21.11.14

Croquettes fromagées de quinoa au thon

J'aime le quinoa, ce n'est plus un secret pour personne vu le nombre de recettes que j'ai partagées sur mon blog. Cependant, en croquettes, ça, c'est une révélation! Mes enfants rechignent un peu depuis les derniers temps devant un plat contenant du thon en conserve. Disons que l'odeur y est pour quelque chose quoique dans un plat je ne trouve pas que ça sent, mais ils ont peut-être le nez plus fin que le mien, allez savoir! ;-)

Alors dès que mes yeux se sont posés sur cette jolie recette de croquettes (toujours gagnant des croquettes) vue sur le blog de Mathieu, mais également un peu partout sur la blogosphère j'ai su que ça leur plairait, surtout à la vue de la liste des ingrédients. J'avais donc raison! Des croquettes croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, bien relevé par tout plein de beaux ingrédients et, accompagné d'une sauce bien rapide (comme Mathieu!) de crème sure, mayo et sriracha, le bonheur était à son comble. Mes petits n'ont même pas remarqué le goût du thon, c'est tout dire! Une jolie découverte à garder dans mon cartable de recettes à refaire!

2 tasses de quinoa, cuit selon votre méthode et refroidi (donc, environ 1/2 tasse de quinoa non-cuit)
4 oeufs (ici 2 oeufs)
1 échalote française, hachée finement
1 poignée de persil, haché grossièrement
1 boîte de thon, égoutté et émietté
1/2 tasse de fromage feta, en dés (ici fromage que j'avais, donc cheddar)
1/4 de tasse de fromage parmesan râpé
1 c. à soupe de moutarde de dijon (ici 1 c. à café)
Le jus d'un citron
1 c. à thé de sambal oelek (ici 1/2 c. à thé)
1/2 tasse de chapelure de pain nature
Poivre
Herbes salées du bas-du-fleuve (ici 1 c. à thé environ)

Préchauffer le four à 450. Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin et légèrement vaporiser avec de l'huile végétale.

Dans un grand cul-de-poule, mélanger le quinoa, les oeufs battus et le sambal oelek puis assaisonner au goût (poivre, herbes salées). Je déconseille de saler (autre que l'eau de cuisson du quinoa), parce que le fromage l'est suffisamment.

Ajouter l'échalote hachée, le persil, le thon, le parmesan, la feta (ou le cheddar), la moutarde de dijon et le jus de citron et bien mélanger. Incorporer la chapelure et mélanger, puis laisser reposer pour qu'elle absorbe l'humidité de l'appareil. Façonner le mélange en galettes (environ 12) et déposer sur la plaque de cuisson (recouverte de papier parchemin ici).

Badigeonner le dessus des galettes d'un soupçon d'huile d'olive (ici huile en spray). Cuire 12 à 15 minutes (dépendamment de la grosseur des croquettes) puis retourner les galettes. Cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les galettes soient fermes et bien dorées.

17.11.14

Tacos végétariens à la patate douce, crème sure à l'oignon

Ces tacos végétariens sont un réel coup de coeur! WOW! Quel beau mélange que la patate douce, le poivron, les haricots noirs et le maïs en grain, le tout rehaussé de salsa et d'assaisonnement à chili puis finalement gratiné et, pour couronner le tout, n'oublions pas la très importante touche finale qu'est la crème sure à l'oignon, tout simplement divin ce petit souper, miam! J'ai choisi de trop petites tortillas, la prochaine fois je prendrai le plus grand format, sinon ce n'est pas plus grave, on s'en mange 2-3 petits sans problème tellement c'est bon! J'ai déniché cette jolie recette dans la cuisine de Marilou
Pour la crème sure

Un filet d'huile végétale, pour la cuisson
1/2 tasse oignon jaune, haché finement
1 c. à soupe de piment jalapeno, épépiné et haché finement (une pincée en poudre)
Sel et poivre, au goût
1 tasse de crème sûre  

Pour les tacos

Un filet d’huile d’olive, pour la cuisson
2 tasses de patate douce (1 grosse), pelée et coupée en cubes d’un centimètre
1/2 tasse de poivron rouge, coupé en cubes d’un centimètre
Sel et poivre, au goût
1 tasse de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
1 tasse de maïs en grains, surgelé
1 c. à thé d’assaisonnement à chili, du commerce
1/2 tasse de sauce chili (ici salsa douce)
1/4 de tasse d’eau
Le jus d’1/2 lime 
1/4 de tasse de coriandre fraîche, hachée  (1 belle pincée en poudre)
1 tasse de fromage monterey jack, râpé
10 à 12 tacos souples, du commerce

Dans une poêle, chauffer un filet d’huile végétale, puis y faire revenir l’oignon et le piment jalapeno, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Assaisonner. Transférer dans un bol, ajouter la crème sure, bien mélanger, puis réserver au réfrigérateur. Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive, puis y faire revenir la patate douce et le poivron pendant 5 à 6 minutes, à feu moyen. Assaisonner.

Ajouter les haricots noirs, le maïs en grains, l’assaisonnement à chili, la sauce chili et l’eau, bien mélanger, puis laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter le jus de lime et la coriandre. Transférer dans un plat allant au four, puis garnir du fromage râpé. Passer sous le gril pendant quelques minutes afin de bien dorer le fromage. Placer le tout au centre de la table avec la crème sure, puis garnir des tacos de ces deux mélanges.

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14.11.14

Boulettes de boeuf à la Salisbury

Vous connaissez très certainement la fameuse "grosse" boulette de boeuf avec sauce brune et oignons caramélisés? C'est mon souvenir du boeuf  Salisbury de mon enfance, accompagné d'une purée de pommes de terre. J'ai été bien contente de lui trouver une jolie "twist" à savoir en petites boulettes, revenues à la poêle, accompagnés d'oignons caramélisés (miam!), le tout déposé sur une poignée de nouilles aux œufs et accompagné d'une jolie sauce brune des plus alléchante. Franchement, j'ai fait cette version 2 fois en peu de temps et toute ma troupe a mangé ce souper sans rechigner! J'ai déniché cette jolie trouvaille par ici.

8 oz de nouilles aux oeufs 
1 livre de boeuf haché maigre 
1/3 tasse de chapelure à l'italienne 
2 cuillère à soupe de ketchup 
2 cuillères à soupe de moutarde (jaune, pas Dijon) 
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
2 gros jaunes d'oeufs  
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût 
4 cuillères à soupe de beurre non salé 

Pour la sauce 

2 tasses de bouillon de bœuf, divisée, ou plus, au goût 
1 cuillère à soupe de fécule de maïs 
1 oignon émincé 
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire 
1 cuillère à soupe de ketchup 
2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais
  
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage; bien égoutter. Dans un grand bol, mélanger le boeuf haché, la chapelure, le ketchup, la moutarde, la sauce Worcestershire et les jaunes d'œufs; saler et poivrer au goût. Avec une cuillère en bois ou les mains propres, bien mélanger. Rouler le mélange en boulettes de viande, formant environ 20 boulettes de viande. 

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les boulettes, en lots, et cuire jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés, environ 4-5 minutes. Transférer sur une feuille de papier essuie-tout. Pour faire la sauce, fouetter 1/2 tasse de bouillon de bœuf et la fécule de maïs dans un petit bol; mettre de côté. 

Ajouter les oignons dans la poêle et cuire jusqu'à coloration dorée et translucide, environ 2-3 minutes. Fouetter en restant 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf, la sauce Worcestershire et le ketchup et bien mélanger, environ 1-2 minutes. Porter à ébullition; réduire le feu et ajouter graduellement le mélange de fécule de maïs. Incorporer les boulettes jusqu'à ce que bien cuit et que la sauce épaississe, environ 3-4 minutes. Ajouter un peu de bouillon de boeuf au besoin jusqu'à la consistance désirée. Servir immédiatement avec des nouilles aux œufs, garnies de persil, si désiré.

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