30.9.16

Soupe tofu "poulet" et nouilles

Drôle de titre hein pour un grand classique du réconfort avec un grand R, la soupe poulet et nouilles qu'on mangerait malade (ou pas!) beau temps, mauvais temps, chaud (mais pas trop!) ou frisquet. Bref, j'ai donc choisi de modifier celle-ci en quelque chose de super agréable et gourmand (oui, oui une soupe peut être gourmande je vous le dis!) et j'ai modifié la protéine (poulet) pour du tofu bien goûteux et tout doré, absolument parfait. La base reste la même, des nouilles (ici spaghettis cassés en petits morceaux), un bon bouillon, carottes, céleris et épices, rien de bien compliqué en soi mais vous aurez vraiment un beau dîner bien complet qui vous réchauffera car mine de rien, la température a chuté rapidement mais c'est pas grave, vive l'automne, c'est ma saison préférée! :-)

Pour 4 bols:

Pour le Tofu 'poulet'
 
1 cuillère à café d'huile d'olive
8 onces tofu extra-ferme, pressée et coupée en 1/2 pouces cubes *
1 cuillère à soupe de sauce tamari 
1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
 
Pour la soupe
 
1 cuillère à thé d'huile d'olive
1 1/2 tasses carottes hachées finement
1 1/2 tasses de céleri haché finement
1 tasse d'oignon haché finement
2 gousses d'ail, hachées
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de persil séché
sel et poivre noir fraîchement moulu
8 onces de pâtes cheveux d'ange, vermicelles ou spaghettis cassés en petits morceaux
1 cuillère à soupe de jus de citron
  
Préparer le Tofu: 

Chauffer l'huile dans une grande poêle (de préférence en fonte) à feu moyen-élevé. Quand elle est chaude, ajouter le tofu; elle devrait être assez chaude pour que le tofu grésille. Assurez-vous que vous ne surchargez pas le tofu dans la poêle. Vous pouvez le faire cuire en plusieurs fois si nécessaire. Laisser cuire de chaque côté pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que croustillant et brun, puis transfert dans un bol de taille moyenne. Verser le tamari sur le dessus et utiliser une cuillère pour remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Ensuite, saupoudrez la levure nutritionnelle sur le dessus et continuer à remuer jusqu'à ce qu'il soit bien distribué. 

Préparer la soupe

Chauffer l'huile dans une grande casserole de feu moyen puis ajouter les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail. Cuire tout en continuant à remuer pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer légèrement. Ajouter la feuille de laurier, le thym, le persil et quelques grains de poivre noir. 

Ensuite, ajoutez le bouillon, puis porter à ébullition. ajouter les pâtes dans la casserole, réduire le feu à moyen et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que les cheveux d'ange (ou les autres pâtes que vous aurez mis) soit tendres. Incorporer le tofu réservé. Incorporer le jus de citron et cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que chaud. Assaisonner avec du sel et / ou du poivre au goût et servir chaud.

Note:

* Pour appuyer sur le tofu, le placer entre deux torchons sur le comptoir et empiler quelques livres lourds sur le dessus. Laisser reposer pendant 30 minutes à une heure pour aider à enlever le maximum de liquide.


 

27.9.16

Macaroni au fromage et à la purée de carottes

Que vous réalisiez ce macaroni à la purée de carottes où celui-ci encore, je pense que vous pourrez dire que vous aimerez autant l'un que l'autre car ils sont tout simplement parfaits. La sauce est des plus onctueuse avec les carottes en purée (qui aura au préalable cuit dans du bouillon de légumes ici). On lui donnera un "punch" supplémentaire en y ajoutant du piment de cayenne (juste un peu pour les enfants) et on fera gratiner le tout au four avec une croûte de chapelure (ici panko). Cette recette est géniale, elle plaît aux enfants (grands et petits!) et n'est pas si longue que ça à préparer pour un soir de semaine. J'ai déniché celle-ci juste ici. À faire et refaire ça c'est certain!


1½ tasse de carottes cuites, réduites en purée
2 tasses de lait
½ tasse de bouillon de légumes 
375 g de macaronis 
½ tasse d’oignon vert, hachés 
1 gousse d'ail, écrasée 
¼ tasse de beurre 
¼ tasse de farine 
1/4 c. à thé de muscade, moulue 
1 c. à thé de piment d’Espelette  une petite pincée de piment de cayenne (facultatif) 
1 tasse de gruyère, râpé (ici mozzarella) 
2 tasses de cheddar fort, râpé 
½ tasse de chapelure  
Sel et poivre 
Paprika

Faire cuire les carottes coupées en morceaux dans de l'eau bouillante (ou dans du bouillon de légumes par exemple) jusqu'à ce qu'elles soient tendres puis les passer au robot culinaire afin d'en faire une purée (ou au blender). Cuire les macaronis dans l’eau bouillante salée jusqu'à ce qu’ils soient al dente.

Dans une casserole, attendrir l'oignon vert et l'ail dans le beurre. Ajouter la farine et mélanger.  Ajouter le bouillon de légumes et le lait graduellement, en remuant constamment avec un fouet. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le gruyère et la purée de carotte, le sel, le poivre, la muscade, le piment d’Espelette (ici piment de cayenne) et les macaronis. Mélanger.

Verser le tout dans un plat à gratin et parsemer de cheddar, puis de chapelure et de paprika.
Faire cuire au four à 350°F (180 C) jusqu’à ce que le fromage soit fondu (environ 10 minutes) puis terminer la cuisson à grill (ou broil) jusqu’à ce que le dessus devienne doré. 
 

23.9.16

Tofu à la sauce sucrée au chili

Encore moi et mon tofu, je sais, je suis plate hein mais le tofu coûte tellement pas cher (2,50$) et est une bonne source de protéines alors je ne m'en passe pas, au moins une fois par semaine chez moi et puis il s'apprête de tant de manières et se marie à n'importe quelle sauce, pourquoi s'en priver. Je connais mes enfants, je ne sais pas les vôtres mais si je fais du tofu il faut que de 1 ils soient croustillants (merci la fécule de maïs!) et de 2 ce serait bien (dans l'idéal disons) qu'il soit accompagné d'une petite sauce sucrée. Bingo! J'ai déniché le plat p-a-r-f-a-i-t qui plait aux enfants, oh joie! J'ai nommé mon amie la sauce chili sucrée (qu'on retrouve facilement section asiatique des épiceries) et elle fera de ce plat un repas que toute la famille du plus grand au plus petit appréciera. C'est sucré, une mini pointe épicée (si petite pointe!), c'est croustillant et ça se mangerait bien comme du bonbon, sans fin! :-) Bon appétit!

Pour 5 portions:

450g bloc de tofu ferme ou extra ferme
pincée de sel
2 c. à tab fécule de maïs 
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 poivron (couleur au choix) haché finement
2-3 oignons verts
une poignée de coriandre (facultatif)
½ tasse de sauce sucrée au chili
2 cuillère à café de graines de sésame (facultatif)
riz blanc (pour le service)

 Retirez le tofu du liquide dans le paquet, l'envelopper dans un linge à vaisselle propre ou quelques essuie-tout, et appuyez entre deux plaques avec un poids sur le dessus pendant 30 minutes. Une fois que l'excès d'humidité a été pressée, couper le tofu en ¾ à 1 pouce chaque cubes (ici coupés plus petit). Assaisonner les cubes de tofu avec une pincée de sel. Saupoudrer une cuillère à soupe de fécule de maïs sur le dessus, puis remuer pour enrober. Répéter avec la deuxième cuillère à soupe de fécule de maïs.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Une fois que la poêle et l'huile seront chauds, ajoutez les cubes de tofu et les faire frire jusqu'à coloration dorée et croustillante sur tous les côtés (entre 5 à 10 min à feu moyen - retourner fréquemment afin d'éviter de trop faire cuire d'un côté). Placez le tofu frit dans un grand bol. 

Couper le poivron rouge et trancher finement les oignons verts. Tirez les feuilles de coriandre à partir des tiges et les hacher finement (facultatif). Ajouter le poivron coupé en dés dans le bol avec le tofu frit. Verser ⅓ à ½ tasse de sauce chili douce sur le dessus, puis remuer jusqu'à ce que le poivron et le tofu soient enrobés dans la sauce. 

Pour construire les bols, commencer avec du riz cuit au fond, puis ajouter du mélange de tofu et le poivron rouge. Parsemer de l'oignon vert émincé, la coriandre hachée, et les graines de sésame sur le dessus (facultatif). 

Imprimer la recette

(source: Budget Bytes)

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