3.3.15

Tofu du général Tao

Le tofu en sauce général Tao (prise deux!) est un classique chez nous. C'est le plat de tofu par excellence que les enfants acceptent bien de manger sans rechigner, car ce n'est pas toujours facile de leur faire manger du végé sans grimacer!

Cette recette-ci est quelque peu différente de la version de Ricardo (voir lien plus haut) en ce qui a trait à la sauce, mais surtout à la cuisson au four du tofu. Je n'étais pas convaincu avant de l'avoir essayé, mais je l'avoue, dorénavant je ferai toujours cuire mon tofu ainsi. Le résultat est tout aussi croustillant que celui fait à la poêle et sans gras! La sauce est franchement excellente et je la double tout le temps, car j'aime tout ce qui est "sauceux". Vous pouvez bien entendu réaliser ce même plat avec quelques cubes de poulet, pourquoi pas! J'ai déniché ce délice dans la cuisine de Full Vedge.



1 bloc de 454 g de tofu ferme, coupé en cubes 
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d’huile de canola 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
2 gousses d’ail, écrasées
2 c. à soupe de gingembre râpé 
¼ tasse d’eau
1 c. soupe de sauce hoisin végétarienne 
1 c. à soupe de sauce tamari (ici sauce soya)
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de cassonade
Piment de Cayenne, au goût
2 échalotes vertes, émincées
1 c. à thé de fécule de maïs mélangée à 2 c. à thé d’eau
Riz Basmati, cuit
Brocoli, cuit vapeur 

Enduire les cubes de tofu de fécule de maïs et cuire au four, à 400 °F (200 C), pendant 20-25 minutes (ici 22-23 min). Ne dépassez pas ce temps de cuisson sinon votre tofu deviendra coriace.

Pendant ce temps, faire cuire à feu doux l’ail, les échalotes vertes et le gingembre dans un peu d’huile de canola. Ajouter l’huile de de sésame, l’eau, la sauce hoisin, la sauce tamari (ou sauce soya), le vinaigre de riz, la cassonade et le piment de Cayenne en remuant pendant 3 minutes. Ajouter le mélange d’eau et de fécule de maïs et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe en remuant constamment. Retirer du feu.

Mélanger les cubes de tofu avec la sauce. Servir sur le riz avec le brocoli cuit vapeur. 

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27.2.15

Pouding aux pommes

Ce dessert est juste trop bon, trop simple et trop rapide à réaliser. Je l'ai fait pour mes invités la semaine dernière et le plat s'est vidé totalement à la fin du souper, yeah! Dans ce temps la, ça veut tout dire! Une pâte bien basique des plus simples à réaliser, on verse ensuite un sirop sucré sur le dessus et on laisse la magie opérer au four. Miam! C'est vraiment très bon, réchauffé quelques secondes au micro-ondes, on se régale vraiment. J'ai déniché cette jolie recette chez Nance.
Pâte

½ tasse de lait
1 tasse de pomme (en cubes ici)
1 tasse de farine
¼ c. à thé de sel
¼ tasse de cassonade
2 c. à soupe de beurre
2 c. à thé de poudre à pâte

Sirop

1 tasse d'eau, chaude
1 tasse de cassonade
1 c. à soupe de beurre

Mélanger tous les ingrédients de la première partie (pâte) dans un plat allant au four non graissé. Faire la préparation de la deuxième partie et verser sur le dessus de la préparation #1 qui est dans le plat. Cuire au four durant 35 minutes à 350°F (180 C).

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24.2.15

Pain blanc (sans pétrissage)

Quand mon magazine Ricardo est arrivé par la poste l'autre fois et qu'en page couverture il y avait une magnifique miche de pain, la première chose que j'ai faite est d'aller voir la recette (ou plutôt aller voir le dossier sur le pain). Wow, quelle découverte, un pain sans pétrissage tellement, mais TELLEMENT trop facile à faire! En plus, il n'y en a pas qu'un que nous pouvons réaliser il y en a plusieurs mais j'ai choisi d'y aller avec ce que j'avais de disponible ici à la maison. Je voulais faire celui aux grains entiers, mais il me manquait pas mal de graines donc je me le suis laissé pour une autre fois. En bref, si vous voulez réaliser un pain sans trop d'effort, à la croûte craquante et à la mie moelleuse, celui-ci est à faire et refaire absolument!
3 ½ tasses de farine tout usage non blanchie
1 ½ c. à thé de sel 
½ c. à thé de levure instantanée
1 ¾ tasse d’eau froide 

Enrobage

1/3 tasse de farine de blé entier

Préparation

Pain

Dans une grande casserole, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. Couvrir et laisser reposer 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante. 

Enrobage

Dans un grand bol, déposer la farine de blé entier. Réserver. Avec les mains, à même la casserole, faire dégonfler la pâte en la pliant sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu’à ce qu’elle ait une texture homogène. Déposer la pâte dans le bol avec la farine de blé entier et bien enrober toute la surface de ce mélange. Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pendant ce temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 225 °C (450 °F). Placer une cocotte ou une casserole allant au four d’une capacité d’environ 3 litres (12 tasses), avec son couvercle (non en verre), et laisser chauffer environ 30 minutes. Retirer le couvercle de la cocotte. Laisser tomber le pain fariné au centre de la cocotte. Couvrir et cuire 30 minutes.

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes (ici j'ai laissé 20 min seulement sans le couvercle car le dessous du pain était entrain de brûler. La prochaine fois je regarderai même à 15 minutes car mon four chauffe très fort). Laisser tiédir le pain sur une grille ou dans la cocotte. Retirer le surplus de farine.

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