 bols. Garnir la polenta avec les lentilles à la sauce bbq. Dans un petit bol, mélanger rapidement les feuilles de persil et le céleri avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Diviser la petite salade en garnissant les lentilles de celle-ci entre les quatre assiettes et servir.

Imprimer la recette

(Source: The first mess

21.2.17

Arancinis aux tomates séchées & basilic (vegan)

J'ai d'abord réalisé cette recette au printemps de l'année dernière mais je ne vous la qu'aujourd'hui car maligne comme je suis, j'ai pris trop de temps à la publier et j'avais oublié ce qu'elle goûtait, il aura fallu que je la fasse de nouveau du week-end dernier et donc, j'ai décidé de la publier de suite sans attendre car elle avait attendu bien assez longtemps non?!

Des arancinis sans riz, oui, ça se peut et c'est fameux! On choisit un beau gros chou-fleur qu'on passera au robot pour qu'il ait la texture de grains de riz, on rajoute de beaux ingrédients pour agrémenter et rehausser le tout comme des tomates séchées, du basilic, du parmesan (vegan) et de la chapelure panko, on façonne en boulettes, on roule dans un mélange de panko-parmesan (vegan), on fait dorer à la poêle et hop, un tour au four et vous aurez un repas plus qu'excellent sur la table. Les boulettes sont croustillantes à l'extérieur dû à la chapelure panko, l'intérieur est bien tendre et goûte bon les tomates séchées et le basilic, vraiment un beau coup de coeur! On sert sur des pâtes accompagné de sauce marinara et on a un fameux repas! Comme la recette demande quand même du temps à réaliser dont le temps d'attente pour que le mélange des boulettes deviennent plus ferme au frigo (ou congelo) je vous conseille de réaliser les boulettes du week-end si vous voulez manger celles-ci la semaine ou alors réalisez la recette entière le week-end et mangez-la de suite, c'est tellement bon! Mes enfants ont vidé leurs assiettes goulûment, je les comprends! ;-)


Pour 22 arancinis:

3 tasses de chou-fleur ( 1 petite tête de chou-fleur) passé au robot pour qu'il ait la taille de grains de riz
4 gousses d'ail hachées  
2 c. à table d'huile d'olive, divisée et plus pour faire sauter 
1 oeuf de lin (1 c. à table de graines de lin + 2,5 c. à soupe d'eau) 
1/2 tasse de tomates séchées au soleil, hachées 
3 c. à table de basilic frais, haché (ou 1 c. À soupe de basilic séché), plus pour le service 
2 c. à thé d'origan séché 
1/2 tasse de parmesan végétalien 
1/2 tasse de chapelure panko 
1/4 c. à thé de sel de mer et de poivre noir, ou plus encore au goût

Enrobage
  
3 c. à soupe de chapelure panko 
1 c. à table de parmesan végétalien

Pour la service

Votre sauce marinara préférée 

Préchauffer le four à 375 degrés F et recouvrir une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium. Dans une grande poêle à feu moyen, faire sauter le chou-fleur passé au robot et l'ail dans 1 c. à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes, avec un couvercle, en remuant fréquemment. Mettre de côté. 

Ajouter l'oeuf de lin au robot culinaire. Attendre 5 minutes. Ajoutez les tomates séchées au soleil, le basilic, l'origan, le fromage parmesan végétalien et la chapelure de panko, et mixez/pulsez. Ajouter le chou-fleur en riz au robot culinaire puis ajouter le sel et le poivre puis 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restant. Pulser quelques fois de plus, puis transférer dans un grand bol (ne pas trop pulser car on ne recherche pas une purée). Goûter et ajuster les assaisonnements au besoin. Ajouter plus de chapelure et / ou de parmesan végétalien si le mélange est trop humide. Le mélange doit être facile à mettre en boulettes (il doit tenir aisément). 

Transférer le mélange au réfrigérateur pour le refroidir pendant 30 minutes, ou au congélateur pendant 15 minutes. À ce moment, mélanger la chapelure panko et le fromage parmesan végétalien dans un bol peu profond. Mettre de côté. Former des boulettes doucement car la "mixture" sera quand même fragile. Rouler chaque arancini un à la fois dans le mélange chapelure panko et fromage parmesan vegan, puis mettre de côté sur une plaque à pâtisserie. 

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Une fois chaud, ajouter 1-2 cuillères à soupe d'huile et faire dorer 6-7 arancinis à la fois pour 4-5 minutes au total, en roulant les boulettes avec une cuillère sur tous les côtés. Baissez la chaleur si le brunissement est trop rapide. Une fois qu'ils sont tous dorés, placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 375 degrés F pendant 15-20 minutes. En attendant, préparez / chauffez la sauce (facultative) et toutes les autres garnitures si désirés. Si vous voulez servir avec des pâtes faites les cuire à ce moment la. 

Laisser refroidir pendant 5 minutes, puis servir avec de la sauce marinara et du fromage parmesan végétalien supplémentaire. Les restes se conservent pendant 2-3 jours au réfrigérateur.  Pour servir les restes, réchauffer au four à micro-ondes ou dans un four à 375 degrés F jusqu'à ce que le tout soit chaud.

Imprimer la recette

(Source: Minimalist Baker

17.2.17

Tofu caramélisé aux graines de citrouille

Dès la présentation de cette recette à la télé (merci Ricardo!), le soir même elle était dans nos assiettes. Assez vite hein! Il faut dire qu'à la liste des ingrédients je ne savais pas résister, du tofu au sirop d'érable, caramélisé en plus, wow, il ne m'en fallait pas plus. Comme je n'aime pas les plats trop secs (lire ici que j'aime les plats en sauce), j'ai décidé de doubler la quantité des liquides, en laissant totalement évaporer la moitié pour bien caraméliser le tofu, et ensuite j'ai laissé évaporer encore un peu mais je voulais qu'il reste encore du liquide pour que ça coule sur le couscous israélien car oui, j'ai servi ça sur du couscous israélien (dont je suis folle!) aux champignons. Ricardo conseillait de l'orge aux champignons, j'ai juste changé un peu et c'était un match du tonnerre, vraiment ce plat est p-a-r-f-a-i-t, simple et rapide pour un souper de semaine et rempli de goût! J'ai vraiment hâte de le refaire!
Pour 4-5 portions: *j'ai fait la recette ci-dessous (tout ce qui est liquide) en double*

1 lb (450 g) de tofu ferme, coupé en cubes
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/3 tasse de bouillon de légumes
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 gousse d’ail, hachée
1/4 c. à thé de flocons de piment broyés (remplacé par sriracha)
2 c. à soupe de graines de citrouille  
2 oignons verts, hachés finement

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer le tofu dans l’huile, soit environ 6 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, le sirop d’érable, le vinaigre, l’ail et le piment. Laisser réduire jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que le tofu commence à caraméliser.  Ajouter les graines de citrouille et les oignons verts. Poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant à la cuillère de bois pour bien enrober le tofu. Délicieux avec l’orge aux champignons ou du riz basmati (ou avec du couscous israélien).

Imprimer la recette

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin