2.9.14

Muffins décadents choco-banane

Depuis que j'ai découvert cette jolie recette l'année dernière chez Josée, j'ai réalisé ceux-ci plusieurs fois pour mes petits loulous. Mes enfants sont vendus au chocolat et à la banane surtout lorsqu'il est question de muffins (ou de pains!). Alors si vous aimez les déjeuners chocolatés, ces petits muffins moelleux sont pour vous et votre famille. Bon appétit!
1 3/4 tasse de farine tout usage
2/3 tasse de bon cacao
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 c. à thé de sel
1 1/4 tasse de cassonade pâle
2 bananes
2 gros œufs
2/3 tasse de lait
1 c. à thé de vanille
8 c. à table de beurre fondu
3/4 tasse de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 350°F (180 C). Préparer un moule à 12 muffins avec des caissettes de papier.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte (levure chimique) et le sel. Quand c'est bien mélanger, ajouter la cassonade et avec une fourchette bien écraser les grumeaux de cassonade.

Dans un deuxième bol, écraser les bananes. Incorporer les œufs, le lait et la vanille. Verser le mélange d'œufs dans les ingrédients secs. Remuer quelques coups, puis verser le beurre fondu et mélanger juste pour que les ingrédients soient bien incorporer. Ajouter les pépites de chocolat et remuer. (Ne pas trop mélanger car cela fera durcir vos muffins). Diviser la pâtes dans les 12 caissettes et faire cuire environ 20-25 minutes.

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29.8.14

Boulettes de poulet, sauce tomate et épinards

Quand les températures sont un peu plus fraîches (comme hier par exemple), j'aime me faire des plats "comfort food". Des boulettes mijotées dans une sauce (peu importe laquelle!) c'est toujours franchement winner et les enfants ne rechignent pas devant leur assiette et engouffrent le tout en moins de deux. Génial non?! Celle-ci est fort simple et c'est une belle manière d'apprêter le poulet (ou la dinde) haché que je n'utilise pas autant que ça dans ma cuisine. C'était fort délicieux et réchauffé, encore meilleur (comme toujours!). J'ai déniché cette belle recette dans la cuisine de Josée.
Boulettes
 
1 lb de poulet haché maigre
1/3 tasse de chapelure italienne
1 œuf
1/2 sachet de soupe à l'oignon
1/2 tasse de parmesan râpé
1/4 tasse de d'épinards hachés finement
Poivre au goût

Sauce
 
1 boîte de soupe aux tomates (284 ml)
1 boîte de sauce tomate (398ml)
1 tasse d'eau
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
2 tasses d'épinards hachés
1/2 sachet de soupe à l'oignon  (ici 1/4 sachet seulement)
1/2 c. à thé d'origan
1 c. à thé fines herbes à l'italienne
Une belle poignée de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre au goût

Boulettes
 
Bien mélanger tous les ingrédients des boulettes ensemble. Faites des petites boulettes. Cuire les boulettes au four à 350 F pendant environ 15 minutes (cuire complètement). Réserver les boulettes.

Sauce
 
Faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile. Ajouter les autres ingrédients de la sauce sauf les épinards. Faire cuire 15 à 20 minutes à découvert. Ajouter les boulettes et les épinards et cuire 5 minutes. Servir sur des pâtes ou du riz.

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26.8.14

Enchiladas aux haricots noirs et épinards

Samedi dernier, nous avons reçu notre couple d'amis. Ils sont végétaliens et à chaque fois je me fais un plaisir de dénicher une recette qui je sais leur plaira. Depuis que j'ai commencé à cuisiner la cuisine végétarienne je déborde d'idées pour expérimenter divers horizons et les saveurs mexicaines sont toujours hyper winner pour ce type de cuisine. Ces enchiladas sont tout simplement de la bombe! Le mélange à l'intérieur est fort simple, haricots noirs, maïs, épinards, fauxmage, herbes fraîches et épices, mais la sauce c'est ce qui fait toute la différence, WOW, on la mangerait à la petite cuillère! Quel plat! Vraiment, nous en aurions mangé encore et encore tellement nous nous sommes régalés. Ils sont d'ailleurs repartis avec la recette, c'est tout dire! J'ai déniché cette petite merveille sur ce très beau blog. Bon appétit!
Pour la sauce
 
3 tasses de bouillon de légumes
1/4 tasse pâte de tomate
1/4 tasse de farine tout usage (ou de la farine sans gluten)
2 c. à soupe huile d'olive
2 c.  à thé cumin
1/4 c. à thé poudre d'ail
1/4 c. à thé poudre d'oignon
1/4 c.à thé poudre de chili
Sel / poivre 

Pour les enchiladas

15 oz haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
1 1/2 tasses de maïs (j'ai utilisé congelés, décongelés)
2 tasses bébé épinards frais
6 oignons verts émincés  (ici 3)
1/3 tasse de coriandre, haché  (ici 1 c. à thé en poudre)
2 c. à thé cumin
3 tasses fromage râpé (ou fauxmage)
8 grandes tortillas de farine (ici 14 petites)

Pour la sauce

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter la pâte de tomate, la farine, le cumin, la poudre d'ail, poudre d'oignon, et la poudre de chili. Faites cuire 1 minute, en remuant. Fouetter le bouillon, porter à ébullition. Laisser mijoter, et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement environ 8 minutes. Saler,poivrer au goût, et laisser de côté. 

Pour les enchiladas

Faire revenir les épinards dans de l'huile d'olive à feu moyen pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que légèrement fanées. Dans un grand bol, mélanger les haricots, 2 tasses de fromage (ou fauxmage), épinards, maïs, oignons verts, 2 c. à thé cumin et la coriandre.
 
Préchauffer le four à 375 F. Vaporisez légèrement un plat allant au four 9x13 pouces, et versez une petite quantité de la sauce pour recouvrir le fond. Remplir généreusement les tortillas avec le mélange, rouler serré avec les extrémités repliées dedans, et côté du joint vers le bas dans le plat. Verser la sauce restante sur les enchiladas. Saupoudrer 1 tasse de fromage sur le dessus. Cuire au four environ 20 minutes, et garnir de coriandre et /ou d'oignons verts (en option).


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