22.7.16

Biscuits noix de coco, beurre d'arachide et chocolat (sans cuisson)

Pas besoin de faire fonctionner votre four pour avoir de bons biscuits qui plairont à vos enfants. Ceux-ci sont totalement délicieux, rempli de noix de coco, de flocons d'avoine, de beurre d'arachide et de cacao pour rajouter un petit goût chocolaté, oui, ils sont parfaits. Tout comme mes autres que j'avais publié le mois dernier, ils se font en un tour de main, ils sont gourmands et santé, bref, ils sont parfaits (je sais je me répète mais nous les avons tous beaucoup aimés!) :-)
Pour environ 15 biscuits:

1/2 tasse de sucre de noix de coco (ou sucre de canne) 
2 cuillères à soupe de lait d'amande non sucré (ou autre lait) 
3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco  
2 cuillères à soupe de cacao 
1/2 tasse de noix de coco  
1 tasse de flocons d'avoine 
1/3 tasse de beurre d'arachide croquant ou crémeux 
1/2 c. à thé extrait de vanille 
pincée de sel
  
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de papier ciré. Ajouter le sucre de noix de coco, le lait d'amande, la poudre de cacao et d'huile de noix de coco dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment. Une fois bouillonnant, laisser bouillir pendant 1 minute, puis retirer du feu et ajouter le beurre d'arachide, l'avoine, noix de coco râpée, la vanille et le sel et mélanger pour incorporer tous les ingrédients. 

Faire réfrigérer la pâte afin qu'elle se travaille plus aisément. Former des boules de la grosseur d'un biscuit, déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et saupoudrer de cacahuètes concassées et / ou de noix de coco supplémentaire émietté (facultatif). Laisser reposer à la température ambiante jusqu'à ce que refroidi et durci - environ 25-30 minutes. Conservez les restes couverts à la température ambiante ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours (c'est mieux de conserver au réfrigérateur en été car il risque de faire plus chaud dans la pièce).

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(Source: Minimalist Baker

19.7.16

Coupes mexicaines de salade au quinoa et patate douce, vinaigrette crémeuse au persil et à la lime

C'est l'été, il fait chaud! Envie de manger léger sans pour autant négliger le goût? Je vous présente une assiette complète et rempli de saveur, non débordante de saveur! Des patates douces bien relevées,  des haricots noirs bien épicés, du quinoa cuit à la perfection et sans oublier la belle sauce crémeuse à base de persil (ou de coriandre-que je n'aime pas!) et de lime et d'un petit ajout de salsa, vos papilles seront en voyage c'est moi qui vous le dit! Et on mange avec les mains svp, pas grave si ça déborde et que ça tombe partout, on ramasse à la petite cuillère le mélange qui est si bon, miam!
Pour 4-6 portions:
  
Pour les coupes de salade: 

2 petites têtes de laitue (toute variété qui formera une coupe (doit être assez solide)  
1 conserve 15 onces de haricots noirs  
1 grosse patate douce, lavé, rincé et coupé en cubes 
1/2 cuillère à café de chaque cumin, cannelle et sel de mer, divisée 
3/4 tasse de quinoa blanc ou rouge sec, rincé à l'eau 
Huile d'olive 

Pour la vinaigrette 

1/2 petit avocat bien mûr 
1 tasse de coriandre hachée (ici persil haché) 
le jus de 3-4 petites limes 
1/3 tasse d'huile d'olive 
1/4 c. à thé chaque sel et Cumin  
1 cuillère à soupe d'édulcorant de choix (comme sucre ou miel ou sirop d'érable même) - ici miel
eau pour diluer 

Autres options pour la garniture 

Sauce piquante 
salsa 
tranches Jalapeño
  
Préchauffer le four à 400 F (200 C) et couper les patate sucrée en cubes. Mélanger avec un filet d'huile d'olive et 1/4 c. à thé de cumin, la cannelle et le sel de mer. Cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à tendreté et coloration doré. Rincer le quinoa dans une passoire et le placer dans une petite casserole à feu moyen-élevé pour emmener à ébullition. Remuer et laisser cuire pendant 2-3 minutes, puis ajouter 1 1/2 tasse d'eau et mélanger. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à tendreté et que l'eau soit entièrement absorbé. Éteindre le feu et mettre de côté. 

Dans une casserole séparée, porter les haricots noirs à ébullition à feu moyen et assaisonner avec 1/4 c. à thé de sel de mer, le cumin et la cannelle. Si vos haricots noirs sont déjà salés, omettre le sel supplémentaire. Une fois les haricots bien chauds, tourner la chaleur pour laisser mijoter à feu très doux. 

Préparer la vinaigrette en ajoutant tous les ingrédients sauf l'eau dans un mélangeur mixer. Ajouter de l'eau doucement et racler les côtés, au besoin. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin, en ajoutant plus de sel, du cumin ou du sucré tel que souhaité. Transférer dans un bol. Vous aurez des restes, qui se conserve bien dans un récipient couvert dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours. 

Rincer et la laitue (ou des tortillas de maïs selon votre préférence) et choisir des morceaux qui feront une bonne forme de "coupe" pour remplir avec des garnitures. Disposer sur une assiette de service et garnir de quinoa, des haricots noirs et des patates douces. Vous pourriez avoir des restes de garniture selon le nombre de tasses de salade que vous préparerez. Les restes se conservent bien au réfrigérateur. Servir avec la vinaigrette et les garnitures souhaitées supplémentaires, telles que la coriandre, de la salsa, chip de maïs ou jalapeno en tranches.

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(Source: Minimalist Baker

15.7.16

Végé burger aux lentilles et au riz brun

Oubliez toutes les idées que vous avez sur les burgers végé, vous avec le # 1 des # 1 pour cet été par ici! Il n'est pas seulement parfait, il est extra et rempli de saveur. La galette se tien super bien après la cuisson à la poêle et au four, et ça c'est une grande première (ou la 2ème grande première- coup de coeur pour ce burger la également!) car habituellement ils ont une texture qui se brise facilement. Que j'aime faire de belle découverte ainsi que je peux faire et refaire en tout temps surtout quand je vois que mes enfants vident leurs assiettes!

En parlant de découverte, si vous ne connaissez pas ce super beau site "la cuisine de Jean-Philippe" je vous conseille vivement d'aller y jeter un oeil (et toutes ses recettes sont en vidéo!). En 1 semaine, j'ai fait 3 recettes dont celle-ci (je n'ai pas tout prit en photo malheureusement) mais toutes les 3 étaient un véritable régal, ce chef (car c'est un chef!) fait des merveilles avec des ingrédients communs que nous avons dans nos cuisines. Pour ce qui est du miso, je l'ai trouvé au Avril dans la section des produits réfrigérés mais sinon j'en ai également vu dans la section bio chez Métro.
1 oignon haché
3 tasses champignons tranchés (moi 1 1/2 tasse)
3 à 6 petites dattes (moi 6)
3 c. à tab huile d'olive
1 c. à tab miso
2 c. à tab sirop d'érable
1 c. à café basilic séché
1 c. à thé origan séché
3 c. à tab sauce soya (ici sauce tamari)
1/2 tasse d'eau
1 conserve de conserve de 540 ml (2 tasses) lentilles vertes égouttées
1 tasse riz brun cuit 
1 tasse chapelure
sel et poivre
               On dirais du boeuf haché vous trouvez pas? C'est fou!

Faire sauter les oignons et les champignons dans l'huile d'olive 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients sauf la chapelure. Dans un robot culinaire, broyer la moitié de la préparation. Ne pas broyer l'autre moitié. Mélanger les deux moitiés puis ajouter la chapelure. Bien mélanger.

Façonner des boulettes. Faire frire les boulettes à la poêle 2 minutes de chaque côté. Terminer la cuisson au four à 375˚F (190˚C) 10 minutes. Donne environ 7-8 boulettes (tout dépend de la grosseur que vous les ferez).

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